WikiPangan - Perubahan terbaru [id]

Bincangpangan:Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 09:26:40 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 16.26
Baris 4:		Baris 4:

	== Rekaman ==		== Rekaman ==
			<youtube>Ug0_iDRcsYw</youtube>

	== Materi Paparan ==		== Materi Paparan ==

Bincangpangan:Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 07:27:06 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 14.27
Baris 12:		Baris 12:

	== Materi Paparan ==		== Materi Paparan ==

			* [https://drive.google.com/file/d/15KBfpnQJNF5T1pvoQni8cWhwQRP0qMeP/view?usp=sharing Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal]
			* [https://drive.google.com/file/d/1oS4R5BBqNC3beWPhX8eavafqJVLpgHvg/view?usp=sharing Praktik Penyimpanan dan Pengawetan Pangan di Indonesia, Belajar dari Pengetahuan Lokal Nusantara untuk Ruang Kelas]

Bincangpangan:Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 07:13:49 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 14.13
(2 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 2:		Baris 2:

	Bincang Pangan episode kali ini akan membahas teknik pengolahan pangan lokal. Kita akan dengar langsung dari Mei Batubara (NUSA Indonesian Gastronomy) tentang berbagai teknik pengolahan pangan yang ia temukan dalam perjalanan keliling Indonesia, juga cerita dari SD GMIT Soe 1 yang sudah mempraktikkannya bersama murid-muridnya.		Bincang Pangan episode kali ini akan membahas teknik pengolahan pangan lokal. Kita akan dengar langsung dari Mei Batubara (NUSA Indonesian Gastronomy) tentang berbagai teknik pengolahan pangan yang ia temukan dalam perjalanan keliling Indonesia, juga cerita dari SD GMIT Soe 1 yang sudah mempraktikkannya bersama murid-muridnya.

			== Rekaman ==

			== Materi Paparan ==

			* [https://drive.google.com/file/d/1Yi9MQVwzhjF30KmoGGqpuEGLY_2UMUyh/view?usp=sharing Cerita dari Ruang Kelas]
			* [https://drive.google.com/file/d/1vmzSlZ6fRVdaRZu6NZ15oscZPinYseTD/view?usp=sharing Teknik Pengolahan Pangan Tradisional di Indonesia]

Komunitas:Bincang Pangan

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 07:01:13 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 14.01
(1 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 13:		Baris 13:
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Mengenal_Keragaman_Olahan_Pangan_Lokal_Nusantara Bincang Pangan Episode 11: Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Belajar_Penyimpanan_dan_Pengawetan_Pangan_Lokal_dari_Nusantara_ke_Ruang_Kelas Bincang Pangan Episode 11: Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas]
			# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Mengenal_Keragaman_Olahan_Pangan_Lokal_Nusantara Bincang Pangan Episode 12: Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]

Bincangpangan:Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 06:56:59 GMT

first draft

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 13.56
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg\|jmpl\|Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]]		[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg\|jmpl\|Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]]Banyak resep dan teknik pengolahan pangan lokal di Nusantara diwariskan turun-temurun, tapi pelan-pelan mulai dilupakan. Untungnya, beberapa sekolah sudah mengajarkannya kembali ke murid-murid mereka, mulai dari membuat sei, mengasap ikan, sampai mengolah hasil bumi jadi camilan sehat.

			Bincang Pangan episode kali ini akan membahas teknik pengolahan pangan lokal. Kita akan dengar langsung dari Mei Batubara (NUSA Indonesian Gastronomy) tentang berbagai teknik pengolahan pangan yang ia temukan dalam perjalanan keliling Indonesia, juga cerita dari SD GMIT Soe 1 yang sudah mempraktikkannya bersama murid-muridnya.

Komunitas:Bincang Pangan

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 04:58:11 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 11.58
Baris 13:		Baris 13:
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]
	# Bincang Pangan Episode 11: Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Mengenal_Keragaman_Olahan_Pangan_Lokal_Nusantara Bincang Pangan Episode 11: Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]

Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 04:57:31 GMT

Miminwikipangan memindahkan halaman Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara ke Bincangpangan:Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara tanpa membuat pengalihan

Halaman baru

[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg|jmpl|Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]]

Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 04:57:06 GMT

first draft

Halaman baru

[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg|jmpl|Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara]]

Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 04:56:35 GMT

Miminwikipangan mengunggah Berkas:Thumbnail Bincang Pangan-seri pengolahan pangan lokal-2 .jpg.jpg

Halaman baru

Bincang Pangan - seri pengolahan pangan lokal 2

Komunitas:Bincang Pangan

Miminwikipangan — Wed, 17 Jun 2026 04:54:06 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 17 Juni 2026 11.54
Baris 13:		Baris 13:
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Menyiapkan_Lahan_dan_Memilih_Tanaman_untuk_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 9: Menyiapkan Lahan dan Memilih Tanaman untuk Kebun Sekolah]
	# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]		# [https://wikipangan.id/wiki/Bincangpangan:Merawat_Tanaman_dan_Panen_Berkelanjutan_di_Kebun_Sekolah Bincang Pangan Episode 10: Merawat Tanaman dan Panen Berkelanjutan di Kebun Sekolah]
			# Bincang Pangan Episode 11: Mengenal Keragaman Olahan Pangan Lokal Nusantara

Asam Gelugur

Nicholas.Wilbert — Mon, 15 Jun 2026 12:01:46 GMT

Penulisan halaman baru

Halaman baru

'''Asam gelugur''' (''Garcinia atroviridis'' Griff ex T.Anderson) merupakan spesies tanaman tropis endemik Sumatera yang buahnya banyak dimanfaatkan sebagai pemberi rasa asam dan pengganti [[Asam Jawa|asam jawa (''Tamarindus indica'')]] dalam masakan masyarakat Melayu dan Batak.
[[Berkas:Buah Asam Gelugur Muda.jpg|jmpl|242x242px|Buah Asam Gelugur Muda]]

==== Morfologi ====
Buah asam gelugur berwarna hijau saat mudah dan memiliki warna jingga-kuning cerah saat matang. Buah berbentuk bulat dengan 12–16 alur, dan berdiameter sekitar 7–10 cm. Lapisan luar tegas, sedangkan daging buah agak tipis dan transparan, membungkus biji.<ref>Chuah, L. O., Ho, W. Y., Beh, B. K., & Yeap, S. K. (2013). Updates on antiobesity effect of garcinia Origin (-)-HCA. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2013. <nowiki>https://doi.org/10.1155/2013/751658</nowiki></ref> Berat buah matang dapat mencapai 2 kg. Buah mengandung biji pipih dengan panjang 1,5 cm yang dikelilingi oleh selaput (arilodia) berwarna jingga cerah.<ref>T.K. Lim, Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 2, Fruits, DOI 10.1007/978-94-007-1764-0_3, © Springer Science+Business Media B.V. 2012</ref>

==== Kandungan Gizi ====
Komposisi gizi bagian buah asam gelugur yang dapat dikonsumsi dihitung per 100 g.<ref>Tee, E. S. (1997). Nutrient composition of Malaysian foods (komposisi zat dalam makanan Malaysia) (4th ed.). Institute for Medical Research.</ref>
{| class="wikitable"
|+
|Energi
|230 kkal
|-
|Air
|30,3 g
|-
|Protein
|2,7 g
|-
|Lemak
|1,3 g
|-
|Karbohidrat
|51,9 g
|-
|Serat
|12,2 g
|-
|Abu
|1,6 g
|-
|Kalsium
|85 mg
|-
|Fosfor
|38 mg
|-
|Besi
|6,9 mg
|-
|Natrium
|27 mg
|-
|Kalium
|351 mg
|-
|Vitamin A
|26 μg RE
|-
|Vitamin B1
|0,06 mg
|-
|Vitamin B3
|0,4 mg
|-
|Vitamin C
|3,6 mg
|}

