WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Ra'pa

2026-04-10T05:13:55Z

Irma.Riswanti:

RAPPA’ sebagai [[Pangan Lokal|pangan lokal]] berbahan utama [[sagu]] yang dicampur dengan [[kelapa]] parut serta garam.[[Berkas:Ra'pa.jpg|jmpl|275x275px|Merupakan Pangan Lokal yang berasal dari Luwu Raya dan berbahan utama Sagu]]
Ra'pa merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang akarnya sangat dalam pada sejarah Tana Luwu (wilayah yang kini mencakup Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur, dan Palopo). Sejak masa lampau, sagu (''tawaro'' atau ''tabaro'' dalam bahasa lokal) telah menjadi [[Makanan Pokok|makanan pokok]] bagi masyarakat umum di Luwu, di mana ketersediaan sagu sangat melimpah, bahkan pada masa ketika padi masih dianggap sebagai makanan eksklusif bagi kaum bangsawan.<ref>Hafid, Z. (2016, 23 Mei). ''Sejarah Kecil & Kebudayaan Sagu Tana Luwu''.</ref>

Terkhusus Luwu utara sebagai wilayah yang banyak ditumbuhi sagu, serta dikenal dengan berbagai jenis olahan makanan yang berbahan dasar sagu, khususnya masyarakat desa sassa yang menjadi wilayah asal Rappa’. <ref>KataKerja (2022). Ensiklopedia Pangan Olahan Lokal Sulawesi Selatan dan Barat. Hal. 182-183.</ref>

Rappa’ sering disajikan pada acara tertentu maupun sehari – hari sebagai pengganti kue. Biasa dinikmati Bersama kopi atau teh hangat pada pagi ataupun malam hari.

Secara umum, makanan ini terasa asin dan gurih yang berasal dari kelapa serta aroma sagu yang khas.

== Bahan ==
Sagu 500 gram

- Kelapa yang tidak terlalu muda

- Garam secukupnya

== Cara Pembuatan ==
- Campur sagu dengan kelapa parut.

- Aduk dan beri garam secukupnya.

- Setelah tercampur rata, adonan Rappa’ kemudian bentuk dan bungkus dengan daun sagu dan daun kasimpo berbentuk persegi panjang

- Lapisan pertama memakai daun kasimpo dan lapisan kedua memakai daun sagu

- Panggang di atas bara api hingga daun sagu terbakar dengan rata dan isi Rappa berwarna kecokelatan

- Setelah dipanggang, tiriskan di atas nampan, lalu buka daun pembungkusnya

- Rappa siap dihidangkan.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sumatera Selatan]]

Pa'piong Burak Manuk

2026-04-10T05:09:04Z

Irma.Riswanti:

'''Pa’piong Burak Manuk''' adalah varian masakan tradisional [[Pa'piong]] khas suku Toraja, Sulawesi Selatan. Berbeda dengan Pa'piong pada umumnya yang menggunakan daging babi atau kerbau, hidangan ini berbahan dasar daging [[Ayam Betutu|ayam]] (''manuk'') yang dicampur dengan batang [[Pisang Gepe|pisang]] muda (''burak'') dan dimasak di dalam bambu.

== Filosofi dan Pantangan Adat ==
Dalam kosmologi masyarakat Toraja, Pa’piong Burak Manuk memiliki kedudukan yang spesifik dan sakral. Hidangan ini terikat pada aturan adat yang ketat:

* '''Makanan Sukacita (Rambu Tuka):''' Hidangan ini adalah menu utama dalam upacara syukuran atau Rambu Tuka, seperti pernikahan, syukuran panen, syukuran rumah baru (Mangrara Banua), atau Mangrapa. Ayam disimbolkan sebagai wujud pengucapan syukur dan kehidupan.
* '''Pantangan Dukacita (Rambu Solo):''' Sebaliknya, makanan ini '''pantang (pamali)''' dihidangkan dalam upacara kematian atau Rambu Solo. Masyarakat Toraja percaya bahwa karena ayam adalah simbol rasa syukur, maka tidak elok disajikan dalam suasana berkabung. Pengecualian biasanya hanya berlaku bagi tamu yang beragama Islam yang hadir dalam acara tersebut.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 154-155.</ref>

== Karakteristik dan Kesehatan ==
Cita rasa Pa’piong Burak Manuk terbentuk dari perpaduan tekstur dan aroma yang unik:
* '''Tekstur:''' Daging ayam yang lembut berpadu dengan potongan batang pisang yang renyah (''crunchy'').
* '''Aroma:''' Bau wangi yang khas muncul dari penggunaan '''Ganda''' (sejenis kucai lokal/''Allium tuberosum'') dan proses pembakaran bambu.
* '''Kesehatan:''' Masyarakat Toraja mempercayai hidangan ini sangat menyehatkan karena penggunaan batang pisang (umbut) yang kaya serat dan dipastikan bebas pestisida.<ref>Puskesmas Narmada. (2025). ''[https://puskesmasnarmada-dikes.lombokbaratkab.go.id/artikel/manfaat-batang-pohon-pisang-untuk-kesehatan/ Manfaat Batang Pohon Pisang untuk Kesehatan]''. Dinas Kesehatan Lombok Barat.</ref>

== Proses Pembuatan ==
Memasak Pa'piong memerlukan teknik khusus menggunakan media bambu.

'''Bahan Utama'''
* 1 ekor ayam kampung
* 1 batang pisang muda (umbut), khusus jenis Pisang Mas atau Pisang Kepok (agar tidak pahit)
* 1 buah [[kelapa]] parut (setengah tua)
'''Bumbu'''
* Ganda (daun bawang kecil/kucai Toraja)
* Daun bawang
* Bawang putih & [[Bawang Merah|Bawang merah]]
* [[Cabe rawit|Cabe]] merah
* Garam & Vetsin (opsional)
'''Langkah Pengolahan'''
# '''Persiapan Ayam:''' Kuliti ayam, bakar sebentar di atas api untuk menghilangkan bulu halus dan menambah aroma, lalu potong kecil-kecil.
# '''Persiapan Burak:''' Ambil bagian dalam batang pisang muda, iris tipis-tipis.
# '''Pencampuran:''' Dalam wadah besar, campurkan potongan ayam, irisan batang pisang, kelapa parut, dan semua bumbu yang telah dipotong/dihaluskan. Aduk hingga rata.
# '''Pengisian Bambu:''' Masukkan adonan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang di bagian dalamnya. Padatkan.
# '''Pembakaran:''' Bakar bambu di atas bara api terbuka. Putar-putar bambu secara berkala agar matang merata. Proses ini memakan waktu kurang lebih 1 jam hingga bambu hangus dan isinya matang.
# '''Penyajian:''' Belah bambu, keluarkan isinya, dan sajikan bersama nasi hangat.<ref name="Katakerja" />

== Rujukan ==
<references />

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Toraja]]
[[Kategori:Olahan Ayam]]
[[Kategori:Makanan Ritual]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Onyop

2026-04-10T05:04:32Z

Irma.Riswanti:

'''Onyop''' adalah hidangan pokok tradisional berbahan dasar [[sagu]] (''Metroxylon sagu'') yang menjadi identitas kuliner masyarakat Luwuk, Kabupaten Banggai, Sulawesi Tengah. Sekilas, tampilannya menyerupai [[papeda]] dari Maluku, [[sinonggi]] dari Kendari, atau [[kapurung]] dari Palopo. Namun, Onyop memiliki karakter penyajian yang berbeda, yakni disandingkan dengan kuah [[Ikan Asar|ikan]] asam yang sangat segar dan irisan [[Jeruk Hickson|jeruk]] nipis yang dominan.

Di Luwuk Banggai, Onyop bukan sekadar makanan selingan, melainkan [[Makanan Pokok|makanan pokok]] pengganti nasi. Hidangan ini sangat populer sebagai menu makan siang karena sifatnya yang menyegarkan dan memicu keringat, cocok dengan iklim pesisir Banggai yang panas.

== Filosofi dan Cara Makan ==
Bagi masyarakat Luwuk, menikmati Onyop adalah seni "melucur". Tekstur sagu yang licin dan lengket seperti lem menuntut teknik makan yang spesifik: tidak boleh dikunyah. Onyop harus disendok (atau digulung dengan sumpit/garpu), dicelupkan ke kuah asam pedas, lalu langsung ditelan (''slurp'').

Sensasi "kaget" saat bola sagu panas meluncur di tenggorokan, disusul dengan kuah ikan yang asam-pedas, dianggap sebagai kenikmatan tertinggi. Makanan ini juga menyimbolkan ketergantungan masyarakat Banggai terhadap dua sumber daya alam utama mereka: pohon sagu di daratan dan ikan di lautan.

== Karakteristik Rasa ==
* '''Tekstur Sagu:''' Bening transparan, sangat lengket (viskositas tinggi), dan kenyal. Sagu yang baik harus matang sempurna (tidak ada bintik putih) agar tidak menyebabkan sakit perut.
* '''Rasa Kuah (The Soul):''' Berbeda dengan Kapurung yang sering dicampur sayuran dan kacang, kuah Onyop murni menonjolkan rasa '''Asam Segar''' (dari jeruk nipis/lemon cui atau belimbing wuluh) dan gurih kaldu ikan. Rasa asam ini berfungsi menetralkan rasa tawar pada sagu.
* '''Aroma:''' Wangi sagu yang ''earthy'' berpadu dengan aroma amis segar ikan laut dan daun kemangi.

== Bahan dan Proses Pembuatan ==
Pembuatan Onyop terdiri dari dua tahap terpisah: mengolah sagu (menjadi ongol-ongol) dan memasak kuah ikan (biasanya Ikan Kuah Asam).

'''1. Membuat Kuah Ikan Asam'''
* '''Bahan:''' 1 ekor Ikan segar (Bubara, Kakap Merah, atau Baronang), Jeruk Nipis/Lemon Cui (jumlah banyak), Cabai Rawit, [[Bawang Merah]], [[Kunyit]] (bakar/haluskan), Serai, dan Daun Kemangi.
* '''Cara Membuat:'''
*# Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu iris (bawang, serai, kunyit).
*# Masukkan potongan ikan. Masak hingga ikan berubah warna.
*# Tambahkan air perasan jeruk nipis/lemon cui dalam jumlah yang cukup banyak (kuah harus terasa asam kuat).
*# Masukkan cabai rawit utuh dan garam. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Kuah harus cair dan bening (tidak bersantan).
'''2. Membuat Onyop (Adonan Sagu)'''
* '''Bahan:''' Tepung Sagu tani (kualitas baik, bersih dari ampas), Air matang dingin, dan Air mendidih.
* '''Teknik Penyiraman (Scalding):'''
*# Dalam wadah tahan panas, larutkan tepung sagu dengan sedikit air dingin. Aduk rata hingga menjadi cairan susu encer. Langkah ini wajib agar sagu tidak menggumpal saat disiram air panas.
*# Siapkan air yang '''benar-benar mendidih''' (bergejolak). Tuangkan air mendidih tersebut ke dalam larutan sagu secara perlahan sambil '''diaduk cepat''' dan konstan.
*# Terus aduk hingga warna sagu berubah dari putih
'''Penyajian'''

Siapkan mangkuk. Ambil segumpal Onyop menggunakan sumpit/garpu dengan gerakan memutar (menggulung). Letakkan di mangkuk. Siram dengan kuah ikan asam panas beserta potongan ikannya. Tambahkan sambal terpisah jika kurang pedas.

== Referensi ==
* Dinas Pariwisata Provinsi Sulawesi Tengah. (2024). ''Kuliner Khas Banggai: Onyop dan Keunikan Rasanya''. Palu.
* RRI Tolitoli. (2025). ''[https://rri.co.id/tolitoli/kuliner/1587210/onyop-makanan-khas-luwuk-banggai-yang-menggugah-selera Onyop, Makanan Khas Luwuk Banggai yang Menggugah Selera]''.
* Tribun Palu. (2023). ''[https://palu.tribunnews.com/2023/08/21/wisata-kuliner-sulteng-mencicipi-onyop-kuliner-khas-banggai-bersaudara-papeda-dan-sinonggi Mencicipi Onyop, Saudara Papeda di Banggai]''.

[[Kategori:Makanan Tradisional]]
[[Kategori:Makanan Pokok]]
[[Kategori:Olahan Sagu]]
[[Kategori:Sup]]
[[Kategori:Luwuk]]
[[Kategori:Banggai]]
[[Kategori:Sulawesi Tengah]]

Mbarase

2026-04-10T05:00:51Z

Irma.Riswanti:

Mbarase/ikan se, ditemukan di sekitar pantai Desa Paga dan Desa Wolowiro, Kecamatan Paga, dalam bulan tertentu setiap tahunnya. Ikan yang biasa digunakan dalam pembuatan mbarase adalah jenis ikan baronang yang berukuran kecil.

