Cao Mairo - Riwayat revisi

Irma.Riswanti pada 11 April 2026 04.16

2026-04-11T04:16:07Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 11 April 2026 11.16
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Cao Mairo.png\|jmpl\|370x370px\|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]		[[Berkas:Cao Mairo.png\|jmpl\|370x370px\|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]
	'''Cao ~~Mairo~~''' adalah makanan tradisional berbahan dasar [[Ikan Belida\|ikan]] yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi [[Ikan Bandeng\|ikan]] (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').		'''Cao mairo''' adalah [[Makanan Pokok\|makanan]] tradisional berbahan dasar [[Ikan Belida\|ikan]] yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi [[Ikan Bandeng\|ikan]] (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').

	== Sejarah dan Etimologi ==		== Sejarah dan Etimologi ==
	Keberadaan ~~Cao~~ tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, ~~Cao~~ tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.		Keberadaan cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, cao tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.

	Penamaan "~~Cao~~" konon berasal dari bahasa Bugis cauk yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, ~~Cao~~ juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>		Penamaan "cao" konon berasal dari bahasa Bugis cauk yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, cao juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>

	== Tinjauan Sains: Fermentasi ==		== Tinjauan Sains: Fermentasi ==
	Secara ilmiah, ~~Cao~~ merupakan produk fermentasi spontan yang melibatkan garam dan karbohidrat. Penambahan nasi dan ragi dalam proses pembuatan berfungsi sebagai sumber energi bagi bakteri asam laktat (BAL) untuk berkembang biak. Proses ini menurunkan pH (menjadi asam) yang secara efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga ikan menjadi awet dalam jangka waktu lama serta menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.<ref>Hasbullah, H., & Uga, S. (2017). ''Karakteristik Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Produk Fermentasi Chao''. Jurnal Galung Tropika, 6(1), 13-26.</ref>		Secara ilmiah, cao merupakan produk fermentasi spontan yang melibatkan garam dan karbohidrat. Penambahan nasi dan ragi dalam proses pembuatan berfungsi sebagai sumber energi bagi bakteri asam laktat (BAL) untuk berkembang biak. Proses ini menurunkan pH (menjadi asam) yang secara efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga ikan menjadi awet dalam jangka waktu lama serta menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.<ref>Hasbullah, H., & Uga, S. (2017). ''Karakteristik Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Produk Fermentasi Chao''. Jurnal Galung Tropika, 6(1), 13-26.</ref>

	== Proses Pembuatan ==		== Proses Pembuatan ==

Irma.Riswanti pada 10 April 2026 03.24

2026-04-10T03:24:48Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 April 2026 10.24
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Cao Mairo.png\|jmpl\|370x370px\|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]		[[Berkas:Cao Mairo.png\|jmpl\|370x370px\|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]
	'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari [[Pulau Salemo]], Kabupaten [[Pangkajene dan Kepulauan]] (Pangkep), [[Sulawesi Selatan]]. Makanan ini tergolong sebagai produk [[~~fermentasi~~]] ~~ikan~~ (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').		'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar [[Ikan Belida\|ikan]] yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi [[Ikan Bandeng\|ikan]] (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').

	== Sejarah dan Etimologi ==		== Sejarah dan Etimologi ==
Baris 17:		Baris 17:
	- Ikan mairo (teri) 1 ons		- Ikan mairo (teri) 1 ons

	- Nasi 1 piring		- [[Nasi Beras Merah\|Nasi]] 1 piring

	- Ragi secukupnya		- Ragi secukupnya
Baris 40:		Baris 40:

	* Cao Mairo siap pakai		* Cao Mairo siap pakai
	* [[Bawang Merah\|Bawang merah]] & Bawang putih (iris tipis)		* [[Bawang Merah\|Bawang merah]] & [[Bawang Dayak\|Bawang]] putih (iris tipis)
	* Kelapa parut		* [[Kelapa\|Kelap]]<nowiki/>a parut
	* Garam, gula, dan penyedap rasa		* Garam, gula, dan penyedap rasa
	* Minyak goreng		* Minyak goreng

	'''Cara Memasak'''		'''Cara Memasak'''
	# Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum.		# Panaskan minyak, tumis irisan [[Bawang Merah\|bawang merah]] dan bawang putih hingga harum.
	# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.		# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.
	# Masukkan campuran Cao dan kelapa ke dalam tumisan bawang.		# Masukkan campuran Cao dan kelapa ke dalam tumisan bawang.

