WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Juku pallu kacci

2026-05-20T06:33:20Z

Nur.Andini: Juku pallu kacci

== Sejarah ==
Pallu sendiri berarti masak atau masakan dan kacci berarti asam. Jadi pallu kacci secara harfiah bisa diartikan sebagai makanan dengan cita rasa asam. Hidangan enak dari kota Makassar ini juga berbentuk makanan berkuah sepeti sup dengan warna kuahnya yang kuning.

Pallu kacci terbuat dari ikan. Biasanya orang Makassar menggunakan ikan bolu atau di daerah lain lebih dikenal dengan sebutan ikan bandeng. Selain bandeng, ikan tuna dan cakalang juga tak jarang dipilih. Sementara untuk bumbunya, makanan khas Makassar ini menggunakan sejumlah rempah khas Indonesia seperti asam jawa, bawang merah, bubuk [[kunyit]], gula, garam, cabai rawit, dan [[tomat]]. Selain bahan utama dan bumbu, ada juga bahan pelengkap seperti taburan bawang goreng yang membuat olahan ikan ini semakin gurih, harum, dan lezat.

== Bahan dan cara membuat ==
Bahan:

3 sdm minyak goreng

500 ml santan dari 1 butir [[kelapa]]

300 ml air

2 ptg kepala ikan kakap

3 bh belimbing sayur, potong-potong

2 bh cabai merah utuh

Bumbu Halus:

5 bh bawang merah

4 bh [[kemiri]]

3 cm kunyit

1 sdt garam

1 sdt merica

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan santan dan air lalu didihkan. Angkat.

2. Masukkan kepala ikan kakap di pinggan tahan panas, sirami kuah, tambahkan belimbing sayur dan cabai.

3. Tuang ke pinggan tahan panas lalu panggang di oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 20 menit atau matang.

4. Setelah matang, angkat dan hidangkan selagi hangat.

2 porsi 20 menit

Tips:

- Tumis bumbu hingga matang supaya rasanya lebih lezat.

- Kunyit segar bisa diganti kunyit bubuk supaya warnanya lebih menarik dan tidak berbau langu. Kunyit bubuk dapat diperoleh di pasar swalayan.

== Nutrisi ==
Kandungan Nutrisi [[Ikan Bandeng]] (Bahan Utama)Ikan bandeng sering menjadi pilihan utama dalam [[Pallu Kacci]] karena teksturnya yang cocok dengan kuah asam. kandungan gizi per 100 gram ikan bandeng segar meliputi:Energi: 123 – 148 kkalProtein: 20,53 gramLemak: 4,8 – 6,73 gram (termasuk Omega-3)Mineral Penting: Kalsium (20 mg), Fosfor (150 mg), dan Zat Besi (2 mg)Vitamin: Vitamin A (150 SI) dan Vitamin B1 (0,05 mg)

== Referensi ==
<nowiki>https://budaya-indonesia.org/Pallu-Kacci</nowiki>

<nowiki>https://vt.tiktok.com/ZS9CAL9Xg/</nowiki>

Sumber: Cookpad <nowiki>https://share.google/XXWQkX5DD2RV4O9DT</nowiki>

Sumber: Instagram <nowiki>https://share.google/9non2k58xJ5c7CAo3</nowiki>

Berkas:Juku pallu kacci.jpg

2026-05-20T06:24:30Z

Nur.Andini:

Juku pallu kacci

Lawara juku

2026-05-20T06:22:43Z

Nur.Andini: lawara juku

== Sejarah ==
[[Berkas:Lawara juku.jpg|jmpl|lawara juku]]
Lawara juku adalah salah satu makanan khas Suku Bugis yang tersebar di daerah Sulawesi Selatan, lawara terbuat dari bahan dasar berupa jantung pisang dan diberi tambahan bumbu berupa garam, perasan jeruk nipis dan parutan [[kelapa]] sangrai. Lawara dengan bahan utama jantung pisang dijumpai di Daerah Maros, Sulawesi Selatan. Lawara biasanya disajikan sebagai lauk pelengkap nasi.

== cita rasa ==
gurih dan sedikit asam

Lawara berasal dari Bahasa Makassar, dilawa yang berarti dihancurkan, dimana dalam hal ini bahan utama berupa jantung pisang yang sudah direbus diolah dengan cara dihancurkan (diremas) bersama dengan bumbu tambahan berupa garam, jeruk nipis, dan parutan kelapa sangrai. Sebelum menjadi lauk yang biasa digunakan dalam makanan sehari-hari. Lawara awalnya digunakan sebagai salah satu hidangan dalam acara-acara suku bugis, seperti pada acara pernikahan bisa juga pada acara massuro ma’baca. Tradisi massuro ma’baca berasal dari Bahasa Bugis, yaitu kata massuro berarti meminta atau memohon, sedangkan ma’baca berarti membaca. Ritual ini merupakan salah satu bentuk kebudayaan Suku Bugis untuk mengucapkan rasa syukur kepada Tuhan, atas limpahan rezeki yang diterima atau untuk upacara tolak bala, syukuran, acara pernikahan, atau upacara kematian. Dalam prakteknya ritual ini disediakan pisang, dupa dan bara apinya, gula pasir, dihidangkan kue lapisi, [[baje]], onde-onde, [[Apang]] cucuru, berupa kue manis yang mewakili kehidupan yang sejahtera (makanja Bahasa Bugis berarti bagus). Dan juga hidangan lauk berupa ayam, telur, lawara, dan ikan. Hidangan yang mencerminkan kehidupan yang mapan, awalnya doa-doa yang dipanjatkan berupa pengaruh dari ajaran animisme, namun sejak akulturasi islam di kerajaan Bone, doa-doa digantikan dengan doa yang sesuai dengan tuntunan Al-Quran dan Hadits. Doa-doa tolak bala, kalimat-kalimat kesyukuran, dan doa untuk orang mati versi sebelumnya diubah dengan versi yang bernuansa Islam. Ritual tradisi ini biasanya dilakukan mulai sepekan hingga satu hari sebelum bulan suci Ramadhan.

