Jagung Bose: Perbedaan antara revisi
Dari WikiPangan
Tidak ada ringkasan suntingan |
(jagung pulut diubah menjadi jagung kuning pipil dan kacang brenebon diubah menjadi kacang merah) |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
{{DISPLAYTITLE:Jagung Katemak }} | {{DISPLAYTITLE:Jagung Katemak }} | ||
[[Berkas:Jagung Bose.jpg|al=Jagung Bose|jmpl|Jagung bose yang sudah matang dan siap dihidangkan]] | [[Berkas:Jagung Bose.jpg|al=Jagung Bose|jmpl|Jagung bose yang sudah matang dan siap dihidangkan]] | ||
'''Jagung Bose''' adalah salah satu olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jagung bose biasanya dihidangkan sebagai [[Makanan Pokok|makanan pokok]] sehari-hari sebagai pengganti nasi. Jagung bose memiliki tekstur lebih lembut daripada [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Bahan utama jagung bose yaitu jagung | '''Jagung Bose''' adalah salah satu olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jagung bose biasanya dihidangkan sebagai [[Makanan Pokok|makanan pokok]] sehari-hari sebagai pengganti nasi. Jagung bose memiliki tekstur lebih lembut daripada [[Jagung Katemak|jagung katemak]]. Bahan utama jagung bose yaitu jagung kuning pipil. | ||
Salah satu bentuk olahan jagung di NTT adalah jagung bose, yaitu makanan tradisional yang menjadi makanan pokok pengganti nasi masyarakat yang berbahan baku jagung kering dititik (ditumbuk) kemudian direbus dengan kacang-kacangan selama kurang lebih 4 jam <ref>Rosyid, N. 2014. Pandangan Petani Alor Mengenai Bose dan Ketema dalam Konteks Strategi Ekologi dan Kultural. Jurnal JANTRA Balai Pelestarian Nilai Budaya Yogyakarta. Vol. 9(1): 1–27</ref> | Salah satu bentuk olahan jagung di NTT adalah jagung bose, yaitu makanan tradisional yang menjadi makanan pokok pengganti nasi masyarakat yang berbahan baku jagung kering dititik (ditumbuk) kemudian direbus dengan kacang-kacangan selama kurang lebih 4 jam <ref>Rosyid, N. 2014. Pandangan Petani Alor Mengenai Bose dan Ketema dalam Konteks Strategi Ekologi dan Kultural. Jurnal JANTRA Balai Pelestarian Nilai Budaya Yogyakarta. Vol. 9(1): 1–27</ref> | ||
| Baris 7: | Baris 7: | ||
'''Cara membuat :''' | '''Cara membuat :''' | ||
# Jagung | # Jagung kuning pipil ditumbuk menggunakan lesung sampai kulit arinya keluar kemudian dibersihkan. | ||
# Setelah dibersihkan, kemudian jagung tersebut direndam air beberapa jam untuk memudahkan proses pematangan jagung. | # Setelah dibersihkan, kemudian jagung tersebut direndam air beberapa jam untuk memudahkan proses pematangan jagung. | ||
# Jagung direbus sampai empuk, bisa ditambahkan dengan kacang-kacangan seperti kacang tanah, | # Jagung direbus sampai empuk, bisa ditambahkan dengan kacang-kacangan seperti kacang tanah, kacang merah, tambahan daging sapi (tulang sapi). | ||
# Jika air rebusan jagung sudah menyusut, tambahkan santan kelapa dan dimasak sampai matang. | # Jika air rebusan jagung sudah menyusut, tambahkan santan kelapa dan dimasak sampai matang. | ||
# jagung bose yang sudah matang dapat ditambahkan gula atau garam sesuai selera. | # jagung bose yang sudah matang dapat ditambahkan gula atau garam sesuai selera. | ||
Revisi per 14 Desember 2023 04.59
Jagung Bose adalah salah satu olahan pangan lokal yang berasal dari Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jagung bose biasanya dihidangkan sebagai makanan pokok sehari-hari sebagai pengganti nasi. Jagung bose memiliki tekstur lebih lembut daripada jagung katemak. Bahan utama jagung bose yaitu jagung kuning pipil.
Salah satu bentuk olahan jagung di NTT adalah jagung bose, yaitu makanan tradisional yang menjadi makanan pokok pengganti nasi masyarakat yang berbahan baku jagung kering dititik (ditumbuk) kemudian direbus dengan kacang-kacangan selama kurang lebih 4 jam [1]
Cara membuat :
- Jagung kuning pipil ditumbuk menggunakan lesung sampai kulit arinya keluar kemudian dibersihkan.
- Setelah dibersihkan, kemudian jagung tersebut direndam air beberapa jam untuk memudahkan proses pematangan jagung.
- Jagung direbus sampai empuk, bisa ditambahkan dengan kacang-kacangan seperti kacang tanah, kacang merah, tambahan daging sapi (tulang sapi).
- Jika air rebusan jagung sudah menyusut, tambahkan santan kelapa dan dimasak sampai matang.
- jagung bose yang sudah matang dapat ditambahkan gula atau garam sesuai selera.
Jagung bose memiliki kandungan gizi berupa karbohidrat dan protein. Dinas Ketahanan Pangan NTT (2016), melaporkan kandungan gizi jagung bose terdapat karbohidrat (29,27 gr), protein (5,79 gr), dan lemak (4,97 gr) per 100 g. Jagung bose biasanya dihidangkan dengan sayur rumpu-rempe, serta lawar sambel mentah.
- ↑ Rosyid, N. 2014. Pandangan Petani Alor Mengenai Bose dan Ketema dalam Konteks Strategi Ekologi dan Kultural. Jurnal JANTRA Balai Pelestarian Nilai Budaya Yogyakarta. Vol. 9(1): 1–27
- ↑ https://badanpangan.go.id/storage/app/media/Evalap/Laporan%20Tahunan%20BKP%20Tahun%202016_.pdf