Keunikan munculnya ikan Mbarase atau juga dikenal dengan Wogi itu sejak awal ratusan tahun silam dan hanya sebatas untuk konsumsi atau sekedar ole-ole untuk keluarga yang jauh. Seiring perkembangan waktu, Mbarase tidak lagi sekedar buah tangan untuk sanak saudara di luar Kecamatan Paga, tetapi sudah menjadi barang yang bernilai ekonomis tinggi. keberadaan ikan Wogi atau Mbarase di perairan pantai Paga dan Wolowiro itu yang muncul sekali dalam setahun menjadi ajang membina keakraban antar warga. Mbarase muncul saat bulan sabit namun hanya sekali dalam setahun. Saat musim Mbarase muncul di perairan Paga dan Wolowiro, ribuan warga akan berbondong-bondong ke pantai. Cara penangkapan [[Ikan Lure|Ikan]] se yakni para wanita membawa sebuah wadah disebut sere oleh masyarakat setempat. Bentuknya seperti kerucut. Mulutnya lebar dan ujungnya kecil<ref>https://kumparan.com/florespedia/mbarase-jenis-ikan-yang-hanya-ditemukan-di-paga-dan-wolowiro-sikka-1xlRT92dTuU/full</ref>

Mbarase merupakan makanan hasil fermentasi ikan dari Siganus sp. Bayi ikannya (1-2 cm) dibersihkan dan diberi garam kemudian disimpan dalam botol plastik. Botol ditutup (fermentasi anaerobik) dan difermentasi minimal 7 hari. Mbarase dapat disimpan selama satu tahun, sehingga dapat dijual segar atau setelah disimpan dalam jangka waktu tertentu. Mbarase merupakan bagian integral dari makanan dan budaya masyarakat Sikka. Ini dapat dikembangkan secara komersial untuk mendukung mata pencaharian. Mbarase dijual di pasar tradisional lokal di Sikka, Pulau Flores dengan harga Rp 35.000-50.000/botol. Sifat kimia Mbarase meliputi karbohidrat 7,732 %, protein 4.558 %, lemak 5,130 % <ref>Mahmud, N. R. A., Hasan, E., Daud, B., Sari, K., Ernawati, & Cahyaningtyas. (2023). Chemical characteristics and microbial identification of fish fermented food by flores ethnic. The 1st International Conference on Health and Medicine. NST Proceedings. pages 29-35. doi: 10.11594/ nstp.2023.3505

</ref>

== Cara pengolahan ==
1. Ikan se dicampurkan garam kasar dalam sebuah wadah, kemudian didiamkan kurang lebih 2 hari, agar garamnya meresap.

2. Setelah itu ikan Wogi yang sudah bercampur garam lalu dimasukkan di dalam wadah seperti toples atau botol air kemasan berbagai ukuran, difermentasi selama 7 hari dan siap dipasarkan.

3. Mbarase hendak dikonsumsi, terlebih dahulu dicampur dengan cabe, daun kemangi, [[Bawang Merah|bawang merah]], bawang putih serta jeruk nipis atau jeruk marica

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]

Manggulu

2026-04-10T04:58:49Z

Irma.Riswanti:

Kue Manggulu adalah salah satu makanan tradisional khas Sumba Timur yang dikenal dengan rasa uniknya. Kue ini memiliki bentuk mirip [[dodol]], namun dibungkus dengan daun [[Pisang asar|pisang]] kering, sehingga dapat bertahan lama. Manggulu tidak menggunakan gula atau bahan pengawet, menjadikannya camilan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi.

Selain sebagai hidangan, Manggulu juga berperan sebagai camilan untuk menunda lapar, mencerminkan fungsinya dalam kehidupan sehari-hari masyarakat setempat. Keberadaan kue ini menunjukkan bagaimana kuliner tradisional tidak hanya memenuhi kebutuhan makan, tetapi juga mengandung nilai budaya dan praktik lokal yang diwariskan turun-temurun.

== Bahan ==

# Pisang kepok, dikupas
# [[Kacang Tanah|Kacang tanah]]

== Bahan Pelengkap ==

# Daun pisang kering untuk membungkus

== Cara Membuat ==

# Masak pisang kepok yang sudah dikupas hingga matang, lalu keringkan dengan cara dijemur.
# Sangrai [[Kacang Tanah|kacang tanah]] hingga matang, kemudian buang kulit arinya.
# Tumbuk kacang tanah bersama pisang yang sudah dikeringkan hingga halus dan tercampur merata.
# Ambil adonan yang sudah halus, bentuk sesuai keinginan, lalu bungkus dengan daun pisang kering.
# Gulung adonan di dalam daun pisang hingga berbentuk oval, kemudian ikat bagian atas dan bawahnya.
# Manggulu siap disimpan atau disajikan. Daun pisang kering berfungsi sekaligus sebagai pengawet alami dan wadah tradisional.

== Rujukan ==

# https://www.merdeka.com/peristiwa/proses-pembuatan-manggulu-oleh-oleh-khas-sumba-timur.html
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Manisan Pala

2026-04-10T04:57:09Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Manisan pala yang di kombinasikan dengan manisan mangga; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti.jpg|jmpl|Manisan pala yang di kombinasikan dengan manisan mangga; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti]]
Manisan [[pala]] merupakan kuliner khas Kepulauan Banda, Maluku yang merepresentasikan jejak sejarah dan kearifan lokal masyarakat penghasil [[pala]] (''Myristica fragrans''), rempah yang dahulu diperebutkan pada masa kolonial. Diolah dari buah pala segar hasil kebun petani setempat, manisan ini dibuat melalui perendaman dalam air garam untuk mengurangi rasa sepat dan melunakkan tekstur, kemudian direndam kembali dalam gula hingga menghasilkan cita rasa manis dan empuk. Sebagai produk olahan tradisional, manisan pala tidak hanya menjadi konsumsi harian, tetapi juga oleh-oleh khas yang memperkuat identitas budaya sekaligus mendukung ekonomi lokal Banda.

== Bahan ==

* 1 kg buah [[pala]] segar (kupas dan belah sesuai selera)
* 1 liter air (atau sesuaikan dengan wadah yang dipakai)
* 3–4 sdm garam (atau secukupnya, bisa gunakan air laut)

* 500–700 gram [[Gula Aren|gula]] pasir (sesuai tingkat kemanisan yang diinginkan)

== Cara Membuat ==

# Cuci bersih buah pala, lalu rendam dalam campuran air dan garam selama ±24 jam untuk mengurangi rasa sepat dan melunakkan tekstur.
# Setelah direndam, tiriskan dan bilas secukupnya, lalu keringkan.
# Campurkan pala dengan gula pasir hingga merata (atau rendam dalam larutan gula kental), diamkan selama beberapa jam sampai gula meresap.
# Manisan pala siap disajikan atau dikemas sebagai oleh-oleh.

== Rujukan ==

# https://www.kompasiana.com/rurikaimudin/5a067ed8fcf6816f98232cd2/manisan-pala-kuliner-khas-maluku
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Maluku Utara]]

Berkas:Manisan pala yang di kombinasikan dengan manisan mangga; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti.jpg

2026-04-10T04:55:07Z

Irma.Riswanti:

Manisan pala yang di kombinasikan dengan manisan mangga; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti

Manggis

2026-04-10T04:51:57Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Manggis.jpg|jmpl|Buah manggis; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti]]
Manggis (''Garcinia mangostana'') merupakan buah tropis yang dikenal karena rasanya manis dan sedikit asam, serta memiliki nilai gizi dan kandungan senyawa bioaktif yang tinggi, terutama xanthone, yang berperan sebagai antioksidan. Buah ini berasal dari wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia, dan sering dijuluki “queen of fruits” karena cita rasanya yang khas dan kulitnya yang tebal namun mudah dikupas.

Matoa

2026-04-10T04:51:00Z

Irma.Riswanti:

'''Matoa''' (''Pometia pinnata'') merupakan buah khas yang menjadi identitas flora wilayah Papua. Tanaman ini termasuk dalam keluarga Sapindaceae (satu kerabat dengan leci dan rambutan). Pohon matoa tumbuh menjulang tinggi sebagai tanaman hutan hujan tropis dengan karakter batang kayu keras yang kokoh.

Secara sensoris, buah matoa menawarkan pengalaman rasa yang unik dan kompleks. Banyak orang mendeskripsikan rasanya sebagai "perkawinan" antara manisnya rambutan, legitnya lengkeng, dan sedikit aroma durian. Karena keunikannya ini, matoa memiliki nilai ekonomi tinggi di luar Papua, namun sering kali melimpah ruah di tanah asalnya.

== Taksonomi dan Varietas Lokal ==
Di Papua, masyarakat lokal dan peneliti pertanian membedakan Matoa menjadi dua varietas utama berdasarkan tekstur daging buahnya:

* '''Matoa [[Kelapa]]:''' Ini adalah varietas yang paling disukai dan bernilai jual tinggi. Daging buahnya kenyal, padat, dan mudah lepas dari bijinya (''ngelotok''), mirip tekstur Rambutan Aceh. Diameter buahnya rata-rata 2,2 – 2,9 cm.
* '''Matoa [[Papeda]]:''' Sesuai namanya yang merujuk pada bubur [[sagu]], varietas ini memiliki daging buah yang lembek, basah, dan lengket pada bijinya. Varietas ini kurang populer untuk dikonsumsi segar karena agak sulit dimakan.

Selain tekstur, Matoa juga dibedakan berdasarkan warna kulit buahnya: ada yang berwarna hijau (''Emme Anokhong''), kuning (''Emme Khabhelaw''), dan merah kecokelatan (''Emme Bhanggahe'').

== Ekologi dan Sebaran ==
Matoa adalah tanaman asli (indigenous) yang tumbuh liar di hutan-hutan Papua pada dataran rendah hingga ketinggian 1.200 mdpl. Pohon ini memiliki akar tunggang yang kuat dan toleran terhadap kondisi tanah kering, sehingga sering dijadikan tanaman konservasi atau peneduh jalan.

Meski identik dengan Papua, atoa sebenarnya tersebar di wilayah Malesia lainnya, termasuk Maluku, Sulawesi, hingga Pasifik. Namun, varietas dengan kualitas buah terbaik secara genetik diakui berasal dari Papua.

== Kandungan Gizi dan Manfaat ==
Daging buah Matoa kaya akan sumber energi dan vitamin.
* '''Vitamin C dan E:''' Berfungsi sebagai antioksidan kuat untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan kesehatan kulit.
* '''Glukosa Jenuh:''' Rasa manis Matoa memberikan energi instan. Namun, konsumsi berlebihan (terutama Matoa Papeda) sering dipercaya masyarakat lokal dapat menyebabkan rasa "mabuk" atau pusing ringan karena kandungan glukosanya yang tinggi.
* '''Kulit Batang:''' Secara tradisional, masyarakat Papua menggunakan air rebusan kulit batang Matoa untuk mandi guna mengobati luka atau masalah kulit, karena sifat antimikrobanya.

== Referensi ==
* Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Papua. (2025). ''[https://pustaka.bppsdmp.pertanian.go.id/info-literasi/info-literasi Info Literasi: Matoa Permata Tropis dari Papua]''. Kementerian Pertanian.
* Dinas Perumahan dan Kawasan Permukiman Kota Palangka Raya. (2021). ''[https://disperkimtan.palangkaraya.go.id/tanaman-matoa-pometia-pinnata/ Tanaman Matoa (Pometia pinnata): Karakteristik dan Sebaran]''.
* Mongabay Indonesia. (2021). ''[https://mongabay.co.id/2021/12/06/matoa-buah-khas-papua-yang-kaya-manfaat/ Matoa, Buah Khas Papua yang Kaya Manfaat]''.
* Tehuayo, M. N., et al. (2023). ''Identifikasi Struktur Morfologi Tumbuhan Matoa (Pometia pinnata) di Lingkungan Kampus UNIMUDA Sorong''. Biolearning Journal, 10(1), 25-29.

[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Buah-buahan]]
[[Kategori:Flora Papua]]
[[Kategori:Flora Identitas Indonesia]]

Lalampa

2026-04-10T04:41:05Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Lalampa-Oppa Firdaus.jpg|jmpl|Lalampa/Oppa Firdaus]]
Lemper di Kota Gorontalo dan Kota Manado, Sulawesi Utara disebut dengan lalampa. Di Bugis dan Mandar, biasa disebut dengan [[gogosok]]. Ia merupakan kudapan tradisional yang menghadirkan perpaduan rasa gurih, lembut, dan sedikit manis dalam satu gigitan. Ketan yang dimasak dengan santan menghasilkan tekstur pulen dan rasa gurih yang menjadi dasar utama, sekaligus membungkus isian ikan yang telah dibumbui. Ikan yang dimasak bersama [[Bawang Merah|bawang]], rempah, dan bumbu sederhana menghadirkan rasa gurih alami dengan aroma harum yang khas, seringkali berpadu dengan sedikit rasa pedas atau manis sesuai bumbu yang digunakan. Balutan daun [[Pisang Luan|pisang]] yang dipanggang atau dikukus menambah aroma wangi alami, membuat lemper terasa hangat dan mengundang selera. Kombinasi tekstur lembut ketan dan isian ikan yang gurih menjadikan lemper sebagai camilan yang ringan namun mengenyangkan, cocok dinikmati kapan saja.

== Bahan ==

# 500 gram [[beras]] ketan
# 1 bungkus santan instan
# 2 lembar daun salam
# secukupnya garam
# secukupnya daun pisang

== Bahan isian ==

# Ikan tongkol 1/2 bagian
# 5 butir [[Bawang Merah|bawang merah]]
# 2 siung bawang putih
# 3 biji [[Cabe rawit|cabe]] merah
# 1 bungkus santan instan
# 2 lembar daun jeruk purut
# secukupnya garam
# 3 sdm minyak goreng
# secukupnya penyedap rasa (Masako)
# secukupnya gula pasir

== Cara ==

# Buat adonan lalampa dengan merendam beras ketan selama 1 jam lalu tiriskan.
# Kukus beras ketan setengah matang. Berikutnya masak santan dan daun salam sampai mendidih, lalu beri garam. Cek rasa. Masukkan beras ketannya.
# Masak sampai santan menyerap semua. Kukus beras ketan sampai matang. Sisihkan.
# Untuk bahan isian: Uleg bumbu halus, lalu tumis sampai harum. Masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir.
# Tambahkan santan dan daun jeruk purut. Beri garam, gula pasir dan penyedap rasa. Cek rasa.
# Masak sampai agak kesat dan bumbu meresap.
# Ambil daun pisang dan beri 2 sdm ketan lalu tambahkan isiannya. Bungkus seperti pepes. Lakukan sampai selesai.
# Kukus ketan sampai matang dan bakar/panggang di atas bara api.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Tenggara]]

Lanye lanye

2026-04-10T04:35:14Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Lanye-lanye-Nurda Yanti.jpg|jmpl|Lanye-lanye/Nurda Yanti]]
Lanye-lanye adalah camilan Bugis, Sulawesi Selatan yang terbuat dari [[Pisang Luan|pisang]] yang dihaluskan, dipadu tepung terigu, dan [[sagu]]. Ia digoreng tipis di atas teflon hingga luarnya sedikit renyah, tapi di dalamnya lembut dan manis. Ia empuk dan cukup mengenyangkan. Ia biasanya dimakan saat waktu luang (camilan sore) bersama teh atau [[Kopi Toraja|kopi]].