== Cara membuat ==
Rebus jantung pisang, kemudian campurkan dan remas dengan parutan kelapa sangrai, tambahkan sedikit perasan jeruk nipis, dan bumbui dengan garam.

== Nutrisi ==
tinggi akan protein

asam lemak omega 3 dan vitamin C dan antioksidan

== Referensi ==
<nowiki>https://budaya-indonesia.org/Lawara-1</nowiki>

Sumber: Facebook -<nowiki>https://share.google/IIfg81uQwWQvQGNmD</nowiki>

Sumber: TikTok <nowiki>https://share.google/f0xXp9VH59ca6bfTA</nowiki>

Sumber: Instagram <nowiki>https://share.google/TXw6aB9vaoULCBRVB</nowiki>

Berkas:Lawara juku.jpg

2026-05-20T06:21:28Z

Nur.Andini:

lawara juku

Bassang bonyok

2026-05-20T06:10:06Z

Nur.Andini: bassang bonyok

== sejarah ==
[[Berkas:Bassang bonyok.webp|jmpl|bassang bonyok]]
[[bassang]] bonyok yang terbuat dari [[jagung]] pulut yang telah terpisah dari tongkolnya. Bassang jenis ini terbuat dari jagung pulut yang telah matang alias tua.Penamaan itu berangkat dari kondisi jagung yang telah masak yang memiliki sifat bonyok, layaknya bubur. Bentuk jagungnya tidak lagi itu, tapi banyak yang telah berhamburan ditambah lagi tepung terigu yang menyemainya.Mulai langka

Perihal nama, ada beragam pendapat mengenai penamaan bassang, namun yang paling banyak beredar adalah, kata bassang diambil dari kata bassoro, yang artinya kenyang. Bassang memang mampu mengenyangkan

== Bahan dan cara pengolahan ==

1 liter jagung khusus bassang (yg tlh dikupas kulitnya)

2-3 liter air untuk memasakkan bessangnya sampai mekar

2 sdm garam kasar

1,5 liter air santan dari 1 butir [[kelapa]]

15 sendok gula pasir 𝗥𝗼𝘀𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱 (sesuai selera)

2 sdm tepung maizena 𝗥𝗼𝘀𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱

1 lbr daun pandan

- CARA MEMBUAT

Membuat bassang bo’nyok butuh kesabaran, tidak bisa instan. Sebab jagung pulut harus direndam terlebih dahulu dalam waktu lama, biasanya harus direndam semalaman agar tekstur jagung lebih lebih empuk dan berwarna putih.

Setelah itu akan direbus hingga air menyusut. Kemudian tambahkan tepung terigu yang telah dikentalkan dengan santan dan daun pandan agar memiliki aroma yang wangi yang memikat.

Langkah selanjutnya adalah beri garam secukupnya. Aduk hingga merata. Saat hendak menyajikan, taburi gula pasir, sesuaikan dengan selera Anda. Gula pasir itu memberikan rasa manis.

Selain gula pasir, biasanya akan dituangkan pula santan ke dalamnya. Rasa gurih Bassang jenis ini dengan tekstur halus dan kental, akan menari di lidah dengan sensasi nikmat, dan dijamin mampu mempengaruhi suasana hati lebih riang.

== Nutrisi ==
Sumber Energi: Kaya akan karbohidrat dari jagung pulut, yang memberikan energi instan untuk beraktivitas.Serat Pangan: Kandungan serat pada jagung membantu menjaga kesehatan pencernaan.Protein & Zat Besi: Mengandung protein dan zat besi yang penting untuk kesehatan tubuh.

== Referensi ==
-<nowiki>https://budaya-indonesia.org/Bubur-Bassang</nowiki>

-<nowiki>https://klikhijau.com/bassang-makanan-khas-sulsel-yang-lihai-menari-di-lidah/</nowiki>

-<nowiki>https://cookpad.com/id/resep/24923860?ref=search&search_term=cara+membuat+bassang</nowiki>

-<nowiki>https://sulsel.pikiran-rakyat.com/kuliner/amp/pr-2728486840/bassang-cita-rasa-tradisional-kuliner-legendaris-dari-makassar</nowiki>

<nowiki>https://m.kumparan.com/miselyapari05/makanan-khas-makassar-bubur-bassang-yang-mulai-langka-23yfJPRnBBB</nowiki>

Berkas:Bassang bonyok.webp

2026-05-20T06:08:32Z

Nur.Andini:

bassang bonyok