https://wikipangan.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Lawa_Manu Lawa Manu - Riwayat revisi 2026-04-05T11:10:41Z Riwayat revisi halaman ini di wiki MediaWiki 1.40.1 https://wikipangan.id/index.php?title=Lawa_Manu&diff=3453&oldid=prev Eko.prastio pada 28 Januari 2026 15.25 2026-01-28T15:25:09Z <p></p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="id"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisi sebelumnya</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisi per 28 Januari 2026 22.25</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Baris 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Baris 1:</td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''[[Lawa]] Manu''' <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(</del>atau ''Lawa Manuk''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">) </del>adalah hidangan tradisional khas suku [[Bugis]], [[Sulawesi Selatan]]. Berbeda dengan varian <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''</del>Lawa<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'' </del>pada umumnya yang berbahan dasar ikan mentah <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(</del>seperti ''Lawa Bale''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">)</del>, Lawa Manu menggunakan bahan dasar daging [[ayam]] kampung yang dimasak matang dan dicampur dengan [[kelapa]] parut sangrai/bakar.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''[[Lawa]] Manu''' atau ''Lawa Manuk'' adalah hidangan tradisional khas suku [[Bugis]], [[Sulawesi Selatan]]. Berbeda dengan varian Lawa pada umumnya yang berbahan dasar ikan mentah seperti ''Lawa Bale'', Lawa Manu menggunakan bahan dasar daging [[ayam]] kampung yang dimasak matang dan dicampur dengan [[kelapa]] parut sangrai/bakar.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Filosofi dan Konteks Budaya ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Filosofi dan Konteks Budaya ==</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Dalam tradisi masyarakat Bugis, Lawa Manu menempati posisi istimewa sebagai hidangan sakral. Makanan ini jarang disajikan sebagai menu harian biasa, melainkan hadir dalam momen-momen ritual khusus.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Dalam tradisi masyarakat Bugis, Lawa Manu menempati posisi istimewa sebagai hidangan sakral. Makanan ini jarang disajikan sebagai menu harian biasa, melainkan hadir dalam momen-momen ritual khusus.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Simbolisme Ayam:''' Pada upacara ''Maddoang Salama'' (syukuran/doa keselamatan), jenis ayam yang digunakan haruslah '''<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ayam kampung </del>betina'''. Hal ini dimaknai sebagai simbol "sumber kehidupan", mengingat peran ayam betina yang bertelur dan meneruskan keturunan.&lt;ref name="Katakerja"&gt;Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 112-113.&lt;/ref&gt;</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* '''Simbolisme Ayam:''' Pada upacara ''Maddoang Salama'' (syukuran/doa keselamatan), jenis ayam yang digunakan haruslah <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ayam kampung </ins>'''betina'''. Hal ini dimaknai sebagai simbol "sumber kehidupan", mengingat peran ayam betina yang bertelur dan meneruskan keturunan.&lt;ref name="Katakerja"&gt;Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 112-113.&lt;/ref&gt;</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Teknik Pengolahan Unik ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Teknik Pengolahan Unik ==</div></td></tr> <tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l14">Baris 14:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Baris 14:</td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Berikut adalah resep tradisional Lawa Manu berdasarkan dokumentasi kuliner lokal.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Berikut adalah resep tradisional Lawa Manu berdasarkan dokumentasi kuliner lokal.