Bolu cukke
Bolu Cukke merupakan kue kering khas Bugis, Sulawesi Selatan (Sulsel). Kue ini berbahan dasar tepung beras dan gula merah yang kental akan nilai-nilai filosofi dan sejarah perantau suku Bugis[1].
Menurut sejarahnya, bolu cukke merupakan bekal para perantau saat pergi berlayar. Kue ini juga kerap dijadikan oleh-oleh untuk sanak keluarga. Kue kering ini dapat bertahan lama, sehingga wajar saja jika dahulu dijadikan bekal oleh para perantau. Rasanya juga tak kalah nikmat dengan kue bolu pada umumnya dan dapat jadi pengganjal perut dikala lapar.
Sejarah
Nama bolu cukke diambil dari proses pembuatannya yaitu di cukke atau dalam bahasa Indonesia dicungkil. Jadi, bolu cukke merupakan bolu yang dicungkil. Bolu cukke mulai dikenal pada abad ke-19 di wilayah Ajatappareng. Ajatappareng merupakan daerah yang meliputi Sidenreng Rappang (Sidrap), Parepare, dan Pinrang. Bolu cukke menjadi kudapan legendaris bagi masyarakat Sulawesi Selatan. Bahan-bahan dasar bolu cukke yaitu tepung beras (beras yang dihaluskan) dan gula merah mengandung filosofi yang mendalam karena kerap digunakan untuk mengisi acara adat.
Bahan-bahan
- 250 gr gula merah
- 5 butir telur
- 1 sdt soda kue
- 3 sdt gula pasir
- 1/2 sdt vanili
- 200 gr tepung beras
- 200 gr tepung terigu
- 50 ml Minyak goreng
Cara membuat
- Sangrai tepung beras dan tepung terigu diatas api sedang hingga warna tepung berubah
- Dinginkan tepung dan ayak hingga halus
- Selanjutnya siapkan 5 butir telur dan campurkan semua bahan yaitu gula merah yang telah disisir, Vanili, soda kue dan gula
- Campur adonan dengan menggunakan mixer dengan kecepatan standar
- Ketika gula merah larut dengan adonan, naikkan kecepatan mixer hingga kapasitas tinggi
- Setelah adonan nampak mengembang, tambahkan 280 gr tepung beras dan tepung terigu yang telah disangrai sebelumnya
- Aduk-aduk adonan hingga tepung tercampur rata dan tambahkan kembali tepung sebanyak 140 gr tepung
- Selanjutnya, tambahkan 50 ml minyak setelah adonan dan tepung tercampur rata
- Aduk adonan hingga tidak ada minyak yang mengendap di permukaan adonan
- Panaskan cetakan yang telah di olesi minyak di atas bara api
- Masukkan adonan ke atas cetakan
- Panggang bolu hingga 10-12 menit
- Keluarkan bolu cetakan dengan cara dicungkil
- Taburi toping gula pasir di atas bolu.