==== Taksonomi<ref>WFO (2026): Garcinia atroviridis Griff. ex T.Anderson. Published on the Internet;<nowiki>http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000694142</nowiki>. Accessed on: 15 Jun 2026</ref> ====

* Kingdom: Plantae Haeckel
** Subkingdom: Pteridobiotina Britton & Brown
*** Klad: Angiospermae
**** Ordo: Malpighiales Juss. ex Bercht. & J.Presl
***** Famili: Clusiaceae Lindl.
****** Genus: Garcinia L.
******* Spesies: ''Garcinia atroviridis'' Griff. ex T.Anderson

==== Referensi ====
<references />

Berkas:Buah Asam Gelugur Muda.jpg

Nicholas.Wilbert — Mon, 15 Jun 2026 11:31:08 GMT

Nicholas.Wilbert mengunggah Berkas:Buah Asam Gelugur Muda.jpg

Halaman baru

Buah asam gelugur muda

Asam Jawa

Nicholas.Wilbert — Mon, 15 Jun 2026 10:54:41 GMT

Perubahan tata penulisan nama ilmiah

← Revisi sebelumnya		Revisi per 15 Juni 2026 17.54
Baris 1:		Baris 1:
	Asam jawa (Tamarindus indica) adalah buah tropis yang dikenal karena rasa asam manisnya yang khas. Buah ini banyak digunakan dalam masakan di berbagai belahan dunia, terutama di Asia, Afrika, dan Amerika Latin, serta memiliki berbagai manfaat kesehatan.		Asam jawa (''Tamarindus indica)'' adalah buah tropis yang dikenal karena rasa asam manisnya yang khas. Buah ini banyak digunakan dalam masakan di berbagai belahan dunia, terutama di Asia, Afrika, dan Amerika Latin, serta memiliki berbagai manfaat kesehatan.

MediaWiki:Sidebar

Miminwikipangan — Wed, 10 Jun 2026 06:32:49 GMT

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Juni 2026 13.32
(2 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 5:		Baris 5:
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Panduan_Pengguna\|Panduan Pengguna		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Panduan_Pengguna\|Panduan Pengguna
	* Komunitas		* Komunitas
	** https://~~enketo.~~agroforestri.id/~~x/ldPgCWeP~~\|Daftar		** https://agroforestri.id/GabungWikiPangan\|Daftar
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Penulisan_dan_Penyuntingan\|Etika Penulisan dan Penyuntingan		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Penulisan_dan_Penyuntingan\|Etika Penulisan dan Penyuntingan
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Komunitas\|Etika Komunitas		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Komunitas\|Etika Komunitas

Putu pesse

Lala.Saskia — Mon, 08 Jun 2026 11:01:21 GMT

Putu pesse adalah kue putu khas Bugis yang nama "pesse" merujuk pada rasa pedas atau kuat — dalam konteks ini menggambarkan cita rasa gula merah yang kuat dan aroma kelapa yang tajam. Kue ini dikukus dalam cetakan bambu kecil atau pipa bambu yang menghasilkan bunyi uap khas "whuuuut" yang ikonik.

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
-'''[[Putu]] pesse''' merupakan makanan khas lokal yang berasal dari Provinsi Sulawesi Selatan. Makanan lokal termasuk jenis kue tradisional yang terbuat dari beras ketan dan kelapa. Kue khas suku Bugis Makassar ini banyak
+'''[[Putu]] pesse''' merupakan makanan khas lokal yang berasal dari Provinsi Sulawesi Selatan. Makanan lokal termasuk jenis kue tradisional yang terbuat dari [[beras]] ketan dan [[kelapa]]. Kue khas suku Bugis Makassar ini banyak
 [[Kategori:Sulawesi Selatan]]
 [[Kategori:Olahan Pangan]]

Dempo Utti

Tenri.Waru — Mon, 08 Jun 2026 10:54:56 GMT

Dempo utti dalam bahasa Bugis berarti olahan pisang yang dikukus atau direbus lalu disiram kuah santan manis. Utti adalah kata Bugis untuk pisang. Hidangan ini sangat umum dijumpai sebagai camilan sore atau sajian kenduri sederhana di pedesaan Sulawesi Selatan.

← Revisi sebelumnya		Revisi per 8 Juni 2026 17.54
Baris 1:		Baris 1:
	Dempo Utti adalah [[Pangan Lokal\|pangan lokal]] yang berasal dari Sulawesi Selatan yang terbuat dari pisang matang yang yang dijemur hingga kering. Memiliki tekstur yang lebih keras dari pisang biasa, rasa yang sangat manis, dan berwarna gelap. Kelebihan makanan ini yaitu lebih awet dan tidak cepat busuk dari pisang pada umumnya, sehingga cocok untuk disimpan lama.		Dempo Utti adalah [[Pangan Lokal\|pangan lokal]] yang berasal dari Sulawesi Selatan yang terbuat dari pisang matang yang yang dijemur hingga kering. Memiliki tekstur yang lebih keras dari pisang biasa, rasa yang sangat manis, dan berwarna gelap. Kelebihan makanan ini yaitu lebih awet dan tidak cepat busuk dari pisang pada umumnya, sehingga cocok untuk disimpan lama.

			== Bahan ==

			* pisang kepok atau pisang tanduk, setengah matang
			* santan kental
			* gula merah, sisir halus
			* gula pasir
			* garam
			* daun pandan, simpulkan
			* serai, memarkan
			* air
			* tepung [[beras]]

			== Cara Pembuatan ==
			Kukus pisang: Pilih 6 pisang kepok atau pisang tanduk, setengah matang yang setengah matang — kulit masih kuning kehijauan sedikit. Kukus pisang beserta kulitnya selama 15–20 menit hingga pisang lunak dan matang. Mengukus dengan kulit menjaga pisang tetap utuh dan tidak berair.

			Masak larutan gula: Sementara pisang dikukus, masukkan 200 milliliters air, 100 grams gula merah, sisir halus, 2 tablespoons gula pasir, 0.5 teaspoons garam, 3 daun pandan, simpulkan, dan 2 batang serai, memarkan ke dalam panci kecil. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut sempurna.

			Tambahkan tepung beras: Larutkan 1 tablespoons tepung beras dengan 2 sdm air dingin hingga tidak menggumpal. Tuang perlahan ke dalam panci gula sambil diaduk terus. Ini akan membuat kuah santan sedikit mengental dan tidak terlalu encer.

			Masukkan santan kental: Kecilkan api. Tuang 400 milliliters santan kental perlahan sambil terus diaduk. Masak 3–5 menit hingga kuah mengkilap, harum, dan sedikit mengental. Jangan biarkan mendidih kencang. Buang daun pandan dan serai.

			Kupas dan tata pisang: Angkat pisang yang sudah matang dari kukusan. Kupas kulitnya selagi hangat. Belah pisang menjadi dua memanjang atau biarkan utuh sesuai selera. Tata di atas piring atau mangkuk saji.

			Siram dan sajikan: Siramkan kuah santan panas secukupnya di atas pisang kukus. Sajikan segera selagi hangat sebagai camilan atau hidangan penutup.