Pisang meningkatkan kesehatan pencernaan. Buah ini mengandung serat yang tinggi. Serat dapat menyerap air dengan baik dalam pencernaan. Hal ini membuat feses dapat keluar dengan lebih mudah sehingga terhindar dari sembelit.<ref>Halodoc. Kenali 7 Jenis dan Manfaat Pisang untuk Kesehatan Tubuh. [Internet]. 2025 [dikutip pada 10 Desember 2025]. Tersedia dari https://www.halodoc.com/artikel/kenali-7-jenis-dan-manfaat-pisang-untuk-kesehatan-tubuh?srsltid=AfmBOoqW5Lbyzm8-RXc9Zx1kmzecUoINcyu8IOxTvr3f83XhbObS0jpo. </ref>

== Bahan ==

# Pisang
# Tepung sagu
# Tepung terigu
# [[Vanili]]

== Cara ==

# Pisang dihaluskan
# Masukkan gula pasir
# Campur pisang dan gulanya
# Masukkan tepung terigu dan tepung sagu lalu aduk semuanya
# Panaskan teflon dan tambah sedikit minyak
# Taruh dan bentuk adonan di teflon seperti pancake
# Lanye-lanye siap

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Laku Tobe

2026-04-10T04:32:24Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:LakuTobe.jpg|jmpl|Gambar Laku Tobe]]
[[Laku Tobe]] merupakan salah satu makanan khas masyarakat Timor, Nusa Tenggara Timur (NTT) yang dibuat dengan bahan dasar [[Ubi ungu|ubi]] kayu ([[singkong]]) dan dicampur dengan [[kelapa]] yang sudah diparut dan juga dicampur sedikit gula batu ([[Gula Merah|gula]] merah). [[Laku Tobe]], merupakan olahan ubi kayu yang dikukus dan memiliki rasa yang khas karena merupakan hasil perpaduan beberapa campuran makanan lainnya. Makanan lokal ini biasa disajikan berbentuk seperti kerucut mirip nasi tumpeng.

[[Pangan Lokal|Pangan lokal]] ini sudah jarang dijumpai di masyarakat sebagai makanan/snack pagi ataupun sore karena pergeseran budaya dan kebiasaan masyarakat di pulau Timor sebagai makanan lokal. Saat ini, biasanya disajikan dalam acara tertentu seperti Hari Panen dan Hari Raya. Sekarang jarang dikonsumsi karena pengolahannya memakan waktu, tenaga dan juga hasil panen ubi kayu yang sudah berkurang.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan-bahan:'''
# Ubi Kayu/singkong yang sudah dikeringkan
# Kelapa parut secukupnya
# Garam secukupnya
# Gula merah/gula batu secukupnya
# Air matang secukupnya
'''Alat-alat:'''
# Lesung dan Aluk (untuk menumbuk ubi kayu yang sudah kering sampai halus menjadi tepung)
# Pengaya (untuk mengayak ubi kayu yang ditumbuk untuk mendapatkan tepung ubi kayu yang halus)
# Bokor (untuk menampung tepung ubi kayu dan mencampurnya dengan kelapa parut, gula merah dan air)
# Periuk Tanah (untuk mengukus [[Laku Tobe]])
'''Cara Membuat Laku Tobe:'''
# Irisan ubi kayu yang sudah dikeringkan, kemudian ditumbuk sampai halus untuk mendapatkan tepungnya, setelah itu dipercik dengan air sampai membentuk butiran menyerupai tepung yang agak kasar.
# Tepung tersebut kemudian dicampur dengan kelapa parut, sedikit gula merah dan garam secukupnya.
# Setelah itu campuran tersebut dimasukkan dalam wadah (''tobe kbaun'') yang terbuat dari anyaman menyerupai kerucut kemudian dikukus di periuk tanah yang airnya sudah mendidih selama satu jam lamanya.
# Adonan yang telah matang lalu diangkat dan dihidangkan di piring atau tempat yang sudah disiapkan. Selanjutnya [[Laku Tobe]] siap dikonsumsi. Paling nikmat kalau minum kopi atau teh sambil makan [[Laku Tobe|laku tobe]]. Namun, sebagai makanan kuliner, perlunya ada terobosan inovatif agar menghadirkan kembali cita rasa [[Laku Tobe|laku tobe]] sebagai makanan hidangan baik kegiatan pemerintahan dan acara-acara adat sehingga makanan tradisional ini tidak hilang ditelan waktu. Sehingga para wisatawan yang datang ke Pulau Timor bisa mencicipi [[Laku Tobe]] dan pulang juga bisa membawanya sebagai oleh-oleh.
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Kacang langkoseng

2026-04-10T04:26:04Z

Irma.Riswanti:

'''Kacang Langkoseng''' adalah kudapan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang berbahan dasar [[Kacang Tanah|kacang tanah]]. Nama "Langkoseng" dalam bahasa Makassar merujuk pada teknik pengolahannya, yaitu disangrai (dimasak tanpa minyak) bersama pasir bersih. Teknik ini menghasilkan kacang dengan tekstur yang sangat renyah, aroma yang kuat, dan rasa gurih alami tanpa tambahan lemak dari minyak goreng.

== Tradisi dan Keunikan Teknik ==
Kacang Langkoseng merupakan representasi kearifan lokal masyarakat Makassar dalam mengolah hasil bumi dengan cara yang sehat dan ekonomis. Penggunaan pasir sebagai media penghantar panas bertujuan agar panas tersebar merata ke seluruh bagian kacang tanpa membuat kulit arinya hangus seketika. Pasir yang digunakan biasanya adalah pasir sungai yang telah dicuci bersih dan dikeringkan.

Kudapan ini sangat populer sebagai teman minum kopi atau teh di sore hari. Di Makassar, Kacang Langkoseng sering dijajakan oleh pedagang keliling atau ditemukan di kedai-kedai tradisional sebagai camilan wajib yang menyimbolkan kesederhanaan namun memiliki kelezatan yang autentik.

== Kandungan Gizi ==
Karena diolah dengan teknik sangrai tanpa minyak, Kacang Langkoseng memiliki keunggulan nutrisi tertentu:

* '''Protein nabati:''' Sumber protein yang baik untuk perbaikan sel tubuh.
* '''Lemak tak jenuh:''' Kandungan lemak alami kacang tetap terjaga dan lebih sehat karena tidak terpapar minyak goreng panas.
* '''Vitamin E dan mineral:''' Mengandung antioksidan dan mineral seperti magnesium yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.

== Bahan dan Cara Pengolahan ==
'''Bahan Utama'''
* [[Kacang Tanah|Kacang tanah]] utuh (masih dengan kulit ari).
* Pasir bersih (sebagai media sangrai).
* Garam secukupnya (opsional, untuk memberikan rasa gurih sebelum disangrai).
'''Langkah-langkah Pembuatan'''
# '''Persiapan Kacang:''' Cuci bersih kacang tanah, kemudian jemur hingga benar-benar kering. Beberapa pengolah biasanya merendam kacang sebentar dalam [[Air Guraka|air]] garam agar rasa gurih meresap ke dalam.
# '''Pemanasan Pasir:''' Masukkan pasir ke dalam wajan besar (biasanya wajan tanah liat atau besi), kemudian panaskan di atas api sedang hingga pasir benar-benar panas.
# '''Proses Sangrai (Langkoseng):''' Masukkan kacang tanah ke dalam wajan berisi pasir panas. Aduk terus secara konstan agar kacang tidak gosong dan matang merata hingga ke bagian dalam.
# '''Pengecekan Kematangan:''' Kacang dianggap matang jika kulit arinya sudah mudah terkelupas dan bagian dalamnya berwarna cokelat keemasan serta terasa renyah saat digigit.
# '''Pemisahan:''' Angkat kacang dan saring menggunakan ayakan atau nampan bambu untuk memisahkan kacang dari pasir.
# '''Penyajian:''' Biarkan kacang dingin terlebih dahulu agar teksturnya menjadi maksimal renyahnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

== Referensi ==
* Dokumentasi Kuliner Tradisional Masyarakat Sulawesi Selatan.
* Ragam Teknik Pengolahan [[Pangan Lokal]] Nusantara.
* Studi Etnografi Kuliner Makassar: Pemanfaatan Media Pasir dalam Memasak.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Kacang Tanah

2026-04-10T04:22:25Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kacang tanah.jpg|jmpl|381x381px|Kacang tanah, foto: iStock]]
Kacang tanah (''Arachis hypogaea'') berasal dari Amerika Selatan, terutama Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes. Seperti leguminosa lain, akarnya bekerja sama dengan bakteri pengikat nitrogen, tetapi yang membedakannya adalah buahnya tumbuh di bawah tanah. Saat panen, tanaman dicabut lalu polongnya dikeringkan sebelum biji dipisahkan. Pengeringan harus benar-benar tuntas karena biji yang lembap mudah diserang jamur ''Aspergillus flavus'', penghasil aflatoksin.

Dalam kuliner Nusantara, terutama Jawa kacang tanah menjadi bahan utama berbagai bumbu, mulai dari gado-gado, ketoprak, sate, siomay hingga batagor. Setelah disangrai atau direbus, bijinya menghasilkan rasa gurih dan pekat yang khas, sehingga menjadikannya salah satu bahan paling serbaguna di dapur lokal<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Tanaman kacang tanah memiliki batang menjalar, daun majemuk beranak daun empat, serta bunga kecil berwarna kuning. Setelah penyerbukan, dasar bunga memanjang membentuk ginofor yang menembus tanah dan berkembang menjadi polong. Polong berkulit tipis dan bertekstur jala, berisi 1–4 biji yang terbungkus kulit ari berwarna merah muda hingga ungu, sementara akarnya memiliki bintil tempat hidup bakteri pengikat nitrogen.

== Sejarah ==
Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, khususnya Peru dan wilayah timur Pegunungan Andes, sebelum menyebar ke benua Afrika, Asia, dan akhirnya ke Nusantara melalui jalur perdagangan kolonial. Adaptasinya yang luas terhadap iklim tropis membuat tanaman ini cepat diterima sebagai komoditas pangan dan minyak, lalu berkembang menjadi tanaman penting dalam sistem pertanian rakyat Indonesia.

== Olahan ==

# Gado-Gado
# Pecel
# Karedok
# Lotek
# Ketoprak
# Doclang
# Kacang gula
# [[Tengteng kacang]]
# Bumbu [[Sate Daun]]
# [[Pisang Gepe]]
# [[Coto]]
# [[Pisang Epe]]

== Kandungan Zat Gizi ==
Komposisi zat gizi kacang tanah rebus tiap 100 gram, dengan berat yang dapat dimakan 43%<ref>Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Direktorat Gizi Masyarakat. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2018. <nowiki>https://panganku.org/id-ID/view</nowiki></ref>.
{| class="wikitable"
!'''Komponen Gizi'''
!'''Jumlah'''
|-
|Air (Water)
|40.2 g
|-
|Energi (Energy)
|360 Kal
|-
|Protein (Protein)
|13.5 g
|-
|Lemak (Fat)
|31.2 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|12.8 g
|-
|Abu (Ash)
|2.3 g
|-
|Kalsium (Ca)
|42 mg
|-
|Fosfor (P)
|177 mg
|-
|Besi (Fe)
|1.4 mg
|-
|Natrium (Na)
|32 mg
|-
|Kalium (K)
|483 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|1.60 mg
|-
|Seng (Zn)
|2.0 mg
|-
|Retinol (Vit. A)
|0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|0.44 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|0.13 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|9.0 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|5 mg
|}

== Referensi ==
[[Kategori:Bahan Pangan]]
<references />
[[Kategori:Matang]]

Kacang Turis

2026-04-10T04:21:24Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kacang Turis.jpg|jmpl|322x322px|Kacang Turis, Foto: Balgies Devi Fortuna]]
Kacang [[turis]] adalah biji tanaman yang bisa dimakan yang berasal dari keluarga polong-polongan. Tumbuh dalam polong dan memiliki beragam bentuk, ukuran, dan warna. Kacang turis merupakan bahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] di Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), di NTT kacang turis biasa diolah menjadi lauk dan juga dapat dicampur dalam [[Jagung Katemak|jagung katemak]] dan [[Jagung Bose|jagung bose]]. Kacang Turis di Indonesia dikenal dengan sebutan '''kacang gude'''.

== Nama di Daerah Lain ==
Kacang Turis memiliki nama ilmilah ''Cajanus Cajan,'' pada beberapa daerah di Indonesia kacang turis memiliki nama yang berbeda-beda, kacang turis juga disebut ''binatung'' (Makassar), ''fouhate'' (Ternate dan Tidore), ''gude'', ''kacang kayu'', ''kacang gude'' (Jawa), Bito' (Selayar), ''guḍi'' (Madura), ''kacang bali'' (Bahasa Melayu), ''kacang hiris'' (Sunda))<ref name=":0">https://web.archive.org/web/20081207052904/http://bebas.vlsm.org/v12/artikel/ttg_tanaman_obat/depkes/buku1/1-050.pdf</ref>, ''kance'' (Bugis), ''kekace'', ''undis'' (Bali), ''lebui'' (Sasak), ''kacang iris'', ''kacang turis'', ''lebui'', ''legui'', ''puwe jai'' (Halmahera), ''turis'' (Rote), ''tunis'' (Timor), ''ritik lias'' (Batak Karo), ''koloure'' (Tomia-Wakatobi)<ref>https://web.archive.org/web/20130515064604/http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?mnu=2&id=114</ref>, Lebui (Sasak-Lombok), dan kacang-kayu (Kisar-Maluku Barat Daya)<ref name=":0" />.

