Lihat sumber Bale kannasa

== Alat dan Bahan ==

* ikan Cakalang
* Garam
* Air

== Cara Pembuatan ==
Pilih dan bersihkan ikan: Pilih 1 kilograms ikan segar cakalang yang benar-benar segar. Buang sisik, insang, dan isi perut. Belah ikan dari punggung (butterfly cut) untuk ikan berukuran sedang-besar, atau biarkan utuh untuk ikan kecil. Cuci bersih dengan 1 liters air bersih untuk mencuci hingga tidak ada sisa darah.

Keringkan ikan: Tiriskan ikan dan keringkan dengan kain bersih atau tisu dapur. Ikan harus benar-benar kering dari air sebelum digarami — air berlebih dapat menyebabkan ikan cepat busuk selama proses penggaraman.

Penggaraman: Taburkan dan gosokkan 200 grams garam kasar non-yodium secara merata ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut dan celah insang. Untuk ikan besar, masukkan juga garam ke dalam irisan daging. Takaran umum adalah 20% dari berat ikan — artinya 1 kg ikan membutuhkan sekitar 200 g garam.

Susun dan diamkan: Susun ikan berlapis-lapis dalam wadah atau ember bersih yang tidak berkarat. Taburi lagi garam di antara setiap lapisan. Tutup dengan beban (batu atau piring berat) di atasnya agar ikan tertekan merata. Diamkan di tempat sejuk selama 12–24 jam.

Cuci dan tiriskan: Setelah proses penggaraman selesai, angkat ikan dan bilas sebentar dengan air bersih untuk membuang garam yang menempel di permukaan. Tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.

Penjemuran hari pertama: Susun ikan di atas rak jemur atau gantungkan di bawah sinar matahari langsung. Jemur mulai pagi hingga sore hari (sekitar 6–8 jam). Balik ikan setiap 2–3 jam agar pengeringan merata.

Penjemuran hari kedua hingga selesai: Ulangi proses penjemuran selama 2–4 hari tergantung ukuran ikan dan terik matahari. Ikan asin siap ketika teksturnya keras, kering, warnanya kecokelatan merata, dan tidak terasa lembap saat dipegang. Ikan kecil biasanya cukup 2 hari, ikan besar butuh 3–4 hari.

Gunakan garam kasar non-yodium (garam laut atau garam krosok) untuk hasil terbaik — garam beryodium dapat membuat warna ikan asin menjadi kehitaman dan mengubah rasanya.

Jemur di tempat yang berangin dan terkena sinar matahari penuh. Masukkan ikan ke dalam rumah setiap malam atau saat hujan agar tidak lembap kembali.

Ikan asin yang sudah jadi dapat disimpan di tempat kering dan berventilasi hingga beberapa minggu, atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2–3 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di freezer.

Tingkat keasinan bisa disesuaikan — kurangi garam dan persingkat waktu penggaraman jika ingin ikan asin yang lebih ringan (asin sedang).