Bella Baka

Andi.Aura — Mon, 08 Jun 2026 10:47:15 GMT

Bella sukun adalah kolak sukun berkuah santan yang populer di kalangan masyarakat Bugis, terutama saat musim sukun melimpah. Sukun yang paling cocok adalah sukun setengah tua — dagingnya padat, tidak terlalu keras, dan tidak terlalu lembek sehingga tidak hancur saat dimasak dalam kuah santan.

Halaman baru

== Bahan ==

* sukun setengah tua, kupas dan potong dadu
* santan kental
* santan encer
* [[Gula Merah|gula merah]], sisir halus
* gula pasir
* garam
* daun pandan, simpulkan
* 2 batang serai, memarkan
* air

== Cara Pembuatan ==
Siapkan sukun: Kupas 500 grams sukun setengah tua, kupas dan potong dadu, buang bagian tengah yang berserat. Potong dadu ukuran 3×3 cm. Rendam sebentar dalam air yang diberi sedikit garam agar tidak berubah warna kecokelatan.

Masak air dan gula: Masukkan 500 milliliters air, 150 grams gula merah, sisir halus, 2 tablespoons gula pasir, 0.5 teaspoons garam, 3 daun pandan, simpulkan, dan 2 batang serai, memarkan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut sempurna dan air mendidih.

Masak sukun: Tiriskan sukun dari rendaman air garam, lalu masukkan ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga sukun empuk namun masih utuh bentuknya, sekitar 12–15 menit. Tusuk dengan garpu untuk mengecek kematangan.

Tuang santan encer: Tuang 400 milliliters santan encer ke dalam panci. Aduk perlahan dan masak hingga mendidih kembali. Jaga api tetap sedang agar santan tidak pecah.

Tuang santan kental: Cicipi kuah — sesuaikan rasa manis dan asinnya. Kecilkan api lalu tuang 400milliliters santan kental perlahan sambil diaduk pelan. Masak 3–5 menit hingga kuah mengkilap dan creamy. Jangan biarkan mendidih kencang setelah santan kental masuk.

Sajikan: Angkat panci dan buang daun pandan serta serai. Tuang ke dalam mangkuk saji dan hidangkan hangat sebagai camilan sore atau hidangan penutup.

Bella Lawo

Wina.Damayanti — Mon, 08 Jun 2026 10:43:17 GMT

Bella labu adalah hidangan manis berkuah santan khas Bugis yang menggunakan labu kuning sebagai bahan utama. Labu kuning yang paling cocok adalah labu parang atau labu butternut karena dagingnya lebih padat, manis, dan berwarna kuning pekat.

← Revisi sebelumnya		Revisi per 8 Juni 2026 17.43
Baris 1:		Baris 1:
	Bela lawo merupakan makanan tradisional khas Sulawesi selatan. Makanan ini masih banyak di jumpai, salah satunya di Desa Waekecce’e. Camilan ini memiliki rasa manis dengan cita rasa legit dan hangat. Kudapan ini dibuat dari olahan labu kuning yang dimasak bersama santan dan [[Gula Merah\|gula merah]], sehingga menghasilkan kuah kental beraroma khas yang mirip seperti kolak.		Bela lawo merupakan makanan tradisional khas Sulawesi selatan. Makanan ini masih banyak di jumpai, salah satunya di Desa Waekecce’e. Camilan ini memiliki rasa manis dengan cita rasa legit dan hangat. Kudapan ini dibuat dari olahan labu kuning yang dimasak bersama santan dan [[Gula Merah\|gula merah]], sehingga menghasilkan kuah kental beraroma khas yang mirip seperti kolak.

			== Alat dan Bahan ==

			* Labu kuning, kupas dan potong dadu
			* santan kental
			* santan encer
			* gula merah, sisir halus
			* gula pasir
			* garam
			* daun pandan, simpulkan
			* batang serai, memarkan
			* air

			== Cara Pembuatan ==
			Siapkan labu kuning: Kupas 500 grams labu kuning, kupas dan potong dadu, buang biji dan serabut bagian dalam. Potong dadu ukuran sekitar 3×3 cm agar matang merata dan tidak mudah hancur saat dimasak.

			Masak air dan gula: Masukkan 500 milliliters air, 150 grams gula merah, sisir halus, 3 tablespoons gula pasir, 0.5 teaspoons garam, 3 daun pandan, simpulkan, dan 2 batang serai, memarkan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut sempurna.

			Masak labu: Setelah gula larut dan air mendidih, masukkan 500 grams labu kuning, kupas dan potong dadu. Masak dengan api sedang hingga labu mulai lunak namun belum hancur, sekitar 10–12 menit.

			Tuang santan encer: Tuang 400 milliliters santan encer ke dalam panci. Aduk perlahan dan masak kembali hingga mendidih. Jaga api tetap sedang agar santan tidak pecah.

			Tuang santan kental: Cicipi kuah — sesuaikan rasa manis dan asin. Kecilkan api, lalu tuang 400milliliters santan kental perlahan sambil diaduk pelan. Masak 3–5 menit hingga kuah mengkilap dan creamy. Jangan sampai mendidih kencang setelah santan kental masuk.

			Sajikan: Angkat panci, buang daun pandan dan serai. Tuang ke dalam mangkuk saji. Sajikan hangat sebagai hidangan penutup atau camilan sore.

Lawa durian

AhmadRifki.Fahrezi — Mon, 08 Jun 2026 10:38:30 GMT

Bubur durian bisa disajikan hangat maupun dingin. Versi dingin sangat segar — simpan di kulkas 1–2 jam sebelum disajikan. Bisa juga ditambahkan ketan hitam kukus atau mutiara (sagu mutiara) sebagai pelengkap.

Halaman baru

== Alat dan Bahan ==

* 400 grams daging durian matang, pisahkan dari biji
* 400 milliliters santan kental
* 300 milliliters santan encer
* 100 grams gula merah, sisir halus
* 2 tablespoons gula pasir
* 0.5 teaspoons garam
* 2 daun pandan, simpulkan
* 150 grams tepung [[beras]]
* 200 milliliters air hangat

== Cara Pembuatan ==
Haluskan daging durian: Masukkan 400 grams daging durian matang, pisahkan dari biji ke dalam mangkuk besar. Haluskan dengan garpu atau tangan hingga teksturnya lembut. Sisihkan.

Larutkan tepung beras: Larutkan 150 grams tepung beras dengan 200 milliliters air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan. Pastikan adonan tepung benar-benar halus dan encer.

Masak santan dan gula: Masukkan 300 milliliters santan encer, 100 grams gula merah, sisir halus, 2 tablespoons gula pasir, 0.5 teaspoons garam, dan 2 daun pandan, simpulkan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga gula merah larut sempurna dan santan mulai hangat.

Masukkan durian: Masukkan durian yang sudah dihaluskan ke dalam panci. Aduk rata bersama santan dan gula. Masak dengan api kecil-sedang sambil terus diaduk.

Tuang larutan tepung beras: Tuang larutan 150 grams tepung beras perlahan ke dalam panci sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Aduk terus tanpa henti agar bubur matang merata dan tidak lengket di dasar panci.

Masak hingga mengental: Masak terus dengan api kecil hingga bubur mengental, licin, dan tidak terasa tepung mentah. Cicipi — sesuaikan rasa manis dan asin sesuai selera.

Masukkan santan kental: Kecilkan api hingga sangat kecil. Tuang 400 milliliters santan kentalperlahan sambil terus diaduk perlahan. Masak 3–5 menit lagi hingga santan menyatu sempurna dan bubur terlihat mengkilap. Angkat dan buang daun pandan.