== Morfologi ==

* Tumbuhan kacang turis memiliki ciri-ciri morfologi sebagai berikut:
* Batang: Berkayu, bulat, beralur, berbulu, hijau kecoklatan.
* Daun: Majemuk, bulat tejur sampai elips, tersebar, ujung dan pangkal runcing, tepi rata, pertulangan menyirip, bertangkai pendek, hijau.
* Bunga: Majemuk, bentuk tandan, karangan bunga 15-30cm, kelopak bentuk tabung, berbagi empat, berbulu, hijau muda, benang sari berbentuk tabung, ujung pecan, serbuk sari kuning, putik satu, bengkok, putih , mahkota bentuk kupu-kupu, kuning.
* Buah: Polong, panjang ± 1 0 cm, berbulu, pipih, hijau.
* Biji: Kecil, bulat, coklat.
* Akar: Tunggang, putih kusam<ref name=":0" />.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi '''kacang turis segar, kering, dan rebus''' dihitung per 100 g, dengan Berat Dapat Dimakan (BDD) 100 %<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Kandungan Gizi
| colspan="3" |Kacang Turis
|-
|Segar
|Kering
|Rebus
|-
|Air (Water)
|: 70.3 g
|: 70.3 g
|: 61.5 g
|-
|Energi (Energy)
|: 114 Kal
|: 114 Kal
|: 147 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 7.0 g
|: 7.0 g
|: 9.0 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 0.6 g
|: 0.6 g
|: 0.5 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 20.8 g
|: 20.8 g
|: 27.5 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 4.4 g
|: 4.4 g
|: 3.4 g
|-
|Abu (ASH)
|: 2.3 g
|: 2.3 g
|: 1.5 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 3 mg
|: 3 mg
|: 50 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 122 mg
|: 122 mg
|: 175 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 1.5 mg
|: 1.5 mg
|: 2.0 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 4 mg
|: 4 mg
|: 14 mg
|-
|Kalium (K)
|: 480.5 mg
|: 480.5 mg
|: 1,126.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.12 mg
|: 0.12 mg
|: 0.80 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.9 mg
|: 0.9 mg
|: 2.7 mg
|-
|Karoten Total (Re)
|: 70 mcg
|: 70 mcg
|: 12 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.37 mg
|: 0.37 mg
|: 0.10 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.07 mg
|: 0.07 mg
|: 0.07 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 0.8 mg
|: 0.8 mg
|: 13.2 mg
|-
|Vitamin C (Vit. C)
|: 43 mg
|: 43 mg
|
|}

== Budidaya ==
Kacang Turis mungkin bisa dipergunakan sebagai tanaman yang bisa ditanam di tempat kering di Indonesia, bisa ditanam di tepian perkebunan dan sawah-sawah. Kemudian, ia juga diperbanyak baik dengan biji maupun setek. Ia ditanam dengan jarak antar baris 30–50 cm × 75–150 cm. Bisa ditanam secara bersamaan dengan [[sorgum]], kacang tanah, dan kapas<ref>van der Maesen, L.J.G. (1989)."''Cajanus cajan'' (L.) Millsp". In: van der Maesen, L.J.G. & Somaatmadja, S. (Editor). "Plant Resources of South-East Asia No. 1: Pulses." Pudoc, Wageningen, The Netherlands, hal. 39-42 dalam </ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Kabuto

2026-04-10T04:20:16Z

Irma.Riswanti:

Kabuto merupakan hidangan tradisional yang dibuat dari [[Ubi ungu|ubi]] kayu yang telah difermentasi dan dikukus. Ketika disajikan, Kabuto memiliki tekstur yang lembek dan kenyal. Kabuto diakui sebagai salah satu kuliner khas Sulawesi Tenggara yang berasal dari Kabupaten Muna. Hidangan Kabuto memiliki cita rasa unik dan umumnya disajikan sebagai pengganti nasi. Kabuto telah lama menjadi bahan makanan utama bagi penduduk Muna, Sulawesi Tenggara, sebagai alternatif nasi, terutama bagi mereka yang berdomisili di kawasan tepi laut. Di saat terjadi kekurangan pangan, Kabuto sangat dibutuhkan dan banyak dikonsumsi masyarakat setempat untuk meningkatkan stamina.

== Bahan ==

# 250 Gram [[Singkong]] yang sudah dikeringkan (Kakombo).
# [[Kelapa]] parut secukupnya.
# Sejumput garam.
# Ikan asin yang telah digoreng.

== Cara Membuat ==

# Potong Kakombo kecil - kecil, lalu rendam dengan air selama semalam. Kemudian tiriskan kakombo.
# Siapkan panci kukusan, dan kukus kakombo selama 15 - 30 menit dengan api sedang.
# Jika sudah matang, angkat lalu biarkan hingga dingin. Campurkan dengan garam secukupnya.
# Sajikan kabuto dengan kelapa parut dan ikan asin.

== Rujukan ==

# https://rri.co.id/kuliner/773925/kabuto-makanan-khas-daerah-muna-sejak-zaman-dulu
# https://rri.co.id/kuliner/729703/resep-kabuto-makanan-khas-daerah-muna#:~:text=Cara%20membuat:,Gus%20Yahya%20sebagai%20Ketua%20Umum

Jagung Katemak

2026-04-10T04:15:17Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Jagung Katemak .png|al=Katemak|jmpl|200x200px|Jagung katemak<ref>https://e-journal.uniflor.ac.id/index.php/Agr/article/download/4598/2700/18396</ref>]]
'''Jagung Katemak''' merupakan olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas pulau timor, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Menu ini masih bisa kita dijumpai di daerah Pedesaan Pulau Timor. Penganan pengganti [[Nasi Beras Merah|nasi]] ini berbahan dasar jagung kering (jagung yang sudah dijemur atau disimpan di lumbung/ loteng'')''/ bukan jagung muda. Tidak ada perlakuan khusus, biji [[jagung]] yang dilepas dari bonggolnya (dipipil) langsung direbus tanpa dikupas kulit arinya, sehingga warnanya tetap berwarna kuning atau putih. Pada saat memasak kulit ari jagung yang masih menempel jangan sampai pecah atau terkelupas. Kondisi kulit ari jagung yang tidak pecah/terkelupas (tidak boleh dimasak dalam waktu yang lama) dan tidak terasa lembut/lunak (masih keras) saat dikunyah inilah yang menjadi alasan penyebutan Jagung Katemak (anteru/utuh'').''<ref>https://www.ntt-news.com/jagung-katemak-makanan-khas-timor-yang-anda-perlu-coba/</ref>

== Kandungan gizi ==
Jagung katemak memiliki kandungan gizi utama adalah karbohidrat. Dengan cara mengolah dan penyajiannya yang sudah umum bagi masyarakat NTT, kebutuhan akan kandungan gizi lainnya seperti protein, lemak dan vitamin dapat terpenuhi.

== Cara mengolah ==
Jagung katemak umumnya dimasak dengan campuran [[Kacang Nasi|kacang]], dan [[Sayur Rebung|sayur]]<nowiki/>an didalam satu wadah. Jika tersedia daging/daging kering dapat langsung ditambahkan ke dalam periuk masak. Kacang yang sering digunakan sebagai campuran adalah [[Kacang Tanah|kacang tanah]], kacang tali, [[kacang hijau]], dan [[Kacang Turis|kacang turis]]. Jenis sayuran yang sering dicampurkan adalah daun dan buah labu, buah pepaya muda, dan daun serta [[Bunga Pepaya|bunga pepaya]], [[Daun Kelor|daun kelor]] dan janis sayuran lainnya. Aneka kacang dan sayuran (kadang-kadang daging) sebagai bahan campuran inilah yang menjadi sumber pemenuhan nutrisi lainnya<ref>https://www.melintas.id/ragam/344364761/mengenal-jagung-katemak-makanan-pokok-warga-ntt-sebagai-pengganti-nasi-dalam-menu-harian-untuk-keluarga</ref>. Jagung katemak juga seringkali dihidangkan bersama ikan asin, ikan teri dan [[Sambal Lu'at|sambal lu'at]] timor.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Jagung titi

2026-04-10T04:13:01Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Jagung Titi.jpg|jmpl|349x349px|''Sumber: Kompasiana.com'']]Jagung titi adalah salah satu makanan khas dari Nusa Tenggara Timur. Makanan ini biasa disajikan sebagai kudapan atau [[Makanan Pokok|makanan]] selingan. Jagung titi secara harfiah adalah [[jagung]] tumbuk yang digoreng. Makanan ini memiliki rasa renyah dan gurih serta mengandung banyak serat.

== Sejarah dan Asal Daerah ==
Ketika zaman penjajahan, Nusa Tenggara Timur (NTT) masuk dalam provinsi Sunda Kecil. Pada saat itu, NTT terdiri dari beberapa kepulauan dengan 3 pulau utama yaitu Flores, Sumba dan Timor Barat. Sejak dulu NTT menjadi provinsi incaran negara-negara lain, karena mempunyai alam yang kaya akan rempah-rempah, hal ini yang membuat kuliner khas NTT kaya dengan bumbu rempah. Menurut sejarah, menyebutkan bahwa kuliner kawasan Indonesia Timur mirip dengan seni memasak dari Polinesia dan Melanesia, dengan ciri khas sajian yang didominasi rasa rempah dan gurih. Pada saat itu, jagung titi menjadi makanan pokok masyarakat setempat sebagai pengganti [[beras]]. [[Jagung Goreng|Jagung]] titi yang merupakan salah satu makanan khas NTT, terutama di pulau Flores seperti pulau Solor, Adonara, Lembata dan Pulau Alor. Jagung titi dimakan dengan [[kenari]], kacang tanah atau ikan asin sesuai selera. Masyarakat setempat menyebutnya dengan nama Watta Bitti yang berarti jagung yang ditumbuk (dititi) dengan menggunakan batu.

Jagung titi ini biasanya disantap pada saat '''sarapan pagi''' seperti sereal jagung dan biasanya akan disajikan untuk menjamu tamu atau bekal ke suatu tempat yang jauh karena tahan sampai berbulan-bulan di wadah yang kering.

== Cara Mengolah ==
Pembuatan jagung titi terbilang unik yaitu menggunakan 2 buah batu yang berbeda ukuran. Salah satu batu diletakan di atas tanah dan batu lainnya sebesar kepalan tangan digunakan untuk menumbuk jagung,yang sudah disangrai di dalam wajan yang terbuat dari tanah liat. Jagung titi tergolong sangat muda, akan tetapi alat yang dipakai masih tradisional. Alat dan bahan yang dibutuhkan, yaitu: batu besar berpermukaan datar, batu bulat seukuran kepalan tangan orang dewasa, batu tungku, kayu bakar, alat pengaduk dan jagung (bahan dasar).

Pertama jagung dipipil dari tongkolnya, disangrai 5-7 menit hingga setengah matang. Biji jagung harus disangrai menggunakan periuk/belanga tanah dari tanah liat. Agar proses transfer panas lebih lambat, tetapi merata ke seluruh bagian jagung pipilan. Jangan sekali-kali menggunakan periuk/wajan dari logam karena dijamin akan rusak berat. Setelah proses penyangraian (''roasting''), dimulailah proses penempaan atau pemukulan. Ambil 5-7 butir jagung panas, lalu taruh di atas batu landasan. Tumbuk butiran jagung panas hingga menjadi pipih. Jadilah jagung titi dua tiga butir berdempetan.

== Kandungan Gizi ==
Jagung titi yang berasal dari jagung memiliki kandungan gizi sebagai berikut <ref>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/73/nilai-kandungan-gizi-jagung-titi</ref>:

Per 100 g BDD (Berat Dapat Dimakan)
{| class="wikitable"
| colspan="3" |
| colspan="3" |
| colspan="3" |% AKG*
|-
| colspan="3" |Energi
| colspan="3" |374 kkal
| colspan="3" |17.40 %
|-
| colspan="3" |Lemak total
| colspan="3" |2.20 g
| colspan="3" |3.28 %
|-
| colspan="3" |Vitamin B1
| colspan="3" |0.20 mg
| colspan="3" |20 %
|-
| colspan="3" |Karbohidrat total
| colspan="3" |79.10 g
| colspan="3" |24.34 %
|-
| colspan="3" |Protein
| colspan="3" |9.40 g
| colspan="3" |15.67 %
|-
| colspan="3" |Serat pangan
| colspan="3" |0.80 g
| colspan="3" |2.67 %
|-
| colspan="3" |Kalsium
| colspan="3" |14 mg
| colspan="3" |1.27 %
|-
| colspan="3" |Fosfor
| colspan="3" |142 mg
| colspan="3" |20.29 %
|-
| colspan="3" |Tembaga
| colspan="3" |9000 mcg
| colspan="3" |1,125 %
|-
| colspan="3" |Besi
| colspan="3" |2.90 mg
| colspan="3" |13.18 %
|-
| colspan="3" |Seng
| colspan="3" |0 mg
| colspan="3" |0 %
|-
| colspan="3" |Air
| colspan="3" |9.20 g
| colspan="3" | -
|-
| colspan="3" |Abu
| colspan="3" |0.10 g
| colspan="3" | -
|}

== Budaya, Mitos dan Fakta Menarik Lainnya ==
Perkembangan zaman menjadikan jagung titi bukan lagi makanan pokok melainkan menjadi makanan khas daerah setempat. Walaupun bertekstur keras, namun tidak bisa dihilangkan karena warisan nenek moyang. Biasanya jagung titi dihidangkan ketika ada tamu dari daerah luar sebagai bentuk penghormatan tamu tersebut. Jagung titi ini juga bisa di jadikan cemilan ([[emping]] jagung), dinikmati sembari minum kopi atau teh.

Pengerjaannya yang relatif singkat, akhirnya ibu rumah tangga menggunakannya sebagai mata pencaharian untuk menambah penghasilan keluarga. Setelah selesai pembuatan, jagung titi akan di simpan dan menunggu pembeli. Olahan jagung titi dapat bertahan beberapa hari, bahkan mungkin sampai berminggu-minggu. Walaupun begitu, makanan ini akan tetap terjaga dan awet karena di goreng tanpa menggunakan minyak.

