Jalangkote

Gambar Jalangkote

Jalangkote adalah makanan selingan khas Sulawesi Selatan. Olahan kue seperti pastel, dengan kulit dari tepung terigu dan isi sayuran, bihun, dan ubi. Olahan isi jalangkote sangat beragam menyesuaikan dengan ketersediaan dan kondisi masyarakat. Umumnya sayur yang digunakan untuk isian jalangkote adalah wortel. Jalangkote juga semakin bervariasi dengan mengganti isiannya menggunakan ubi ungu sebagai pengganti pati dan tinggi antosianin [1].

Cara Mengolah

Bahan yang dibutuhkan dan dipersiapkan dalam membuat jalangkote diantaranya adalah tepung terigu, ubi kayu/ubi ungu, telur, air, wortel, cuka, penyedap rasa, margarin, bihun, merica bubuk, minyak goreng, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.

Alat yang dibutuhkan dalam membuat jalangkote adalah kompor, wajan penggorengan, pisau, timbangan dan talenan.

Cara mengolah jalangkote menggunakan ubi ungu terbagi menjadi beberapa tahap yaitu:

1. membuat isian jalangkote, kukus wortel dan ubi yang sudh dipotong dadu hingga matang. Tumis bumbu halus bawang merah, bawang putih, dan merica, setelah tercium bau wangi masukkan daun bawang, setelah layu masukkan wortel, bihun, dan ubi, aduk hingga rata dan periksa rasa.
2. membuat kulit jalangkote yaitu dengan mencampur tepung ubi ungu dengan tepung terigu, tambahkan margarin yang sudah di cairkan dan minyak goreng. uleni dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga kalis. tipiskan adonan menggunakan rollingpin dan cetak bulat. alas kulit dengan piring dan masukkan isian yang sudah dingin dan potongan telur rebus. rekatkan dengan jari dan goreng dengan minyak panas hingga matang.
3. membuat kuah sambal cuka yaitu dengan memasak air bersama bawang putih dan cabe, saring airnya kemudian tambahkan cuka, garam, gula. Blender cabe dan bawang, tambahkan air minum sekitar 50 mL. setelah halus masukkan hasil belender kedalam kuah yang disaring.

Referensi

https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/7/8