Sajikan: Tuang bubur ke dalam mangkuk saji. Dapat dinikmati hangat langsung, atau dinginkan dahulu di kulkas. Tambahkan sedikit santan kental di atasnya sebagai topping jika suka.

Dempo Bonti

NimrahAni.Rahman — Mon, 08 Jun 2026 10:34:51 GMT

Untuk variasi, bale pejje juga bisa dimasak dengan tambahan santan sedikit untuk versi yang lebih kaya rasa, atau ditambah daun kemangi di akhir memasak untuk aroma segar khas Bugis.

@@ Baris 3: / Baris 3: @@
 Hasil pengolahan ini dikenal dengan sebutan '''dempo bonti''', yaitu ikan bonti yang diawetkan agar tahan lama dan tetap gurih. Masyarakat menyajikan dempo bonti sebagai lauk pendamping dalam menu sehari-hari.
 [[Kategori:Sulawesi Selatan]]
 [[Kategori:Olahan Pangan]]

Pangngesseng

SitiSundari.Abdullah — Mon, 08 Jun 2026 10:29:40 GMT

proses ini mirip dengan membuat tuak/arak/ballo pada umumnya, jika pembuatan tersebut memakan 3-4 hari, pangngesseng memakan waktu lebih lama sampai 1 minggu.

Halaman baru

== Aat dan Bahan ==

* Air Nira
* Saringan

== Cara Pembuatan ==
Saring terlebih dulu hingga tidak menyisakan daun atau bekas potongan dan ranting pohon nira. setelah benar-benar bersih, diamkan beberapa hari. proses ini mirip dengan membuat tuak/arak/ballo pada umumnya, jika pembuatan tersebut memakan 3-4 hari, pangngesseng memakan waktu lebih lama sampai 1 minggu.

Bale kannasa

Afifah.Syahirah — Mon, 08 Jun 2026 10:23:14 GMT

Gunakan garam kasar non-yodium (garam laut atau garam krosok) untuk hasil terbaik — garam beryodium dapat membuat warna ikan asin menjadi kehitaman dan mengubah rasanya. Jemur di tempat yang berangin dan terkena sinar matahari penuh. Masukkan ikan ke dalam rumah setiap malam atau saat hujan agar tidak lembap kembali. Ikan asin yang sudah jadi dapat disimpan di tempat kering dan berventilasi hingga beberapa minggu, atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2–3 bulan. Untuk penyi

Halaman baru

== Alat dan Bahan ==

* ikan Cakalang
* Garam
* Air

== Cara Pembuatan ==
Pilih dan bersihkan ikan: Pilih 1 kilograms ikan segar cakalang yang benar-benar segar. Buang sisik, insang, dan isi perut. Belah ikan dari punggung (butterfly cut) untuk ikan berukuran sedang-besar, atau biarkan utuh untuk ikan kecil. Cuci bersih dengan 1 liters air bersih untuk mencuci hingga tidak ada sisa darah.

Keringkan ikan: Tiriskan ikan dan keringkan dengan kain bersih atau tisu dapur. Ikan harus benar-benar kering dari air sebelum digarami — air berlebih dapat menyebabkan ikan cepat busuk selama proses penggaraman.

Penggaraman: Taburkan dan gosokkan 200 grams garam kasar non-yodium secara merata ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut dan celah insang. Untuk ikan besar, masukkan juga garam ke dalam irisan daging. Takaran umum adalah 20% dari berat ikan — artinya 1 kg ikan membutuhkan sekitar 200 g garam.

Susun dan diamkan: Susun ikan berlapis-lapis dalam wadah atau ember bersih yang tidak berkarat. Taburi lagi garam di antara setiap lapisan. Tutup dengan beban (batu atau piring berat) di atasnya agar ikan tertekan merata. Diamkan di tempat sejuk selama 12–24 jam.

Cuci dan tiriskan: Setelah proses penggaraman selesai, angkat ikan dan bilas sebentar dengan air bersih untuk membuang garam yang menempel di permukaan. Tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.

Penjemuran hari pertama: Susun ikan di atas rak jemur atau gantungkan di bawah sinar matahari langsung. Jemur mulai pagi hingga sore hari (sekitar 6–8 jam). Balik ikan setiap 2–3 jam agar pengeringan merata.

Penjemuran hari kedua hingga selesai: Ulangi proses penjemuran selama 2–4 hari tergantung ukuran ikan dan terik matahari. Ikan asin siap ketika teksturnya keras, kering, warnanya kecokelatan merata, dan tidak terasa lembap saat dipegang. Ikan kecil biasanya cukup 2 hari, ikan besar butuh 3–4 hari.

Gunakan garam kasar non-yodium (garam laut atau garam krosok) untuk hasil terbaik — garam beryodium dapat membuat warna ikan asin menjadi kehitaman dan mengubah rasanya.

Jemur di tempat yang berangin dan terkena sinar matahari penuh. Masukkan ikan ke dalam rumah setiap malam atau saat hujan agar tidak lembap kembali.

Ikan asin yang sudah jadi dapat disimpan di tempat kering dan berventilasi hingga beberapa minggu, atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2–3 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di freezer.

Tingkat keasinan bisa disesuaikan — kurangi garam dan persingkat waktu penggaraman jika ingin ikan asin yang lebih ringan (asin sedang).

Bale nasu pejje

DianAdilah.Azizah — Mon, 08 Jun 2026 10:12:41 GMT

Bale Pejje adalah sebutan Bugis untuk ikan asin. Jenis yang umum digunakan antara lain ikan layang, ikan teri besar, atau kakap asin. Pilih yang tidak terlalu kering agar teksturnya tetap enak setelah dimasak ulang.

Halaman baru

== Alat dan Bahan ==

* 300 grams ikan asin (bale pejje), potong sesuai selera
* 6 bawang merah, iris tipis
* 4 bawang putih siung, iris tipis
* 5 cabai merah keriting, iris serong
* 6 cabai rawit, iris serong
* 2 [[tomat]] merah, potong dadu
* 1 [[lengkuas]], memarkan (3 cm)
* 2 batang serai, memarkan
* 3 daun salam
* 2 tablespoons air perasan jeruk nipis
* 4 tablespoons minyak goreng
* 100 milliliters air
* 1 teaspoons gula merah, sisir

== Proses Pembuatan ==
Persiapkan ikan asin: Potong 300 grams ikan asin (bale pejje), potong sesuai selera sesuai selera. Rendam dalam air bersih selama 15–20 menit untuk mengurangi kadar garam berlebih. Tiriskan dan keringkan dengan kain atau tisu dapur.

Goreng ikan asin: Panaskan 4 tablespoons minyak goreng dalam wajan. Goreng 300 grams ikan asin (bale pejje), potong sesuai selera hingga kecokelatan dan sedikit kering di bagian luar, sekitar 3–4 menit tiap sisi. Angkat dan sisihkan. Sisakan 2 sdm minyak sisa di wajan.

Tumis bumbu aromatik: Menggunakan minyak sisa penggorengan, tumis 6 bawang merah, iris tipis dan 4 bawang putih siung, iris tipis hingga harum dan layu. Masukkan 1 lengkuas, memarkan (3 cm), 2 batang serai, memarkan, dan 3 daun salam, aduk rata.

Masukkan cabai dan tomat: Tambahkan 5 cabai merah keriting, iris serong, 6 cabai rawit, iris serong, dan 2 tomat merah, potong dadu ke dalam tumisan. Aduk dan masak hingga tomat mulai lunak dan cabai harum semerbak.