== Referensi ==
<references />
__PAKSADAFTARISI__
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Jalangkote

2026-04-10T04:11:43Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Jalangkote Sulawesi Selatan.jpg|al=Gambar Jalangkote|jmpl|267x267px|Gambar Jalangkote]]
'''Jalangkote''' adalah [[Makanan Pokok|makanan]] selingan khas Makasar Provinsi Sulawesi Selatan selain [[pisang Epe]] dan [[Coto]]. Olahan kue seperti pastel, dengan kulit yang terbuat dari tepung terigu dan isi sayuran, bihun, dan [[Ubi ungu|ubi]]. Olahan isi jalangkote sangat beragam menyesuaikan dengan ketersediaan dan kondisi masyarakat. Umumnya sayur yang digunakan untuk isian jalangkote adalah wortel. Jalangkote juga semakin bervariasi dengan mengganti isiannya menggunakan [[ubi ungu]] sebagai pengganti pati dan tinggi antosianin [https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/7/8].

== Cara Mengolah ==
Bahan yang dibutuhkan dan dipersiapkan dalam membuat jalangkote diantaranya adalah tepung terigu, ubi kayu/ubi ungu, telur, air, wortel, cuka, penyedap rasa, margarin, bihun, merica bubuk, minyak goreng, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.

Alat yang dibutuhkan dalam membuat jalangkote adalah kompor, wajan penggorengan, pisau, timbangan dan talenan.

Cara mengolah jalangkote menggunakan ubi ungu terbagi menjadi beberapa tahap yaitu:

# membuat isian jalangkote, kukus wortel dan ubi yang sudh dipotong dadu hingga matang. Tumis bumbu halus bawang merah, bawang putih, dan merica, setelah tercium bau wangi masukkan daun bawang, setelah layu masukkan wortel, bihun, dan ubi, aduk hingga rata dan periksa rasa.
# membuat kulit jalangkote yaitu dengan mencampur tepung ubi ungu dengan tepung terigu, tambahkan margarin yang sudah di cairkan dan minyak goreng. uleni dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga kalis. tipiskan adonan menggunakan rollingpin dan cetak bulat. alas kulit dengan piring dan masukkan isian yang sudah dingin dan potongan telur rebus. rekatkan dengan jari dan goreng dengan minyak panas hingga matang.
# membuat kuah sambal cuka yaitu dengan memasak air bersama bawang putih dan cabe, saring airnya kemudian tambahkan cuka, garam, gula. Blender cabe dan bawang, tambahkan air minum sekitar 50 mL. setelah halus masukkan hasil belender kedalam kuah yang disaring.

== Referensi ==
https://pengolahanpangan.jurnalpertanianunisapalu.com/index.php/pangan/article/view/7/8
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Ikan Baung

2026-04-10T04:10:04Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Ikan Baung.jpg|jmpl|200x200px|Ikan Baung, Foto: mediatani.co]]
Ikan Baung merupakan [[Ikan Belida|ikan]] air tawar endemik indonesia yang dapat ditemukan hampir di seluruh wilayah indonesia. Ikan ini banyak diminati masyarakat sehingga memiliki potensi tingkat pemanfaatan yang tinggi. Produksi ikan ini kebanyakan mengandalkan tangkapan dari alam seperti pada perairan sungai, waduk, dan rawa banjiran. Namun, belakangan ini ikan baung sudah mulai dibudidayakan<ref>https://fpk.unair.ac.id/yuk-kenali-lebih-dalam-salah-satu-ikan-endemik-indonesia-ikan-baung-hemibagrus-nemurus/</ref>. Ikan ''Hemibagrus nemurus'' ini disebut ikan baung oleh masyarakat Sumatera, sedangkan di jawa tengah ikan ini disebut ikan sago, dan ikan tagih atauikan tageh di Jawa Timur<ref>https://repository.uir.ac.id/4215/5/G.%20BAB%20II.pdf</ref>.

Baung adalah ikan [[Air Guraka|air]] tawar yang dapat hidup dari perairan di muara sungai sampai ke bagian hulu. Bahkan di Sungai Musi (Sumatera Selatan), baung ditemukan sampai ke muara sungai di daerah pasang surut yang berair sedikit payau. Sehingga masyarakat Sumatera Selatan juga memiliki banyak olahan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] dari Ikan Baung.

== Pemanfaatan ==
Olahkan ikan baung yang paling umum dikonsumsi oleh masyarakat Sumatera Selatan adalah [[Pindang Ikan]] Baung. Selain itu ikan baung juga diolah menjadi baung [[Asam Jawa|asam]] padeh dari Riau, ikan baung panggang dari Kalimantan, dan ikan baung juga bisa dijadikan ikan asap.

== Morfologi ==
Ikan Baung dari Sumatera Selatan memiliki nama ilmiah ''Hemibagrus nemurus''<ref>https://etd.repository.ugm.ac.id/penelitian/detail/187558</ref>. Baung memiliki bentuh tubuh yang mirip dengan lele, [[Ikan Nipi|ikan]] baung memiliki kepala yang memipih agak mendatar, dengan bagian tulang tengkorak yang kasar di atas kepala tak tertutupi oleh kulit, dan sirip lemak yang berukuran sedang berada di belakang sirip punggung (''dorsal'')<ref>https://web.archive.org/web/20070617172200/http://rmbr.nus.edu.sg/rbz/biblio/47/47rbz045-057.pdf</ref>. Baung bertubuh licin tanpa sisik di tubuhnya; dan serupa dengan ikan lundu dan patin, baung memiliki tiga duri yang berbisa (patil), yakni pada sepasang sirip dadanya, dan sebuah lagi berada di awal sirip punggungnya.

== Kandungan Gizi ==
Komposisi gizi ikan baung segar dihitung per '''100 g'''<ref>https://www.panganku.org/id-ID/view</ref>'''.'''
{| class="wikitable"
|Air (Water)
|: 74.9 g
|-
|Energi (Energy)
|: 123 Kal
|-
|Protein (Protein)
|: 15.1 g
|-
|Lemak (Fat)
|: 5.5 g
|-
|Karbohidrat (CHO)
|: 3.3 g
|-
|Serat (Fibre)
|: 0.0 g
|-
|Abu (ASH)
|: 1.2 g
|-
|Kalsium (Ca)
|: 5 mg
|-
|Fosfor (P)
|: 146 mg
|-
|Besi (Fe)
|: 1.3 mg
|-
|Natrium (Na)
|: 32 mg
|-
|Kalium (K)
|: 349.0 mg
|-
|Tembaga (Cu)
|: 0.10 mg
|-
|Seng (Zn)
|: 0.7 mg
|-
|Beta-Karoten (Carotenes)
|: 0 mcg
|-
|Thiamin (Vit. B1)
|: 0.20 mg
|-
|Riboflavin (Vit. B2)
|: 0.03 mg
|-
|Niasin (Niacin)
|: 1.2 mg
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Haje banneh

2026-04-10T04:07:13Z

Irma.Riswanti:

Haje Banneh merupakan makanan khas Kepulauan Selayar yang berbentuk mirip dengan [[wajik]]. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan [[Makanan Pokok|makanan]] ini adalah jawawud atau ban'ah yang banyak tumbuh di Kepulauan Selayar<ref>“Haje Banneh - Kep. Selayar - Sulawesi Selatan» Budaya Indonesia.” 2018. Budaya-Indonesia.org. 2018. <nowiki>https://budaya-indonesia.org/Haje-Banneh-Kep-Selayar-Sulawesi-Selatan</nowiki>.

‌</ref>. Makanan ini kemudian menjadi sebuah makanan yang khas dari Kepulauan Selayar karena jawawud yang merupakan bahan utama dalam pembuatan haje banneh merupakan sebuah tumbuhan yang hanya bisa tumbuh di tempat dengan curah hujan rendah seperti Selayar<ref>“Haje Banne, Penganan Khas Pulau Selayar - Selayar.” 2014. Selayar. December 29, 2014. <nowiki>https://pariwisata.kepulauanselayarkab.go.id/2014/12/haje-banne/</nowiki>.

‌</ref>. Makanan ini memiliki cita rasa yang manis dan bertekstur kenyal.

== Bahan ==

* Ban'ah/Jawawud
* [[Air Sappang|Air]]
* [[Gula Merah]]
* Gula Pasir

== Cara Pembuatan ==

# Masak air hingga mendidih.
# Masukkan ban'ah.
# Masak ban'ah hingga mengental dan air di dalam panci menyusut, lalu sisihkan.
# Masak gula merah hingga mencair lalu campurkan gula pasir.
# Saat gula mencair, campurkan dengan ban'ah yang telah disisihkan tadi.
# Aduk hingga campuran merata dan mengental
# Masak adonan hingga sektiar 15 menit
# Masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Gagape

2026-04-10T04:04:12Z

Irma.Riswanti:

'''Gagape''' (sering disebut ayam gagape atau gagape') merupakan masakan tradisional khas Bantaeng, Sulawesi Selatan yang sering disajikan saat hari raya seperti lebaran atau acara hajatan. Tampilan gagape memiliki kemiripan dengan opor ayam, tetapi rasanya lebih gurih dan tekstur kuahnya lebih kental. Salah satu bahan kunci yang membedakan gagape dari opor adalah penggunaan [[kelapa]] parut yang disangrai (serundeng) lalu ditumbuk halus, menambah aroma dan rasa gurih yang khas. [[Ayam Betutu|Ayam]] yang digunakan umumnya menggunakan [[Ayam bundu bundu|ayam]] kampung (seringkali ayam jantan) yang dipotong-potong.

== Kategori ==
Makanan Utama

== Cara Pembuatan ==

# Potong ayam sesuai selera. Cuci bersih lalu kucuri [[Jeruk Keprok Soe|jeruk]] nipis. Diamkan 5 menit dan bilas lagi.
# Siapkan kelapa parut sangrai hingga berwarna coklat.
# Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan salam hingga harum.
# Masukkan ayam. Tumis ayam hingga berubah warna. Lalu tuang air, santan, kelapa sangrai, dan bumbu-bumbu penyadapp. Aduk dan masak hingga kuah menyusut dan ayam matang. Cek rasa.
# Sesaat sebelum diangkat, kucuri dengan jeruk nipis.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Garigi

2026-04-10T04:00:57Z

Irma.Riswanti:

Dari sekian makanan khas yang dimiliki oleh masyakat Enrekang, Garigi merupakan salah satunya yang unik. Keunikannya terletak pada bahan dasar makanan ini, yang dibuat dari kaki sapi dan sering juga dari kulit kepala sapi atau juga kulit kepala kerbau. Garigi biasanya dimasak seperti [[Nasu cemba|Nasu Cemba]], hanya saja yang membedakannya adalah Garigi biasanya ditambahkan [[cabe rawit]] untuk memperkuat cita rasa pedasnya yang dipadukan dengan kenyal-kenyal dari kulit kaki sapi ataupun kerbau, guna mempertahankan rasa nikmat dari Garigi. Bagi masyarakat Engrekang, konon makanan satu ini juga dapat meningkatkan stamina, terutama bagi pria.

== Bahan ==

# Dua ptong Kaki sapi atau kulit kepala sapi/kerbau (''tedong'')

== Bumbu ==

* 5 siung Bawang putih
* 8 butir [[Bawang Merah]]
* 6 buah [[Jahe]]
* 2 buah [[Kemiri]]
* 1 sendok makan Merica
* ½ sendok makan [[Kunyit]]
* 2 sendok makan [[Kelapa]] sangrai (dihaluskan sampai mengeluarkan minyak)
* Daun Cemba (yang masih muda)
* [[Cabe rawit]] (sesuai selera)
* 1 buah nangka muda ukuran sedang
* Garam
* Penyedap rasa

== Cara membuat ==

# Kaki sapi atau kulit kepala dibakar di atas bara api sampai bulu-bulu hangus terbakar yang tandanya akan mengeluarkan aroma yang khas, kemudian kaki sapi/kulit kepala yang sudah dibakar tadi dikeruk menggunakan pecahan-pecahan botol (''yang bersih tentunya'') sampai semua bulu-bulu keluar dan kelihatan halus.
# Kaki sapi yang sudah dikeruk kemudian dicuci bersih terus dipotong-potong sesuai dengan selera (''biasanya 1 kaki sapi bisa menjadi 5 – 6 potongan''), apabila menggunakan kulit kepala maka dipotong-potong kecil bentuk dadu supaya cepat masak dan bumbunya meresap masuk.
# Bawang putih, bawang merah, jahe dan kemiri dihaluskan dan dicampur kemudian ditumis sampai harum.
# Nangka muda dipotong bentuk dadu dengan ukuran sekitar 5 cm x 5 cm
# Masukkan potongan kaki sapi / kulit kepala ke dalam panci dan dimasak
# Masukkan Bawang putih, bawang merah, jahe dan kemiri yang telah ditumis
# Tambahkan merica dan kunyit
# Masukkan potongan nangka muda
# Tambahkan Garam dan penyedap rasa (secukupnya)
# Masukkan Kelapa sangrai (kelapa sangrai yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan minyak) 2 sendok makan.
# Tambahkan daun cemba sekitar segenggam
# Masukkan cabe rawit yang telah dihaluskan
# Masak sekitar 3-4 jam, boleh ditambahkan air apabila kuahnya berkurang karena dimasak dalam waktu yang cukup lama

== Rujukan ==

# https://pangkandean.blogspot.com/2012/12/garigi.html
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Engkak Medok

2026-04-10T03:57:29Z

Irma.Riswanti:

Engkak medok adalah salah satu makanan jadul yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. [[Kue Bugis|Kue]] ini dapat menjadi makanan yang cocok untuk anak-anak, karena mudah dibuat. Engkak medok memiliki tekstur yang lembut, fluffy dan menjadi pilihan untuk dinikmati bersama [[Kopi Oepliki|kopi]] atau teh. Engkak medok bisa ditemukan di toko kue maupun toko oleh-oleh di Palembang, namun sangat sulit menemukannya di toko-toko kue biasa. Karena Engkak medok termasuk makanan jadul yang hanya dibuat ketika terdapat acara besar, dan tidak banyak orang yang menjual engkak medok tersebut.