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br/></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">;</del>Bahan Utama<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">:</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins>Bahan Utama<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1 ekor ayam kampung (potong dua bagian)</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1 ekor ayam kampung (potong dua bagian)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 200 ml santan (dari 1/2 butir kelapa agak muda)</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 200 ml santan (dari 1/2 butir kelapa agak muda)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 50 ml kelapa parut kasar (disangrai/tumbuk)</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 50 ml kelapa parut kasar (disangrai/tumbuk)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* Air perasan jeruk nipis (1/4 sdt)</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* Air perasan jeruk nipis (1/4 sdt)</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins>Bumbu Halus<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">;</del>Bumbu Halus<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">:</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 3 siung bawang putih</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 3 siung bawang putih</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1/2 sdt merica bubuk</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 1/2 sdt merica bubuk</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 3/4 sdt garam</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 3/4 sdt garam</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins>Langkah Pembuatan<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</ins></div></td></tr> <tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">;</del>Langkah Pembuatan<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">:</del></div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># &#039;&#039;&#039;Persiapan Ayam:&#039;&#039;&#039; Rebus ayam dengan air asam dan sedikit garam hingga empuk. Angkat, lalu panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik hingga berubah warna kecokelatan dan beraroma bakaran.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># &#039;&#039;&#039;Persiapan Ayam:&#039;&#039;&#039; Rebus ayam dengan air asam dan sedikit garam hingga empuk. Angkat, lalu panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik hingga berubah warna kecokelatan dan beraroma bakaran.</div></td></tr> <tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># &#039;&#039;&#039;Pengolahan Daging:&#039;&#039;&#039; Pisahkan daging ayam dari tulangnya, lalu suwir-suwir kasar.</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># &#039;&#039;&#039;Pengolahan Daging:&#039;&#039;&#039; Pisahkan daging ayam dari tulangnya, lalu suwir-suwir kasar.</div></td></tr> </table> Eko.prastio https://wikipangan.id/index.php?title=Lawa_Manu&diff=3066&oldid=prev Fadilla.syam: ←Membuat halaman berisi ''''Lawa Manu''' (atau ''Lawa Manuk'') adalah hidangan tradisional khas suku Bugis, Sulawesi Selatan. Berbeda dengan varian ''Lawa'' pada umumnya yang berbahan dasar ikan mentah (seperti ''Lawa Bale''), Lawa Manu menggunakan bahan dasar daging ayam kampung yang dimasak matang dan dicampur dengan kelapa parut sangrai/bakar. == Filosofi dan Konteks Budaya == Dalam tradisi masyarakat Bugis, Lawa Manu menempati posisi istimewa sebagai hidangan sakral. Mak...' 2025-12-10T05:32:10Z <p>←Membuat halaman berisi &#039;&#039;&#039;&#039;Lawa Manu&#039;&#039;&#039; (atau &#039;&#039;Lawa Manuk&#039;&#039;) adalah hidangan tradisional khas suku <a href="/index.php?title=Bugis&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Bugis (halaman belum tersedia)">Bugis</a>, <a href="/index.php?title=Sulawesi_Selatan&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Sulawesi Selatan (halaman belum tersedia)">Sulawesi Selatan</a>. Berbeda dengan varian &#039;&#039;Lawa&#039;&#039; pada umumnya yang berbahan dasar ikan mentah (seperti &#039;&#039;Lawa Bale&#039;&#039;), Lawa Manu menggunakan bahan dasar daging <a href="/index.php?title=Ayam&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Ayam (halaman belum tersedia)">ayam</a> kampung yang dimasak matang dan dicampur dengan kelapa parut sangrai/bakar. == Filosofi dan Konteks Budaya == Dalam tradisi masyarakat Bugis, Lawa Manu menempati posisi istimewa sebagai hidangan sakral. Mak...