Masak bersama bumbu: Masukkan ikan asin yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Tuang 100 milliliters air dan tambahkan 1 teaspoons gula merah, sisir. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap merata.

Finishing dan sajikan: Percikkan 2 tablespoons air perasan jeruk nipis di atas masakan, aduk ringan. Cicipi — umumnya tidak perlu tambah garam karena ikan asin sudah cukup gurih. Masak sebentar hingga bumbu sedikit mengering dan melapisi ikan. Angkat dan sajikan.

Pengguna:Alex

Eko.prastio — Tue, 02 Jun 2026 01:40:35 GMT

Eko.prastio membuat akun pengguna Alex

Pengguna:Nicholas.Wilbert

Eko.prastio — Tue, 02 Jun 2026 01:29:59 GMT

Eko.prastio membuat akun pengguna Nicholas.Wilbert

Pengguna:Risky.Ardiansyah

Eko.prastio — Tue, 02 Jun 2026 01:28:45 GMT

Eko.prastio membuat akun pengguna Risky.Ardiansyah

Pengguna:Adinda.Karuwana

Eko.prastio — Tue, 02 Jun 2026 01:27:32 GMT

Eko.prastio membuat akun pengguna Adinda.Karuwana

Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas

Miminwikipangan — Thu, 21 May 2026 13:26:38 GMT

Miminwikipangan memindahkan halaman Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas ke Bincangpangan:Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas tanpa membuat pengalihan

← Revisi sebelumnya		Revisi per 21 Mei 2026 20.26
(2 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 1:		Baris 1:
	[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan Episode-11.jpg.jpg\|al=Poster Bincang Pangan Episode 11\|jmpl\|Poster Bincang Pangan Episode 11]]		[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan Episode-11.jpg.jpg\|al=Poster Bincang Pangan Episode 11\|jmpl\|Poster Bincang Pangan Episode 11]]
	~~ddddd~~		Bagaimana cara menyimpan dan mengawetkan [[Pangan Lokal\|pangan lokal]] supaya tahan lama? 🥕

			Yuk belajar praktik pengolahan pangan lokal dari berbagai daerah di Indonesia bersama:

			• Mei Batubara (NUSA Indonesian Gastronomy)

			• Sunan Kalijaga (SMK Unggul Negeri 2 Banyuasin III)

	== Rekaman ==		== Rekaman ==
			<youtube>i6hAbz7lkF4</youtube>

			== Materi Paparan ==

Belajar Penyimpanan dan Pengawetan Pangan Lokal dari Nusantara ke Ruang Kelas

Miminwikipangan — Thu, 21 May 2026 13:23:11 GMT

←Membuat halaman berisi 'al=Poster Bincang Pangan Episode 11|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 11 ddddd == Rekaman =='

Halaman baru

[[Berkas:Thumbnail Bincang Pangan Episode-11.jpg.jpg|al=Poster Bincang Pangan Episode 11|jmpl|Poster Bincang Pangan Episode 11]]
ddddd

== Rekaman ==

Berkas:Thumbnail Bincang Pangan Episode-11.jpg.jpg

Miminwikipangan — Thu, 21 May 2026 13:01:31 GMT

Miminwikipangan mengunggah Berkas:Thumbnail Bincang Pangan Episode-11.jpg.jpg

Halaman baru

Bincang Pangan Episode-11

Dumpi Eja

Nisrina.Khairini — Thu, 21 May 2026 12:13:29 GMT

Rujukan

← Revisi sebelumnya		Revisi per 21 Mei 2026 19.13
Baris 10:		Baris 10:

	* [[Tepung Ketan\|Tepung ketan]] putih (menjadi dasar adonan yang memberi tekstur kenyal)		* [[Tepung Ketan\|Tepung ketan]] putih (menjadi dasar adonan yang memberi tekstur kenyal)
	* Gula merah serut atau iris halus (memberi rasa manis legit dan warna merah khas "eja")		* [[Gula Merah\|Gula merah]] serut atau iris halus (memberi rasa manis legit dan warna merah khas "eja")
	* Gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)		* Gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
	* Air putih (untuk melarutkan gula dan mencampur adonan)		* Air putih (untuk melarutkan gula dan mencampur adonan)
Baris 50:		Baris 50:
	\|<20 mg		\|<20 mg
	\|}		\|}
	~~''Nilai di atas adalah estimasi berdasarkan komposisi bahan utama dan metode pengolahan.''~~

	== ~~Rujukan~~ ==		== ''Referensi'' ==
			''•<nowiki>https://id.wikipedia.org/wiki/Dumpi_eja</nowiki>''

			''•<nowiki>https://makassar.tribunnews.com/2024/06/15/kenalan-dengan-dumpi-eja-kuliner-khas-bugis-makassar-yang-lembut-dan-gurih</nowiki>''

			''•<nowiki>https://rri.co.id/makassar/kuliner/2456789/mengenal-lebih-dekat-dumpi-eja-warisan-leluhur-sulawesi-selatan</nowiki>''

			''•<nowiki>https://disparbud.sulselprov.go.id/kuliner/2023/10/dumpi-eja-hidangan-tradisional-penuh-makna</nowiki>''

	<references />		<references />

Lappa-lappa

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:47:21 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == al=Lappa-lappa|jmpl|Lappa-lappa Lappa-lapa adalah makanan tradisional yang berasal dari Sulawesi, khususnya Sulawesi Tenggara (daerah Buton dan Muna) dan Sulawesi Selatan (populer di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar). Nama "Lappa-lapa" berasal dari bahasa Wolio yang berarti "berlipat-lipat", merujuk pada cara pembuatannya yang dibungkus dan dilipat-lipat menggunakan daun. Makanan ini telah diwariskan secara turun-tem...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Berkas:Lappa-lappa.jpg|al=Lappa-lappa|jmpl|Lappa-lappa]]
Lappa-lapa adalah makanan tradisional yang berasal dari Sulawesi, khususnya Sulawesi Tenggara (daerah Buton dan Muna) dan Sulawesi Selatan (populer di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar). Nama "Lappa-lapa" berasal dari bahasa Wolio yang berarti "berlipat-lipat", merujuk pada cara pembuatannya yang dibungkus dan dilipat-lipat menggunakan daun. Makanan ini telah diwariskan secara turun-temurun dan sejak lama hadir dalam berbagai acara adat, kegiatan sosial, hingga momen spesial seperti hari raya, menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan budaya setempat.

Dikenal Karena Apa

Lappa-lapa dikenal karena bentuknya yang unik menyerupai lontong namun lebih memanjang, serta penggunaan daun [[kelapa]] muda atau janur sebagai pembungkus yang memberikan aroma khas dan alami. Ia terkenal dengan teksturnya yang pulen dan kenyal, serta rasa gurih yang nikmat, sering dijadikan pengganti nasi dalam sajian utama. Selain itu, makanan ini juga memiliki makna budaya yang dalam; janur sebagai pembungkus konon melambangkan hati nurani, sementara isi berasnya melambangkan nafsu duniawi yang perlu dijaga. Lappa-lapa juga populer sebagai oleh-oleh khas Sulawesi.

== Cara Mengolah ==
1. Persiapan Bahan: [[Beras]] ketan direndam dalam air selama beberapa jam hingga lunak, lalu tiriskan. Bisa juga dicampur dengan beras biasa, [[jagung]], atau ubi sesuai variasi resep.