== '''Bahan-bahan''' ==

# 185 g tepung terigu
# 250 ml santan
# 110 g mentega/margarin
# Baking powder
# Gula
# Garam
# 4 butir [[Telur ayam|telur]]
# [[Vanili]]
# 30 ml air [[Daun Suji|daun suji]]

== '''Cara Pembuatan''' ==

# Masak santan bersama air daun suji.
# Lalu tambahkan mentega, gula, dan garam kemudian biarkan mendidih.
# Sembari menunggu adonan mendidih, campurkan tepung terigu dengan baking powder dan vanili bubuk dalam wadah yang lain lalu aduk rata.
# Jika adonan santan sudah mendidih, tuang campuran tepung terigu kedalam adonan.
# Aduk adonan hingga kalis dan tercampur merata.
# Angkat dan pindahkan adonan ke wadah lain kemudian dinginkan.
# Setelah dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk adonan hingga kalis.
# Olesi margarin di dalam loyang yang akan digunakan, kemudian pindahkan adonan ke dalam loyang.
# Panggang adonan dengan oven dengan suhu tinggi.
# Engkak Medok siap disajikan.
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Es kacang merah

2026-04-10T03:54:59Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Es Kacang Merah dari Makassar.jpg|jmpl|Es Kacang Merah dari Makassar]]
[[Berkas:Es Kacang Merah.jpg|jmpl|229x229px|Es kacang merah Sumatera Selatan, Dokumentasi: Syifa Fitriah Nuraeni]]
Es kacang merah adalah kudapan khas Kota Palembang, Provinsi Sumatera Selatan. Di Sumatera Selatan, khususnya kota Palembang minuman ini seringkali dikaitkan dengan momen-momen spesial, seperti saat berkumpul bersama keluarga atau teman-teman. Tak heran jika [[Es Jagung|es]] [[Kacang Nasi|kacang]] merah menjadi salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat digemari.

Kudapan ini jug adapat ditemui di beberapa kota di Indonesia, salah satunya di Makassar dan Manado, di kedua daerah ini es kacang merah disebut juga dengan es brenebon. Penyebutan brenebon, juga biasa dikenal di daerah Nusa Tenggara, untuk menyebut kacang merah, salah satu olahan yang terkenal yaitu Sop Brenebon, yang biasa disajikan dengan [[Se'i|Se'i Sapi]], dan tumis [[Daun Bue|daun]] pepaya. Namun, es kacang merah khas Palembang punya penyajian yang berbeda dibanding daerah lain.

== Bahan dan Cara Membuat ==
Berikut ini adalah resep es kacang merah khas Palembang:

Bahan-bahan:

# <bdi>100 gr</bdi> kacang merah kering
# <bdi>1250 ml</bdi> air
# <bdi>75 gr</bdi> gula pasir (bisa ditambah jika suka manis)
# <bdi>1/4 sdt</bdi> garam
# <bdi>2 lembar</bdi> daun pandan
# <bdi>1 sachet (60 ml)</bdi> santan instan
# <bdi>3 sdm</bdi> kental manis cokelat
# <bdi>Secukupnya</bdi> es batu

Cara Membuat:

# Rendam kacang merah semalaman.
# Cuci dan rebus dengan 1 liter air, dengan metode 10.30.10 (10 menit direbus; 30 menit dimatikan apinya dan ditutup rapat pancinya; 10 menit direbus kembali.) Tes apakah sudah empuk, jika belum proses merebus bisa diulangi hingga tingkat kelembutan yang diinginkan.
# Tambahkan daun pandan, santan instan, gula, garam dan 250 ml air, masak hingga mendidih, lalu dinginkan.
# Haluskan / serut es batu.
# Tuang kacang merah dan kuahnya ke mangkok, tambahkan es serut, ambahkan kental manis coklat sebanyak yang kita suka<ref>https://cookpad.com/id/resep/24090009-es-kacang-merah?ref=search&search_term=es+kacang+merah</ref>.

== Sejarah ==
Es kacang merah pada awalnya termasuk makanan khas etnis Tionghoa. Minuman ini pun tidak hanya terkenal di Palembang saja. Minuman ini bahkan juga bisa ditemukan di Hong Kong pada kedai makan seperti cha chaan teng. Es kacang merah di negara tersebut terkenal sebagai hidangan penutup yang menyegarkan saat musim panas<ref>https://www.detik.com/sumbagsel/kuliner/d-6717560/es-kacang-merah-khas-palembang-sejarah-ciri-khas-dan-resep</ref>.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Dadar Jiwo

2026-04-10T03:50:52Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Dadar Jiwi.jpg|jmpl]]
[[Dadar]] jiwo merupakan makanan yang berbentuk gulungan yang berbahan dasar [[Tepung Ketan|tepung]] terigu dan di isi [[Pepaya jepang|pepaya]] muda yang berasal dari Palembang Sumatera Selatan. Biasanya makanan ini di makan dengan kuah cuko

== Bahan-Bahan ==
'''Bahan Kulit:'''

250 gr tepung terigu

1 butir telur

secukupnya air

secukupnya garam

sesuai selera air [[kunyit]]/ pewarna makanan warna kuning

'''Bahan isian:'''

250 gr pepaya muda/kates parut

2 siung bawang merah halus

1 siung bawang putih halus

1 bungkus kecil udang kering

secukupnya garam, lada, dan penyedap rasa

'''Bahan Blondo:'''
300 ml santan kental

Bahan taburan:

secukupnya blondo

sesuai selera cabe merah

sesuai selera bawang goreng (siap pakai)

1 ikat daun kucai

== Refrensi ==
<ref><nowiki>https://m.antaranews.com/berita/2805425/dadar-jiwo-palembang-kuliner-langka-yang-jadi-buruan-saat-ramadhan#:~:text=Dadar%20jiwo%20merupakan%20kue%20dadar,daun%20sop%20dan%20irisan%20cabai</nowiki>.</ref>[https://m.antaranews.com/berita/2805425/dadar-jiwo-palembang-kuliner-langka-yang-jadi-buruan-saat-ramadhan#:~:text=Dadar%20jiwo%20merupakan%20kue%20dadar,daun%20sop%20dan%20irisan%20cabai. https://m.antaranews.com/berita/2805425/dadar-jiwo-palembang-kuliner-langka-yang-jadi-buruan-saat-ramadhan#:~:text=Dadar%20jiwo%20merupakan%20kue%20dadar,daun%20sop%20dan%20irisan%20cabai.]

https://cookpad.com/id/resep/2495331

Bakwan pontianak

2026-04-10T03:47:27Z

Irma.Riswanti:

Bakwan Pontianak adalah camilan khas dari Kalimantan Barat yang memiliki keunikan tersendiri dibandingkan bakwan sayur pada umumnya. Camilan ini dikenal dengan bentuknya yang menyerupai mangkuk kecil, karena proses penggorengannya menggunakan sendok [[Sayur Rebung|sayur]] sebagai cetakan. Adonan bakwan yang terdiri dari campuran [[Tepung Ketan|tepung]] terigu, tepung [[beras]], dan maizena ini menghasilkan tekstur yang garing di luar namun tetap lembut di dalam. Salah satu ciri khas utama dari bakwan Pontianak adalah penggunaan [[Daun Kelor|daun]] kucai, yang memberikan aroma dan rasa khas mirip [[Bawang Merah|bawang merah]], serta topping berupa udang rebon, teri medan, atau udang segar yang memperkaya cita rasa laut pada setiap gigitan.<ref>ResepKoki. (n.d.). ''Bakwan Pontianak Garing dan Lembut''. Retrieved August 11, 2025, from <nowiki>https://resepkoki.id/resep/resep-bakwan-pontianak/</nowiki></ref>

Teknik memasak bakwan Pontianak juga cukup unik. Sendok sayur dipanaskan terlebih dahulu dalam minyak, kemudian diisi dengan adonan dan topping sebelum dicelupkan ke dalam minyak panas. Setelah beberapa saat, bakwan akan terlepas dari sendok dan mengembang sempurna. Proses ini menghasilkan bentuk yang cantik dan tekstur yang khas. Bakwan Pontianak biasanya disajikan dengan [[Sambal Ki'di|sambal]] khusus yang terdiri dari cabai rawit, bawang putih, saus [[tomat]], dan sedikit maizena sebagai pengental, menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang menggugah selera.

<ref>Fridayani, N., & Aisyah, Y. (2020, September 8). ''Resep Bakwan Pontianak yang Garing dan Lembut, Cocok untuk Lauk Sarapan''. Kompas.com. Retrieved from <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2020/09/08/080800975/resep-bakwan-pontianak-yang-garing-dan-lembut-cocok-untuk-lauk-sarapan</nowiki></ref>

== '''Cara Pembuatan''' ==
'''Bahan-Bahan:'''

'''Adonan Bakwan'''

* 200 gram tepung terigu
* 30 gram tepung beras
* ¼ sdt merica bubuk
* ¾ sdt garam
* ¼ sdt kaldu jamur
* ½ sdt baking powder
* 12 ikat daun kucai, iris kasar
* 100 ml air

'''Bumbu Halus'''

* 2 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih

'''Topping'''

* 50 gram udang rebon
* 50 gram teri jengki
* 15 gram cabai rawit, iris

'''Saus Sambal'''

* 100 ml air
* ½ sdt garam
* ½ sdt gula pasir
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 7–10 buah cabai rawit merah, haluskan
* 1 sdm saus tomat
* 1 sdt maizena, larutkan dalam ½ sdm air

=== Cara Membuat ===

# Campurkan semua bahan adonan hingga rata, tambahkan air dan daun kucai.
# Masukkan bumbu halus ke dalam adonan, aduk hingga konsistensinya pas (tidak terlalu kental atau cair).
# Panaskan minyak dalam wajan cekung. Celupkan sendok sayur ke dalam minyak panas.
# Tuang adonan ke sendok sayur, beri topping sesuai selera.
# Celupkan sendok berisi adonan ke dalam minyak panas hingga bakwan terlepas dan matang.
# Untuk sambal, campur semua bahan kecuali maizena, masak hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, masak hingga mengental.
# Sajikan bakwan Pontianak dengan sambal pedasnya. <ref>Fridayani, N., & Aisyah, Y. (2020, September 8). ''Resep Bakwan Pontianak yang Garing dan Lembut, Cocok untuk Lauk Sarapan''. Kompas.com. Retrieved from <nowiki>https://www.kompas.com/food/read/2020/09/08/080800975/resep-bakwan-pontianak-yang-garing-dan-lembut-cocok-untuk-lauk-sarapan</nowiki></ref>

== Kandungan Gizi ==
Tabel kandungan gizi dari Bakwan Pontianak berdasarkan estimasi per 100 gram sajian. Nilai ini mencerminkan komposisi umum dari gorengan berbahan tepung, sayuran, dan topping laut seperti udang rebon atau teri.
{| class="wikitable"
!Komponen Gizi
!Kandungan
!% AKG* (±2150 kkal)
!Manfaat Utama
|-
|Energi
|280 kkal
|13.02%
|Sumber energi harian
|-
|Protein
|8.20 g
|13.67%
|Pembentukan jaringan tubuh
|-
|Lemak total
|10.20 g
|15.22%
|Sumber energi dan pelarut vitamin
|-
|Karbohidrat total
|39.00 g
|12%
|Energi cepat dan serat
|-
|Serat pangan
|3.40 g
|11.33%
|Menunjang pencernaan
|-
|Kalsium
|204 mg
|18.55%
|Kesehatan tulang dan gigi
|-
|Fosfor
|79 mg
|11.29%
|Metabolisme energi dan tulang
|-
|Besi
|7 mg
|31.82%
|Pembentukan sel darah merah
|-
|Vitamin B1
|0.08 mg
|8%
|Fungsi saraf dan metabolisme karbohidrat
|-
|Air
|40.50 g
|—
|Menjaga hidrasi
|}
<blockquote>*AKG: Angka Kecukupan Gizi berdasarkan kebutuhan energi rata-rata 2150 kkal per hari.<ref>AhliGiziID. (2018, August 21). ''Nilai kandungan gizi Bakwan''. NilaiGizi.com. Retrieved from <nowiki>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/52/nilai-kandungan-gizi-Bakwan</nowiki></ref></blockquote>

== Rujukan ==
[[Kategori:Olahan Pangan]]
<references />
[[Kategori:Matang]]

Bale Buta

2026-04-10T03:44:35Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Bale Buta.jpg|jmpl|359x359px|Bale Buta di acara nikahan]]
'''Bale buta''' secara harfiah berarti "[[Ikan Belida|ikan]] buta" dalam bahasa Bugis atau sering juga dikenal dengan nama '''tompi-tompi''', adalah kudapan lauk tradisional khas masyarakat Bugis di Sulawesi Selatan. [[Makanan Pokok|Makanan]] ini sejatinya adalah olahan [[Daging kus-kus|daging]] ikan yang disuwir atau ditumbuk halus, dicampur dengan [[kelapa]] sangrai dan rempah, lalu dibentuk segitiga atau jajar genjang dan digoreng.

Berbeda dengan [[Otak-otak]] yang dibungkus [[Daun Suji|daun]], Bale buta tampak dengan kulit luar yang garing kecokelatan. Kehadirannya sangat lekat dengan ritual daur hidup; ia adalah menu wajib dalam baki hantaran atau sering disebut ''Bosara'' pada acara Aqiqah, Khatam Al-Qur'an, hingga resepsi pernikahan adat Bugis.

== Filosofi dan Etimologi ==
Penamaan "Bale Buta" menyimpan makna metaforis yang jenaka. Dalam bahasa Bugis, ''Bale'' berarti ikan dan ''Buta'' berarti buta. Dinamakan demikian karena dalam penyajiannya, wujud asli ikan termasuk mata dan kepalanya sudah tidak terlihat lagi—telah "dibutakan" atau disembunyikan dalam bentuk adonan geometris yang rapi.