&#039;</p> <p><b>Halaman baru</b></p><div>&#039;&#039;&#039;[[Lawa]] Manu&#039;&#039;&#039; (atau &#039;&#039;Lawa Manuk&#039;&#039;) adalah hidangan tradisional khas suku [[Bugis]], [[Sulawesi Selatan]]. Berbeda dengan varian &#039;&#039;Lawa&#039;&#039; pada umumnya yang berbahan dasar ikan mentah (seperti &#039;&#039;Lawa Bale&#039;&#039;), Lawa Manu menggunakan bahan dasar daging [[ayam]] kampung yang dimasak matang dan dicampur dengan [[kelapa]] parut sangrai/bakar.<br /> <br /> == Filosofi dan Konteks Budaya ==<br /> Dalam tradisi masyarakat Bugis, Lawa Manu menempati posisi istimewa sebagai hidangan sakral. Makanan ini jarang disajikan sebagai menu harian biasa, melainkan hadir dalam momen-momen ritual khusus.<br /> <br /> * &#039;&#039;&#039;Simbolisme Ayam:&#039;&#039;&#039; Pada upacara &#039;&#039;Maddoang Salama&#039;&#039; (syukuran/doa keselamatan), jenis ayam yang digunakan haruslah &#039;&#039;&#039;ayam kampung betina&#039;&#039;&#039;. Hal ini dimaknai sebagai simbol &quot;sumber kehidupan&quot;, mengingat peran ayam betina yang bertelur dan meneruskan keturunan.&lt;ref name=&quot;Katakerja&quot;&gt;Katakerja. (2022). &#039;&#039;Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar&#039;&#039;. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 112-113.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Teknik Pengolahan Unik ==<br /> Ciri khas utama yang membedakan Lawa Manu dari olahan ayam urap lainnya adalah teknik pengolahan kelapanya.<br /> * &#039;&#039;&#039;Kelapa Bakar Arang:&#039;&#039;&#039; Kelapa parut tidak hanya disangrai di wajan, tetapi seringkali melewati proses pembakaran atau pengasapan menggunakan arang yang diletakkan langsung di atas kelapa parut. Teknik ini memberikan aroma asap (&#039;&#039;smoky&#039;&#039;) yang kuat dan cita rasa gurih yang khas pada hidangan akhir.<br /> * &#039;&#039;&#039;Ayam Panggang:&#039;&#039;&#039; Ayam direbus terlebih dahulu dengan asam untuk melunakkan, kemudian dipanggang di atas bara api sebelum disuwir. Proses ini menghasilkan tekstur daging yang kering namun tetap berserat.<br /> <br /> == Resep dan Cara Pembuatan ==<br /> Berikut adalah resep tradisional Lawa Manu berdasarkan dokumentasi kuliner lokal.<br /> <br /> ;Bahan Utama:<br /> * 1 ekor ayam kampung (potong dua bagian)<br /> * 200 ml santan (dari 1/2 butir kelapa agak muda)<br /> * 50 ml kelapa parut kasar (disangrai/tumbuk)<br /> * Air perasan jeruk nipis (1/4 sdt)<br /> <br /> ;Bumbu Halus:<br /> * 3 siung bawang putih<br /> * 1/2 sdt merica bubuk<br /> * 3/4 sdt garam<br /> <br /> ;Langkah Pembuatan:<br /> # &#039;&#039;&#039;Persiapan Ayam:&#039;&#039;&#039; Rebus ayam dengan air asam dan sedikit garam hingga empuk. Angkat, lalu panggang di atas bara api kecil sambil dibolak-balik hingga berubah warna kecokelatan dan beraroma bakaran.<br /> # &#039;&#039;&#039;Pengolahan Daging:&#039;&#039;&#039; Pisahkan daging ayam dari tulangnya, lalu suwir-suwir kasar.<br /> # &#039;&#039;&#039;Pengolahan Kelapa:&#039;&#039;&#039; <br /> #* Kupas kulit kelapa, lalu parut kasar.<br /> #* Lakukan teknik pengasapan: Letakkan arang membara di atas parutan kelapa beberapa saat untuk mendapatkan aroma asap (opsional), atau sangrai hingga kecokelatan lalu tumbuk kasar.<br /> # &#039;&#039;&#039;Pencampuran:&#039;&#039;&#039;<br /> #* Campurkan bumbu halus, santan, dan ayam suwir dalam wadah/wajan.<br /> #* Masukkan kelapa tumbuk, aduk rata dan masak sebentar hingga kuah santan mengental dan meresap ke dalam daging.<br /> #* Matikan api, tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk rata.<br /> # &#039;&#039;&#039;Penyajian:&#039;&#039;&#039; Lawa Manu siap dihidangkan.&lt;ref name=&quot;Katakerja&quot; /&gt;<br /> <br /> == Rujukan ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategori:Sulawesi Selatan]]<br /> [[Kategori:Kuliner Bugis]]<br /> [[Kategori:Olahan Ayam]]<br /> [[Kategori:Makanan Ritual]]</div> Fadilla.syam