2. Pembuatan Adonan: Campurkan beras ketan dengan santan, bawang merah yang sudah ditumis, dan garam secukupnya. Masak hingga santan meresap dan beras menjadi setengah matang.

3. Pembungkusan: Ambil selembar daun kelapa muda atau janur yang sudah dibersihkan, letakkan adonan di atasnya, lalu lipat dan ikat dengan tali rafia hingga membentuk bungkusan lonjong yang rapat.

4. Pengukusan: Kukus bungkusan lappa-lapa dalam panci besar selama sekitar 2 jam hingga matang sempurna dan teksturnya menjadi pulen.

5. Penyajian: Setelah matang, angkat dan dinginkan sebentar. Biasanya disajikan hangat bersama lauk seperti opor ayam, [[rendang]], ikan asin, sambal, atau sayur bening.

== Kandungan nutrisi ==
Meskipun data spesifik per 100 gram terbatas, lappa-lapa yang berbahan dasar beras ketan kaya akan karbohidrat sebagai sumber energi utama. Penambahan santan memberikan lemak sehat, sementara bawang merah dan rempah lainnya menambah kandungan antioksidan. Selain itu, jika dicampur dengan jagung atau ubi, akan menambah asupan serat dan vitamin seperti vitamin A dan C.

== Sumber Referensi ==

•<nowiki>https://id.wikipedia.org/wiki/Lapa-lapa</nowiki>

•<nowiki>https://sultra.tribunnews.com/amp/2025/07/23/menikmati-kelezatan-lapa-lapa-makanan-tradisional-dari-kepulauan-buton-sulawesi-tenggara</nowiki>

•<nowiki>https://rri.co.id/makassar/kuliner/2334240/contact.html</nowiki>

•<nowiki>https://parboaboa.org/lapa-lapa</nowiki>

Berkas:Lappa-lappa.jpg

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:46:36 GMT

Reski.Dewi mengunggah Berkas:Lappa-lappa.jpg

Halaman baru

Lappa-lappa

Palu golla

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:41:41 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == al=Pallu golla|jmpl|Pallu golla Pallu Golla adalah makanan tradisional khas Sulawesi Selatan, khususnya populer di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar. Makanan ini memiliki akar budaya yang kuat dan telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari serta acara-acara penting sejak lama. Nama "Pallu" dalam bahasa Makassar berarti "dapur" atau berkaitan dengan aktivitas memasak, sehingga Pallu Golla dapat diartikan sebagai m...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Berkas:Pallu golla.jpg|al=Pallu golla|jmpl|Pallu golla]]
Pallu Golla adalah makanan tradisional khas Sulawesi Selatan, khususnya populer di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar. Makanan ini memiliki akar budaya yang kuat dan telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari serta acara-acara penting sejak lama. Nama "Pallu" dalam bahasa Makassar berarti "dapur" atau berkaitan dengan aktivitas memasak, sehingga Pallu Golla dapat diartikan sebagai masakan atau hidangan khas yang diolah dengan cara tertentu. Hingga kini, makanan ini tetap dilestarikan dan menjadi favorit, terutama saat bulan Ramadan sebagai menu buka puasa.

Dikenal karena apa

Pallu Golla dikenal sebagai hidangan manis yang terbuat dari potongan ubi atau pisang yang dimasak bersama gula [[aren]] atau gula merah hingga kuahnya mengental dan manis legit. Ia terkenal karena rasanya yang manis alami, tekstur buah yang lembut, dan aroma yang menggugah selera. Makanan ini sangat identik dengan menu takjil saat berbuka puasa, namun juga sering dihidangkan pada acara syukuran, pernikahan, atau pertemuan keluarga sebagai simbol keramahan dan kebersamaan. Bahan-bahannya yang mudah didapat membuat Pallu Golla menjadi hidangan yang sederhana namun penuh makna.

== Cara Mengolah ==

1. Persiapan Bahan: Pilih ubi atau pisang yang matang, kupas kulitnya, lalu potong-potong menjadi ukuran kecil atau sesuai selera.

2. Pematangan Awal: Kukus ubi atau pisang hingga matang dan empuk, lalu sisihkan.

3. Pembuatan Kuah: Cairkan gula merah atau gula aren dengan sedikit air, masak hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya, lalu saring untuk membuang kotoran.

4. Pencampuran: Masak kembali gula yang sudah disaring bersama santan, tambahkan sedikit gula pasir, garam, dan [[vanili]] secukupnya. Aduk hingga rata dan mendidih.

5. Penyelesaian: Masukkan potongan ubi atau pisang yang sudah dikukus ke dalam kuah gula santan. Aduk perlahan agar tidak hancur. Terakhir, masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah mengental sesuai keinginan.

6. Penyajian: Angkat dan sajikan hangat atau dingin, bisa ditambahkan taburan [[kelapa]] parut jika suka.

== Kandungan nutrisi ==
Pallu Golla mengandung karbohidrat dari ubi atau pisang yang menjadi sumber energi. Gula aren atau gula merah memberikan energi cepat serta mengandung mineral seperti zat besi dan kalsium. Santan menambah kandungan lemak sehat, sementara vanili memberikan aroma tanpa menambah kalori berlebih. Makanan ini juga mengandung serat dari buah yang baik untuk pencernaan.

== Sumber referensi ==
- <nowiki>https://www.tagar.id/pallu-golla-menu-buka-puasa-khas-di-sulsel</nowiki>

- <nowiki>https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/mengenal-5-pallu-yang-jadi-andalan-kuliner-makassar?page=all</nowiki>

Berkas:Pallu golla.jpg

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:40:45 GMT

Reski.Dewi mengunggah Berkas:Pallu golla.jpg

Halaman baru

Pallu golla

Tiwul

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:36:20 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == al=Tiwul|jmpl|Tiwul Tiwul memiliki sejarah yang erat dengan masa sulit bangsa Indonesia, khususnya pada masa penjajahan Jepang pada awal 1940-an dan era 1960-an. Saat itu terjadi krisis pangan parah di mana beras menjadi barang langka dan mahal, sehingga masyarakat pedesaan di Jawa harus mencari alternatif bahan makanan. Singkong yang mudah ditanam dan tumbuh di lahan kering menjadi pilihan utama, dan dari situlah lahir tiwul se...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Berkas:Tiwul.jpg|al=Tiwul|jmpl|Tiwul]]
Tiwul memiliki sejarah yang erat dengan masa sulit bangsa Indonesia, khususnya pada masa penjajahan Jepang pada awal 1940-an dan era 1960-an. Saat itu terjadi krisis pangan parah di mana [[beras]] menjadi barang langka dan mahal, sehingga masyarakat pedesaan di Jawa harus mencari alternatif bahan makanan. [[Singkong]] yang mudah ditanam dan tumbuh di lahan kering menjadi pilihan utama, dan dari situlah lahir tiwul sebagai makanan pengganti nasi. Makanan ini menjadi pokok utama di daerah seperti Wonogiri, Pacitan, Gunung Kidul, Wonosobo, dan Blitar. Seiring berjalannya waktu, fungsi tiwul mengalami pergeseran dari makanan pokok darurat menjadi kudapan yang digemari berbagai kalangan, bahkan kini telah mendapatkan Hak Kekayaan Intelektual (HKI) sebagai bentuk perlindungan budaya.