Bentuknya yang sering kali segitiga atau menyerupai atap rumah (limas pipih) juga sering dimaknai sebagai simbol perlindungan dan keseimbangan dalam rumah tangga (jika disajikan saat pernikahan).

== Karakteristik Rasa ==
Bale Buta menawarkan sensasi makan ikan tanpa "gangguan" duri:
* '''Tekstur:''' Bagian luarnya renyah karena proses penggorengan ''deep fry'', sementara bagian dalamnya padat namun lembut, mirip perkedel namun lebih berserat daging.
* '''Rasa:''' Dominasi rasa gurih dari ikan laut segar berpadu dengan manis-gurih dari kelapa sangrai dan aroma bawang putih yang kuat.
* '''Aroma:''' Wangi rempah goreng yang menyengat, bebas dari bau amis karena penggunaan rempah peredam seperti merica dan bawang.

== Bahan dan Proses Pembuatan ==
Kunci kenikmatan Bale buta terletak pada rasio daging ikan dan kelapa, serta teknik pembentukan yang padat agar tidak ambyar saat digoreng.

=== Bahan Utama ===
* 500 gram daging Ikan (biasanya [[Ikan Bandeng|ikan]] cakalang, Ikan Tuna, atau [[Ikan Bandeng]] yang sudah dikukus dan dibuang durinya).
* 1/2 butir [[kelapa]] setengah tua (parut, lalu sangrai sebentar hingga wangi/kering).
* 1 butir [[Telur ayam|telur]] ayam (sebagai pengikat/perekat).
* Minyak goreng secukupnya.

=== Bumbu Halus ===
* 5 siung [[Bawang Merah|bawang merah]].
* 3 siung bawang putih.
* 1 sdt merica butiran (Lada).
* Garam dan penyedap rasa secukupnya.

=== Langkah Pengolahan ===
# '''Persiapan Ikan:''' Kukus ikan hingga matang. Pisahkan daging dari duri dan kulitnya. Tumbuk daging ikan (atau suwir sangat halus) hingga teksturnya terurai lembut.
# '''Pencampuran:''' Dalam wadah besar, campurkan daging ikan tumbuk, kelapa parut sangrai, dan bumbu halus. Aduk rata. Masukkan [[telur ayam]], lalu uleni adonan hingga menyatu dan bisa dipadatkan (kalis).
# '''Pembentukan:'''
#* Ambil sejumput adonan (sekitar 30-40 gram).
#* Padatkan di telapak tangan, lalu bentuk menjadi segitiga pipih atau persegi panjang sesuai selera adat setempat. Pastikan permukaannya mulus dan padat agar tidak menyerap minyak berlebih.
# '''Penggorengan:''' Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng Bale Buta hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan (''golden brown'') dan kulit luarnya terasa keras/garing saat diketuk sodet.
# '''Penyajian:''' Angkat dan tiriskan. Bale Buta bisa dimakan sebagai lauk pendamping [[Buras]] atau dimakan begitu saja sebagai camilan (kue).

== Referensi ==
* Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Sulawesi Selatan. (2024). ''Kuliner Ritual Bugis: Simbol dan Makna''. Makassar.
* Nusantara Food Biodiversity. (2026). ''[https://nusantarafoodbiodiversity.org/data/mh3pwdmqregfjj4 Bale Buta: Tempa-tempa Khas Bugis]''.

[[Kategori:Makanan Tradisional]]
[[Kategori:Olahan Ikan]]
[[Kategori:Makanan Ritual]]
[[Kategori:Bugis]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Lauk Pauk]]

Bagea

2026-04-10T03:39:14Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Bagea.jpg|jmpl|Kue Bagea]]
Bagea adalah camilan kue kering yang terbuat dari olahan [[sagu]] dan kacang [[kenari]]. Camilan ini dapat dijumpai di hampir tiap daerah yang ada di provinsi Sulawesi Selatan khususnya Luwu Raya dan Maluku. Cemilan ini umumnya dibuat dan dikonsumsi pada saat pesta, hari - hari besar keagamaan, maupun aktivitas sehari-hari. Camilan ini masih dikonsumsi karena digemari oleh banyak orang. Bagea diolah menggunakan proses pemanggangan. Kerap kali di konsumsi di pagi dan sore hari, dinikmati bersama teh hangat.

== Sejarah ==
Dalam tradisi Luwu, Bagea sering dihidangkan pada acara penting seperti pernikahan, kelahiran, dan upacara adat, melambangkan kelimpahan, keberuntungan, dan keharmonisan dalam kehidupan masyarakat. Dalam beberapa cerita rakyat, bahan alami dan proses tradisional pembuatan Bagea dipercaya memiliki makna spiritual, mencerminkan kearifan lokal dan hubungan harmonis manusia dengan alam<ref>https://kelompok11omp.wordpress.com/2023/07/05/sejarah-kue-bagea/</ref>

== Komposisi ==

*300 gram [[Tepung Ketan|tepung]] [[sagu]]
* 100 gram tepung larut (tepung yang mudah larut, bisa tepung tapioka)
* 25 gram tepung terigu protein sedang
* ½ sendok teh soda kue
* ½ sendok teh [[vanili]] bubuk
* 150-200 gram [[Gula Aren|gula]] halus atau gula pasir
* 2 butir [[Telur ayam|telur]]
* 75-100 ml minyak sayur
* 50 gram [[Kacang kedelai|kacang]] sangrai (optional, untuk varian kacang)<ref name=":0">https://www.goodnewsfromindonesia.id/2023/03/30/resep-bagea</ref>

== Cara Membuat ==

* Campur bahan kering: Ayak dan campurkan tepung sagu, tepung larut, tepung terigu, soda kue, dan vanili bubuk. Sisihkan.
* Kocok bahan basah: Kocok telur dan gula hingga mengembang dan berwarna pucat.
* Gabungkan adonan: Masukkan campuran bahan kering ke dalam bahan basah, aduk rata dengan spatula.
* Tambahkan minyak dan kacang: Masukkan minyak sayur dan kacang sangrai, aduk hingga adonan bisa dipulung.
* Diamkan adonan: Biarkan adonan selama sekitar 15-20 menit agar bahan tercampur sempurna.
* Bentuk adonan: Bentuk adonan sesuai selera, biasanya bulat atau lonjong kecil.
* Panggang: Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dioles margarin atau dialasi kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama 30 menit hingga matang dan kering.
* Dinginkan dan sajikan: Setelah matang, keluarkan dan biarkan dingin pada suhu ruang agar kue menjadi renyah.<ref name=":0" />

== Jumlah Kalori ==

* Berdasarkan penelitian, kue Bagea dengan berat sekitar 10 gram mengandung sekitar 30,85 kkal per keping
* Sementara sumber lain menyebutkan kalori kue Bagea sekitar 80-90 kkal per potong 10 gram, dengan kandungan karbohidrat kompleks dari sagu dan protein dari kacang tanah.
* Kandungan energi kue Bagea juga tercatat sekitar 416-523 kkal per 100 gram, dengan komposisi protein sekitar 3,2-6,5 gram, lemak 9,4-28,2 gram, dan karbohidrat 60-78 gram, tergantung bahan dan formulasi<ref>https://repository.unhas.ac.id/id/eprint/11467/2/G31116507_skripsi_05-11-2021%20Bab%201-2.pdf</ref>

== Rujukan ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
<references />
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Makanan Tradisional]]

Agar-agar

2026-04-10T03:36:46Z

Irma.Riswanti:

Agar-agar banyak di gemari pada kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Tekstur nya yang lembut dan kenyal sedikit padat membuat rasa agar-agar menjadi camilan yang memiliki ciri yang khas yang unik. Dengan rasa yang [[Manisan Pala|manis]] dan dapat di kombinasikan dengan rasa [[Buah kelapa|buah]]-buahan, menjadikan agar-agar sebagai camilan yang bergizi dan segar untuk dinikmati pada siang hari atau sebagai hidangan penutup. Selain itu, agar-agar memiliki nilai gizi yang cukup baik karena berasal dari rumput laut yang kaya akan serat dan rendah kalori. <ref>Sumodiharjo, P. (2023, Oktober 7). ''Cara Bikin Agar-Agar Rumput Laut dan Tips Supaya Tak Amis''. DetikJatim. <nowiki>https://www.detik.com/jatim/kuliner/d-6970272/cara-bikin-agar-agar-rumput-laut-dan-tips-supaya-tak-amis</nowiki></ref>

Agar-agar sangat fleksibel dalam hal rasa dan penyajian. Ia dapat dikombinasikan dengan berbagai buah-buahan seperti stroberi, [[Mangga Indramayu|mangga]], kiwi, [[Jeruk Hickson|jeruk]], dan leci untuk menghasilkan camilan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. Bentuk penyajiannya pun beragam, mulai dari puding, jeli, hingga agar-agar bening dengan potongan buah segar. Beberapa variasi populer termasuk agar-agar buah koktail, agar-agar susu [[Buah Naga|buah naga]], agar-agar stroberi susu, dan puding.<ref>Azie Kitchen. (2016, Agustus 30). ''Agar-Agar Buah-Buahan Koktel''. <nowiki>https://www.aziekitchen.com/2016/08/agar-agar-buah-buahan-koktel.html</nowiki></ref>

== Resep ==

===== Bahan-Bahan : =====
* 1 bungkus agar-agar bubuk plain (±7 g)
* 700 ml [[Air jagung manis|air]]
* 3 sdm [[Gula Aren|gula]] pasir (sesuaikan dengan selera)
* Aneka buah segar (opsional), potong kecil-kecil:
** Buah pier
** Buah plum merah
** Buah kelengkeng
** Buah semangka
** Buah kiwi
** Buah naga

===== Langkah-Langkah Pengolahan : =====
# Kupas dan potong semua buah kecil-kecil, campur dalam satu wadah.
# Masak agar-agar bubuk dengan air dan gula hingga mendidih sambil diaduk.
# Dinginkan larutan agar-agar hingga hangat (agar buah tidak layu saat dicampur).
# Tuang agar-agar ke dalam cetakan berisi buah segar.
# Diamkan hingga mengeras pada suhu ruang, lalu simpan di kulkas.
# Sajikan dingin untuk rasa yang lebih segar dan tekstur kenyal.<ref>Cookpad. (2024). ''Resep Agar-agar Buah Segar Lengkap''. https://cookpad.com/id/resep/10367948-agar-agar-buah-segar-lengkap</ref>

== Kandungan Gizi ==
{| class="wikitable"
!Zat Gizi
!Jumlah per Sajian
!% AKG*
|-
|Energi
|20 kkal
|0.93%
|-
|Lemak Total
|0 g
|0%
|-
|Karbohidrat Total
|8 g
|2.46%
|-
|Protein
|0 g
|0%
|-
|Serat Pangan Larut
|8 g
|—
|-
|Natrium
|0 mg
|0%
|}
<nowiki>*</nowiki>AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal/hari.

Jika ditambahkan buah segar seperti kiwi, semangka, atau pepaya, maka kandungan vitamin C, A, dan antioksidan akan meningkat secara signifikan.

== Manfaat ==
Agar-agar yang dikombinasikan dengan buah segar bukan hanya menyegarkan, tapi juga kaya manfaat. Kandungan serat larut dari agar-agar membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Serat ini juga memperlambat penyerapan gula, menjaga kadar gula darah tetap stabil, dan memberi rasa kenyang lebih lama, ideal untuk pengaturan berat badan.<ref>Ananda, A. R. (2024). ''POTENSI MORINGA OLEIFERA DALAM PRODUK OLAHAN AGAR-AGAR SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN TERHADAP TINGKAT KESUKAAN ANAK DI KABUPATEN SINJAI= THE POTENTIAL OF MORINGA OLEIFERA IN PROCESSED JEWEL PRODUCTS AS ADDITIONAL FOOD ON THE LEVEL OF CHILDREN'S LIKES IN SINJAI DISTRICT'' (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).</ref>

Buah-buahan segar menambahkan vitamin dan mineral penting seperti vitamin C, folat, kalium, dan antioksidan. Kombinasi ini mendukung daya tahan tubuh, menjaga kesehatan kulit, dan membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Kandungan yodium dari agar-agar yang berasal dari rumput laut juga berperan dalam menjaga fungsi tiroid dan metabolisme tubuh.<ref>Juliastuti, H. (n.d). ''Infused Water Buah Dan Sayur Sumber Antioksidan Peningkat Imunitas Tubuh''. Deepublish.</ref>

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Aii Donahu Hawu

2026-04-10T03:34:03Z

Irma.Riswanti:

Jika anda berkunjung ke Nusa Tenggara Timur, anda mungkin menemukan minum yang nama-namanya hampir mirip. Contohnya Gula Air dan Air Gula. Gula Air (kalau dalam bahasa sabu: [[Donahu Hawu]] ) adalah olahan pangan dari Nira yang disadap dari pohon lontar. Sedangkan air gula adalah minuman olahan dari [[Gula Aren|gula]] [[Air Sappang|air]] (Donahu Hawu). Air gula atau dalam Bahasa Sabu dikenal dengan "Aii Donahu Hawu" salah satu minuman lokal Sabu Raijua.

Pada jaman dulu, sebelum kopi atau teh yang notabene hasil olahan industri masuk ke pulau sabu, masyarakat di sana biasanya menyambut tamu yang datang atau yang melewati rumah mereka, dengan menyuguhkan Aii Donahu beserta dengan beberapa kudapan seperti [[Jagung Bunga|jagung bunga]] atau [[Jagung Bose|jagung]]. Aii Donahu biasanya digunakan sebagai sarapan, minuman sebelum dan sesudah kerja maupun sebelum dan setelah bangun tidur. Aii Donahu juga biasanya digunakan sebagai minuman sebelum, sedang dan setelah makan.