Abdul.rizal: saya menambahkan gambar

2026-01-29T07:52:17Z

saya menambahkan gambar

← Revisi sebelumnya		Revisi per 29 Januari 2026 14.52
Baris 1:		Baris 1:
			[[Berkas:Cao Mairo.png\|jmpl\|370x370px\|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]
	'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari [[Pulau Salemo]], Kabupaten [[Pangkajene dan Kepulauan]] (Pangkep), [[Sulawesi Selatan]]. Makanan ini tergolong sebagai produk [[fermentasi]] ikan (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').		'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari [[Pulau Salemo]], Kabupaten [[Pangkajene dan Kepulauan]] (Pangkep), [[Sulawesi Selatan]]. Makanan ini tergolong sebagai produk [[fermentasi]] ikan (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').

Baris 39:		Baris 40:

	* Cao Mairo siap pakai		* Cao Mairo siap pakai
	* Bawang merah & Bawang putih (iris tipis)		* [[Bawang Merah\|Bawang merah]] & Bawang putih (iris tipis)
	* Kelapa parut		* Kelapa parut
	* Garam, gula, dan penyedap rasa		* Garam, gula, dan penyedap rasa

Eko.prastio pada 25 Januari 2026 15.49

2026-01-25T15:49:04Z

← Revisi sebelumnya		Revisi per 25 Januari 2026 22.49
Baris 4:		Baris 4:
	Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, Cao tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.		Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, Cao tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.

	Penamaan "Cao" konon berasal dari bahasa Bugis ''cauk'' yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, Cao juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>		Penamaan "Cao" konon berasal dari bahasa Bugis cauk yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, Cao juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>

	== Tinjauan Sains: Fermentasi ==		== Tinjauan Sains: Fermentasi ==
Baris 12:		Baris 12:
	Pembuatan Cao Mairo melibatkan proses fermentasi bertingkat selama kurang lebih satu minggu.		Pembuatan Cao Mairo melibatkan proses fermentasi bertingkat selama kurang lebih satu minggu.

	;Bahan:		'''Bahan'''
	* Ikan mairo (teri) 1 ons
	* Nasi 1 piring
	* Ragi secukupnya
	* Garam secukupnya
	* Pewarna makanan (opsional, untuk estetika)

	;Langkah-langkah:		- Ikan mairo (teri) 1 ons
	# Pisahkan tulang dan daging ikan teri, lalu cuci hingga bersih.
	# Campurkan ikan dengan garam, simpan dalam wadah tertutup selama 3 hari (fermentasi garam).		- Nasi 1 piring
	# Secara terpisah, campurkan nasi dengan ragi. Simpan dalam wadah kedap udara selama 3 hari (fermentasi nasi).
	# Setelah 3 hari, campurkan hasil fermentasi ikan dan hasil fermentasi nasi.		- Ragi secukupnya
	# Tambahkan pewarna makanan, aduk hingga rata.
	# Masukkan adonan ke dalam botol atau wadah tertutup, lalu simpan (peram) kembali selama 1 minggu hingga menjadi Cao siap olah.<ref name="Katakerja" />		- Garam secukupnya

			- Pewarna makanan (opsional, untuk estetika)

			'''Langkah-langkah'''

			* Pisahkan tulang dan daging ikan teri, lalu cuci hingga bersih.
			* Campurkan ikan dengan garam, simpan dalam wadah tertutup selama 3 hari (fermentasi garam).
			* Secara terpisah, campurkan nasi dengan ragi. Simpan dalam wadah kedap udara selama 3 hari (fermentasi nasi).
			* Setelah 3 hari, campurkan hasil fermentasi ikan dan hasil fermentasi nasi.
			* Tambahkan pewarna makanan, aduk hingga rata.
			* Masukkan adonan ke dalam botol atau wadah tertutup, lalu simpan (peram) kembali selama 1 minggu hingga menjadi Cao siap olah.<ref name="Katakerja" />

	== Saran Penyajian ==		== Saran Penyajian ==
	Cao biasanya dimasak tumis bersama [[kelapa]] parut untuk menjadi lauk pendamping nasi.		Cao biasanya dimasak tumis bersama [[kelapa]] parut untuk menjadi lauk pendamping nasi.