Dikenal karena apa

Tiwul dikenal sebagai makanan tradisional khas Jawa yang terbuat dari gaplek (singkong yang dikeringkan dan ditumbuk). Ia terkenal karena teksturnya yang kenyal, cita rasa gurih yang khas, dan kemampuannya sebagai pengganti nasi yang mengenyangkan. Selain itu, tiwul juga dikenal memiliki nilai gizi yang baik, seperti indeks glikemik yang lebih rendah dibanding nasi putih, sehingga cocok untuk penderita diabetes, kolesterol tinggi, atau yang sedang diet. Di sisi budaya, tiwul sering dijadikan bagian dari sajen dalam ritual selamatan, syukuran, atau upacara pertanian, melambangkan ketulusan dan kepasrahan kepada alam.

== Cara Mengolah ==
1. Persiapan Bahan: Pilih singkong yang berkualitas, kupas kulitnya, cuci bersih, lalu keringkan di bawah sinar matahari hingga menjadi gaplek yang keras.

2. Penggilingan: Gaplek ditumbuk atau digiling menjadi tepung kasar.

3. Pencampuran: Tepung gaplek dipercikkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk gumpalan-gumpalan yang merata. Bisa ditambahkan sedikit gula atau garam sesuai selera.

4. Pengukusan: Adonan dimasukkan ke dalam dandang atau panci kukusan, lalu dikukus selama sekitar 20 menit hingga matang dan berubah warna menjadi kuning kecoklatan.

5. Penyajian: Tiwul siap disajikan, biasanya disantap bersama [[kelapa]] parut yang diberi sedikit garam, atau dengan lauk seperti ikan asin, sayur, sambal, atau [[tempe]].

== Kandungan Nutrisi ==
- Energi: 147 kkal

- Lemak: 0,26 g

- Protein: 1,25 g

- Karbohidrat: 35,08 g

- Serat: 1,7 g

- Gula: 1,57 g

- Sodium: 192 mg

- Kalium: 250 mg

- Selain itu juga mengandung vitamin C, kalsium, zat besi, fosfor, dan vitamin B kompleks.

== Sumber Referensi ==

•<nowiki>https://jnewsonline.com/nasi-tiwul-dan-cara-membuatnya/</nowiki>

•<nowiki>https://rri.co.id/surabaya/daerah/1339777/contact.html</nowiki>

•<nowiki>https://jateng.suara.com/read/2025/10/15/113051/sejarah-tiwul-warisan-leluhur-pengganti-nasi-yang-kembali-dilirik?page=all</nowiki>

• <nowiki>https://id.wikipedia.org/wiki/Tiwul</nowiki>

Berkas:Tiwul.jpg

Reski.Dewi — Thu, 21 May 2026 11:35:46 GMT

Reski.Dewi mengunggah Berkas:Tiwul.jpg

Halaman baru

Tiwul

Ilasa

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:37:49 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == al=Ilasa|jmpl|ilasa Ilasa adalah kuliner tradisional yang berasal dari Desa Patilereng, Kecamatan Bontosikuyu, Kabupaten Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan. Makanan ini lahir dari kearifan lokal masyarakat pesisir yang memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di sekitarnya, terutama ikan laut, kelapa, dan air laut yang bersih. Sejak lama, Ilasa menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari serta acara-acara adat...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Berkas:Ilasa.jpg|al=Ilasa|jmpl|ilasa]]
Ilasa adalah kuliner tradisional yang berasal dari Desa Patilereng, Kecamatan Bontosikuyu, Kabupaten Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan. Makanan ini lahir dari kearifan lokal masyarakat pesisir yang memanfaatkan sumber daya alam yang melimpah di sekitarnya, terutama ikan laut, [[kelapa]], dan air laut yang bersih. Sejak lama, Ilasa menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari serta acara-acara adat dan sosial, diwariskan secara turun-temurun sebagai bentuk pelestarian budaya kuliner setempat. Selain itu, keberadaan Ilasa juga erat kaitannya dengan nilai konservasi, karena warga setempat selalu menjaga kebersihan lingkungan laut agar bahan baku yang digunakan tetap aman dan berkualitas.

Dikenal Karena Apa Ilasa dikenal sebagai hidangan yang unik dan khas karena penggunaan air laut mentah sebagai salah satu bahan utamanya, yang dicampur dengan santan kelapa muda. Ia terkenal dengan perpaduan rasa gurih alami dari air laut, manis segar dari santan, dan aroma harum dari ikan yang dibakar. Tekstur ikan yang lembut dan empuk berpadu dengan kuah santan yang kental namun ringan, menjadikan makanan ini sangat menggugah selera. Selain itu, Ilasa juga dikenal sebagai makanan yang sehat karena tidak menggunakan garam tambahan maupun pengawet buatan, serta memiliki makna budaya yang dalam sebagai simbol harmoni antara manusia dan alam.

== Cara Mengolah ==
1. Persiapan Bahan: Pilih ikan laut segar (biasanya ikan kerapu, kakap, atau jenis ikan lainnya), bersihkan sisik dan isi perutnya, lalu cuci bersih. Siapkan juga kelapa muda yang diparut dan diperas untuk diambil santannya, serta belimbing wuluh yang sudah dicuci bersih.

2. Pembakaran Ikan: Bakar ikan di atas arang atau api sedang hingga matang merata dan berwarna kecoklatan. Selama proses pembakaran, bisa ditambahkan irisan belimbing wuluh di atas ikan untuk memberikan aroma dan rasa segar.

3. Pembuatan Kuah: Ambil air laut yang bersih dan segar, campurkan dengan santan kelapa muda dengan perbandingan yang sesuai. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Kuah ini tidak perlu dimasak, cukup disajikan dalam keadaan mentah.

4. Penyajian: Letakkan ikan bakar di atas piring, lalu tuangkan campuran air laut dan santan di atasnya. Ilasa siap disajikan dan dinikmati segera, biasanya disantap bersama nasi hangat atau makanan pendamping lainnya.

== Sumber referensi ==
•<nowiki>https://jelajah.kompas.id/terumbu-karang/baca/ilasa-kuliner-rasa-konservasi/</nowiki>

• <nowiki>https://id.wikipedia.org/wiki/Kepulauan_Selayar</nowiki>

•<nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2017/10/26/1808006/ilasa-masakan-khas-selayar-yang-menggunakan-air-laut-sebagai-bumbu</nowiki>

Berkas:Ilasa.jpg

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:37:15 GMT

Rianti mengunggah Berkas:Ilasa.jpg

Halaman baru

Ilasa

Duriabang

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:32:06 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == al=Duriabang|jmpl|Duriabang Duriabang adalah makanan tradisional khas yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya dikenal di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar. Makanan ini memiliki sejarah yang panjang dan erat kaitannya dengan budaya setempat, di mana bahan-bahannya yang sederhana namun bernilai gizi tinggi telah menjadi bagian dari pola makan masyarakat sejak zaman dahulu. Duriabang biasanya diolah dan disajikan da...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Berkas:Duriabang .jpg|al=Duriabang|jmpl|Duriabang]]
Duriabang adalah makanan tradisional khas yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya dikenal di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar. Makanan ini memiliki sejarah yang panjang dan erat kaitannya dengan budaya setempat, di mana bahan-bahannya yang sederhana namun bernilai gizi tinggi telah menjadi bagian dari pola makan masyarakat sejak zaman dahulu. Duriabang biasanya diolah dan disajikan dalam berbagai acara penting seperti pernikahan, syukuran, atau hari raya, serta menjadi salah satu kuliner yang dicari oleh wisatawan yang berkunjung ke daerah tersebut.

Dikenal Karena Apa Duriabang dikenal sebagai hidangan yang memiliki rasa manis, gurih, dan tekstur yang lembut. Ia terbuat dari bahan dasar durian yang matang dan manis, yang diolah dengan cara tertentu bersama dengan bahan-bahan lain seperti santan, gula merah, dan tepung [[beras]] atau tepung [[sagu]]. Nama "Duriabang" sendiri kemungkinan besar berasal dari kata "durian" yang menjadi bahan utamanya. Makanan ini terkenal karena aroma durian yang khas dan kuat, namun memiliki rasa yang sangat lezat dan nikmat. Selain itu, duriabang juga dikenal sebagai makanan yang mengenyangkan dan sering dijadikan sebagai camilan atau hidangan penutup.

== Cara Mengolah ==
1. Persiapan Bahan: Ambil daging durian yang sudah matang, buang bijinya, lalu haluskan atau lumatkan hingga lembut.

2. Pembuatan Adonan: Campurkan daging durian yang sudah dihaluskan dengan santan kental, gula merah yang sudah disisir halus, dan sedikit garam secukupnya. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

3. Pemasakan: Masukkan campuran bahan ke dalam wajan atau panci, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Masak hingga adonan mengental dan berubah warna menjadi kecoklatan.

4. Penambahan Tepung: Secara bertahap masukkan tepung beras atau tepung sagu yang sudah dilarutkan dengan sedikit air ke dalam adonan durian. Aduk terus hingga adonan menjadi padat dan bisa dibentuk.

5. Penyajian: Angkat adonan dari api, lalu biarkan hingga agak dingin. Duriabang siap disajikan, bisa dalam bentuk potongan-potongan atau dibentuk sesuai selera.

== Kandungan Nutrisi ==
Duriabang yang berbahan dasar durian kaya akan karbohidrat sebagai sumber energi utama. Durian juga mengandung vitamin C, vitamin B kompleks, kalium, magnesium, dan serat yang baik untuk kesehatan tubuh. Penambahan santan memberikan lemak sehat, sementara gula merah memberikan energi cepat serta mengandung mineral seperti zat besi dan kalsium. Namun, karena kandungan kalorinya yang cukup tinggi, disarankan untuk mengonsumsinya dengan bijak.

== Sumber Referensi ==
•<nowiki>https://berita.rri.co.id/samarinda/regional/1704945/contact.html</nowiki>

•<nowiki>https://ayosehat.kemkes.go.id/durian-raja-buah-raja-terapi</nowiki>

Berkas:Duriabang .jpg

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:31:08 GMT

Rianti mengunggah Berkas:Duriabang .jpg

Halaman baru

Duriabang

Lawa jantung pisang

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:21:01 GMT

←Membuat halaman berisi '== Sejarah == Lawa Jantung Pisang adalah kuliner tradisional yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya populer di daerah Palopo dan sekitarnya. Makanan ini lahir dari kearifan lokal masyarakat yang memanfaatkan bahan-bahan yang mudah didapat di lingkungan sekitar, terutama jantung pisang yang seringkali dianggap sebagai bagian yang tidak terpakai dari tanaman pisang. Sejak lama, hidangan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari serta acar...'

Halaman baru

== Sejarah ==
[[Lawa]] Jantung Pisang adalah kuliner tradisional yang berasal dari Sulawesi Selatan, khususnya populer di daerah Palopo dan sekitarnya. Makanan ini lahir dari kearifan lokal masyarakat yang memanfaatkan bahan-bahan yang mudah didapat di lingkungan sekitar, terutama jantung pisang yang seringkali dianggap sebagai bagian yang tidak terpakai dari tanaman pisang. Sejak lama, hidangan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari serta acara-acara adat dan sosial, diwariskan secara turun-temurun sebagai bentuk pelestarian budaya kuliner setempat.

Dikenal karena Lawa Jantung Pisang dikenal sebagai hidangan yang unik dengan perpaduan rasa gurih, segar, dan sedikit pedas. Ia terkenal karena penggunaan jantung pisang sebagai bahan utama yang memiliki tekstur lembut namun tetap renyah, dicampur dengan [[kelapa]] parut yang disangrai hingga harum serta ikan kecil seperti ikan mairo atau teri putih. Aroma khas dari bumbu-bumbu alami seperti cabai, [[terasi]], dan perasan jeruk nipis menjadikan makanan ini sangat menggugah selera. Selain itu, lawa jantung pisang juga dikenal sebagai makanan yang sehat dan bergizi, serta sering dijadikan pendamping nasi atau makanan tradisional lainnya seperti [[dange]] atau ruji.

== cara mengeloah ==
1. Persiapan Bahan: Pilih jantung pisang yang masih muda, buang lapisan luar yang keras hingga tersisa bagian dalam yang berwarna putih kekuningan. Iris tipis jantung pisang, lalu rendam dalam air garam selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan getah dan rasa pahitnya. Tiriskan hingga kering.

2. Pematangan Awal: Rebus jantung pisang yang sudah direndam hingga empuk, lalu angkat dan tiriskan kembali.

3. Pembuatan Bumbu: Haluskan cabai rawit, terasi, dan garam secukupnya hingga menjadi pasta. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut yang sudah disangrai hingga berwarna kecoklatan dan harum.

4. Pencampuran: Masukkan jantung pisang yang sudah direbus dan ikan kecil yang sudah dibersihkan ke dalam campuran bumbu kelapa. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

5. Penyelesaian: Tambahkan perasan jeruk nipis atau jeruk limau sesuai selera untuk memberikan rasa segar. Aduk kembali dan lawa jantung pisang siap disajikan.

== Kandungan nutrisi ==
- Air: 90,2 g

- Protein: 1,2 g

- Lemak: 0,3 g

- Karbohidrat: 7,1 g

- Serat: 3,2 g

- Kalsium: 30 mg

- Fosfor: 50 mg

- Zat besi: 0,1 mg

- Kalium: 524 mg

- Vitamin A, Vitamin B1, dan Vitamin C juga terkandung dalam jumlah yang cukup baik.

== Sumber referensi ==
- <nowiki>https://rri.co.id/kuliner/1579808/lawa-jantung-pisang-kuliner-masyarakat-palopo-sulawesi-selatan</nowiki>

- <nowiki>https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-jantung-pisang/</nowiki>
[[Berkas:Lawa jantung pisang.jpg|al=Lawa jantung pisang|jmpl|lawa jantung pisang]]
- <nowiki>https://id.m.wikipedia.org/wiki/Jantung_pisang</nowiki>

Berkas:Lawa jantung pisang.jpg

Rianti — Thu, 21 May 2026 09:20:35 GMT

Rianti mengunggah Berkas:Lawa jantung pisang.jpg

Halaman baru

Lawa jantung pisang

← Revisi sebelumnya		Revisi per 10 Juni 2026 13.32
(2 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 5:		Baris 5:
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Panduan_Pengguna\|Panduan Pengguna		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Panduan_Pengguna\|Panduan Pengguna
	* Komunitas		* Komunitas
	** https://~~enketo.~~agroforestri.id/~~x/ldPgCWeP~~\|Daftar		** https://agroforestri.id/GabungWikiPangan\|Daftar
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Penulisan_dan_Penyuntingan\|Etika Penulisan dan Penyuntingan		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Penulisan_dan_Penyuntingan\|Etika Penulisan dan Penyuntingan
	** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Komunitas\|Etika Komunitas		** https://wikipangan.id/wiki/Komunitas:Etika_Komunitas\|Etika Komunitas