	;Bahan Olahan:		;Bahan Olahan

	* Cao Mairo siap pakai		* Cao Mairo siap pakai
	* Bawang merah & Bawang putih (iris tipis)		* Bawang merah & Bawang putih (iris tipis)
Baris 37:		Baris 44:
	* Minyak goreng		* Minyak goreng

	;Cara Memasak:		'''Cara Memasak'''
	# Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum.		# Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum.
	# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.		# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.

Abdul.rizal: ←Membuat halaman berisi ''''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi ikan (sejenis peda atau terasi basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.''). == Sejarah dan Etimologi == Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi s...'

2025-12-09T16:23:13Z

←Membuat halaman berisi ''''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi ikan (sejenis peda atau terasi basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.''). == Sejarah dan Etimologi == Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi s...'

Halaman baru

'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar ikan yang berasal dari [[Pulau Salemo]], Kabupaten [[Pangkajene dan Kepulauan]] (Pangkep), [[Sulawesi Selatan]]. Makanan ini tergolong sebagai produk [[fermentasi]] ikan (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').

== Sejarah dan Etimologi ==
Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, Cao tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.

Penamaan "Cao" konon berasal dari bahasa Bugis ''cauk'' yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, Cao juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>

== Tinjauan Sains: Fermentasi ==
Secara ilmiah, Cao merupakan produk fermentasi spontan yang melibatkan garam dan karbohidrat. Penambahan nasi dan ragi dalam proses pembuatan berfungsi sebagai sumber energi bagi bakteri asam laktat (BAL) untuk berkembang biak. Proses ini menurunkan pH (menjadi asam) yang secara efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga ikan menjadi awet dalam jangka waktu lama serta menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.<ref>Hasbullah, H., & Uga, S. (2017). ''Karakteristik Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Produk Fermentasi Chao''. Jurnal Galung Tropika, 6(1), 13-26.</ref>

== Proses Pembuatan ==
Pembuatan Cao Mairo melibatkan proses fermentasi bertingkat selama kurang lebih satu minggu.

;Bahan:
* Ikan mairo (teri) 1 ons
* Nasi 1 piring
* Ragi secukupnya
* Garam secukupnya
* Pewarna makanan (opsional, untuk estetika)

;Langkah-langkah:
# Pisahkan tulang dan daging ikan teri, lalu cuci hingga bersih.
# Campurkan ikan dengan garam, simpan dalam wadah tertutup selama 3 hari (fermentasi garam).
# Secara terpisah, campurkan nasi dengan ragi. Simpan dalam wadah kedap udara selama 3 hari (fermentasi nasi).
# Setelah 3 hari, campurkan hasil fermentasi ikan dan hasil fermentasi nasi.
# Tambahkan pewarna makanan, aduk hingga rata.
# Masukkan adonan ke dalam botol atau wadah tertutup, lalu simpan (peram) kembali selama 1 minggu hingga menjadi Cao siap olah.<ref name="Katakerja" />

== Saran Penyajian ==
Cao biasanya dimasak tumis bersama [[kelapa]] parut untuk menjadi lauk pendamping nasi.

;Bahan Olahan:
* Cao Mairo siap pakai
* Bawang merah & Bawang putih (iris tipis)
* Kelapa parut
* Garam, gula, dan penyedap rasa
* Minyak goreng

;Cara Memasak:
# Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum.
# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.
# Masukkan campuran Cao dan kelapa ke dalam tumisan bawang.
# Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
# Aduk merata dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

== Rujukan ==
<references />

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan]]
[[Kategori:Olahan Ikan]]
[[Kategori:Fermentasi]]