Salah satu lokasi penghasil Aii Donahu Hawu adalah Pulau Sabu. Gula [[aren]] Pulau Sabu dijuluki rai due donahu yang berarti pulau penghasil [[Gula Aren|gula aren]]/lontar, karena gula lontarnya yang sangat melimpah sehingga terkenal di daerah NTT. Bahkan masyarakat lokal Pulau Sabu menyebut diri mereka sebagai Do Hawu dan pulau yang mereka tempati sebagai Rai Hawu<ref>https://dprd.saburaijuakab.go.id/berita-utama/sabu-raijua-sorga-tersembunyi-di-sunda-kecil/</ref>.

== Cara Mengolah ==
Masyarakat di NTT biasa menyamengkonsumsi aii donahu dengan mencampurkan Donahu Hawu dengan air putih sebelumnya meminumnya. Berikut cara dan tahapan untuk menghidangkan aii donahu<ref>https://dprd.saburaijuakab.go.id/berita-utama/sabu-raijua-sorga-tersembunyi-di-sunda-kecil/</ref>

Bahan:

#Air putih 1/2 gelas/cangkir
# [[Donahu Hawu]] 1/5 gelas/cangkir

Pengolahan:

# Tuangkan [[Donahu Hawu]] secara perlahan ke dalam gelas
# Aduk sampai tercampur merata
# Aii Donahu telah jadi dan siap untuk diminum

== Budaya ==
Masyarakat Pulau Sabu di NTT memiliki budaya yang masih berkaitan dengan Donahu, salah satunya adalah Pejore Donahu Ngakebui atau secara harfiah diartikan sebagai upacara penyuapan gula [[kacang hijau]]. Arti ini merujuk pada pelaksanaan upacara, di mana kedua mempelai disuapi gula yang campur dengan kacang hijau oleh pemimpin upacara yang disebut dengan Banni Hau. Upacara ini dilakukan pada saat peresmian seorang laki-laki dan perempuan menjadi suami isteri (resepsi pernikahan). Atau tepatnya sesaat ketika barang antaran mempelai laki (mas kawin) dibuka<ref>https://repositori.kemdikbud.go.id/13411/1/UPACARA%20TRADISIONAL%20DAERAH%20NUSA%20TENGGARA%20TIMUR.pdf</ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Catemak Jagung

2026-04-10T03:30:55Z

Irma.Riswanti:

Catemak [[jagung]] merupakan kuliner tradisional masyarakat Nusa Tenggara Timur yang berbahan dasar jagung dengan kuah melimpah, diperkaya [[Kacang Tanah|kacang tanah]], [[kacang hijau]], labu lilin, dan [[Sayur Rebung|sayur]]<nowiki/>an hijau. Hidangan ini mencerminkan pola [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang sederhana, sehat, dan berbasis hasil pertanian setempat, serta kerap disajikan sebagai makanan penutup atau pelengkap santapan harian.

Proses pengolahannya masih bersifat tradisional, menggunakan rempah-rempah dengan cita rasa dominan asin yang segar, berbeda dari kolak yang umumnya manis. Kuahnya berwarna kecoklatan dan berkarakter seperti sup, menegaskan fungsi Catemak jagung bukan hanya sebagai pencuci mulut, tetapi juga penambah selera makan. Penyajian sering dilengkapi perasan jeruk nipis, menandai preferensi rasa asam-asin yang khas dalam praktik kuliner lokal NTT.

== Bahan ==

# Biji [[jagung]] kualitas bagus 500 gram
# Kacang hijau segar 200 gram
# [[Kacang Tanah|Kacang tanah]] sebanyak 100 gram

== Cara Membuat ==

# Panaskan air telebih dahulu, kemudian rebuskan bahan seperti biji jagung, kacang tanah dan kacang hijau sampai empuk, lalu biarkan air rebusan menyatu
# Selanjutnya masukkan garam dan bumbu penyedap rasa yang sesuai selera kedalam rebusan tadi
# Berikan tambahan seperti sayuran [[Bunga Pepaya|bunga pepaya]], jantung pisang, pucuk labu dan daun ubi, kemudian masak
# Jika kuahnya sudah mengental dan semua bahan sudah masak, angkat lalu sajikan ditempat saji.

== Rujukan ==

# https://budaya-indonesia.org/cetamak-jagung-makanan-khas-ntt-1
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]

Cao Mairo

2026-04-10T03:24:48Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Cao Mairo.png|jmpl|370x370px|Cao Mairo di Kab. Pangkep]]
'''Cao Mairo''' adalah makanan tradisional berbahan dasar [[Ikan Belida|ikan]] yang berasal dari Pulau Salemo, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep), Sulawesi Selatan. Makanan ini tergolong sebagai produk fermentasi [[Ikan Bandeng|ikan]] (sejenis peda atau [[terasi]] basah) yang menggunakan bahan utama ikan mairo (ikan teri/''Stolephorus sp.'').

== Sejarah dan Etimologi ==
Keberadaan Cao tidak terlepas dari kondisi geografis masyarakat Pulau Salemo yang mayoritas berprofesi sebagai nelayan. Secara historis, Cao tercipta sebagai strategi pengawetan makanan untuk menyiasati hasil tangkapan ikan yang melimpah namun mudah busuk.

Penamaan "Cao" konon berasal dari bahasa Bugis cauk yang berarti "lelah". Hal ini merujuk pada karakteristik awalnya sebagai makanan bekal praktis bagi nelayan yang menempuh perjalanan jauh dan melelahkan untuk menjual hasil tangkapan mereka.<ref name="Katakerja">Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar''. Makassar: Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia. Hal. 52-54.</ref> Selain sebagai bekal, Cao juga menjadi solusi cadangan lauk rumah tangga saat musim ombak tinggi atau paceklik ikan.<ref name="IDNTimes">Nursam, A. (2020). ''[https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/mengenal-cao-olahan-ikan-fermentasi-khas-pangkep-sulsel-00-z6qqk-y5sbpl Mengenal Cao, Olahan Ikan Fermentasi Khas Pangkep Sulsel]''. IDN Times Sulsel.</ref>

== Tinjauan Sains: Fermentasi ==
Secara ilmiah, Cao merupakan produk fermentasi spontan yang melibatkan garam dan karbohidrat. Penambahan nasi dan ragi dalam proses pembuatan berfungsi sebagai sumber energi bagi bakteri asam laktat (BAL) untuk berkembang biak. Proses ini menurunkan pH (menjadi asam) yang secara efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga ikan menjadi awet dalam jangka waktu lama serta menghasilkan aroma dan rasa gurih yang khas.<ref>Hasbullah, H., & Uga, S. (2017). ''Karakteristik Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Produk Fermentasi Chao''. Jurnal Galung Tropika, 6(1), 13-26.</ref>

== Proses Pembuatan ==
Pembuatan Cao Mairo melibatkan proses fermentasi bertingkat selama kurang lebih satu minggu.

'''Bahan'''

- Ikan mairo (teri) 1 ons

- [[Nasi Beras Merah|Nasi]] 1 piring

- Ragi secukupnya

- Garam secukupnya

- Pewarna makanan (opsional, untuk estetika)

'''Langkah-langkah'''

* Pisahkan tulang dan daging ikan teri, lalu cuci hingga bersih.
* Campurkan ikan dengan garam, simpan dalam wadah tertutup selama 3 hari (fermentasi garam).
* Secara terpisah, campurkan nasi dengan ragi. Simpan dalam wadah kedap udara selama 3 hari (fermentasi nasi).
* Setelah 3 hari, campurkan hasil fermentasi ikan dan hasil fermentasi nasi.
* Tambahkan pewarna makanan, aduk hingga rata.
* Masukkan adonan ke dalam botol atau wadah tertutup, lalu simpan (peram) kembali selama 1 minggu hingga menjadi Cao siap olah.<ref name="Katakerja" />

== Saran Penyajian ==
Cao biasanya dimasak tumis bersama [[kelapa]] parut untuk menjadi lauk pendamping nasi.

;Bahan Olahan

* Cao Mairo siap pakai
* [[Bawang Merah|Bawang merah]] & [[Bawang Dayak|Bawang]] putih (iris tipis)
* [[Kelapa|Kelap]]<nowiki/>a parut
* Garam, gula, dan penyedap rasa
* Minyak goreng

'''Cara Memasak'''
# Panaskan minyak, tumis irisan [[Bawang Merah|bawang merah]] dan bawang putih hingga harum.
# Campurkan Cao dengan kelapa parut dalam wadah terpisah hingga rata.
# Masukkan campuran Cao dan kelapa ke dalam tumisan bawang.
# Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
# Aduk merata dan masak hingga matang. Angkat dan sajikan.

== Rujukan ==
<references />

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan]]
[[Kategori:Olahan Ikan]]
[[Kategori:Fermentasi]]

Cabe rawit

2026-04-10T03:22:13Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Cabe Rawit.jpg|jmpl|Cabe rawit; di dokumentasikan oleh Irma Riswanti|377x377px]]
Cabe rawit merupakan tanaman hortikultura penting di Indonesia yang banyak dibudidayakan karena buahnya digunakan sebagai bumbu masak, penyedap rasa, dan komoditas perdagangan. Tanaman ini tumbuh optimal di tanah subur dengan drainase baik, membutuhkan sinar matahari penuh, dan tahan terhadap berbagai kondisi iklim tropis, sehingga dapat berbuah sepanjang tahun. Selain bernilai ekonomi tinggi, cabe rawit berperan dalam budaya kuliner Nusantara, digunakan dalam masakan tradisional, sambal, upacara adat, serta memiliki berbagai kegunaan kesehatan, seperti meningkatkan metabolisme, membantu pencernaan, dan bersifat antibakteri.

Dangkot

2026-04-10T03:19:38Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Dangkot.jpg|jmpl]]
Dangkot adalah makanan khas Toraja yang namanya berasal dari singkatan "[[Daging kus-kus|daging]] kotte" atau "daging kotek", yang berarti [[Daging kus-kus|daging]] itik atau [[bebek]]. Namun, dalam perkembangannya, daging [[Ayam Tawaoloho|ayam]] juga sering digunakan sebagai bahan utama karena ketersediaan itik yang terbatas di daerah Toraja. <ref name=":0">https://budaya-indonesia.org/Dangkot</ref>Penggunaan daging itik atau ayam yang cenderung alot dan amis, lalu diolah dengan bumbu rempah yang kuat, mencerminkan kearifan lokal masyarakat Toraja dalam mengolah bahan pangan yang tersedia di lingkungan mereka. Bumbu yang digunakan bukan hanya untuk memperkuat rasa, tetapi juga untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih lezat.

Penggunaan daging itik atau ayam yang cenderung alot dan amis, lalu diolah dengan bumbu rempah yang kuat, mencerminkan kearifan lokal masyarakat Toraja dalam mengolah bahan pangan yang tersedia di lingkungan mereka. Bumbu yang digunakan bukan hanya untuk memperkuat rasa, tetapi juga untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih lezat

== Filosofi ==
Tingkat kepedasan dangkot yang tinggi, terutama di daerah pegunungan seperti Toraja, memiliki filosofi tersendiri. Makanan pedas dipercaya dapat memberikan kehangatan di daerah yang beriklim dingin, sekaligus meningkatkan vitalitas dan daya tahan tubuh. Bahkan, masyarakat Sulawesi Selatan meyakini bahwa bebek dangkot dapat menjadi penambah vitalitas, khususnya bagi pria.

Dangkot bukan sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Toraja. Setiap kali disajikan dalam perayaan atau acara adat, dangkot menjadi pengingat akan tradisi, sejarah, dan nilai-nilai luhur yang diwariskan turun-temurun.<ref>https://sulsel.idntimes.com/food/dining-guide/ahmad-hidayat-alsair/serupa-tapi-tak-sama-ini-perbedaan-dangkot-dan-nasu-palekko</ref>

== Bahan ==
Adapun bahan yang digunakan untuk membuat Dangkot sebagai berikut :<ref name=":0" />

* 1 ekor bebek, potong kecil-kecil
* 7 batang sereh, ambil bagian putihnya
* 1-2 bonggol [[lengkuas]]
* Minyak untuk menumis, secukupnya
* 10 [[Cabe rawit|cabe]] rawit
* 10 butir bawang merah
* 7 siung bawang putih
* 2 ruas [[jahe]]
* 1 ruas [[kunyit]]
* ½ sendok teh merica
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya

== Cara pembuatan ==
Adapun cara pembuatan dangkot sebagai berikut :<ref name=":0" />

* Haluskan lengkuas dan sereh kemudain sisihkan.
* Panaskan minyak goreng untuk menumis lalu masukkan bumbu halus bawang dan bumbu halus lengkuas sereh. Tumis hingga harum.
* Masukkan bebek kemudian masak sampai bebek empuk dan matang. Lalu tambahkan air sesekali apabila air menyusut dan bebek belum empuk.
* Setelah bebek benar-benar empuk, teruslah mengaduk sampai bebek benar-benar kering bumbunya.
* Tunggu hingga bumbu benar - benar mengering, kemudian angkat, dan sajikan.

== Kandungan Gizi ==

* Zat Gizi Total (untuk 1 resep)
* Kalori 5.213 kkal
* Protein 246,4 gram
* Lemak 445,8 gram
* Karbohidrat 56,1 gram
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Dange

2026-04-10T03:16:06Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:2222 (2) (1).jpg|jmpl|305x305px|gambar dange]]Dange adalah salah satu makanan khas masyarakat Kabupaten Pangkep dan Luwu Raya (Luwu, Palopo, Luwu Utara dan Luwu Timur), Provinsi Sulawesi Selatan. Dange biasanya dikonsumsi sebagai pengganti [[Nasi Beras Merah|nasi]] atau [[Makanan Pokok|makanan pokok]] lainnya. Dange ini hanya terbuat dari [[sagu]], yang pembuatannya menggunakan cetakan dari tanah liat berbentuk kotak-kotak dimana masyarakat Luwu menyebutnya “dangeang”. Dange memiliki rasa yang hambar di lidah sehingga makanan khas Sulawesi Selatan ini biasanya disajikan bersama makanan lainnya seperti [[Ikan Belida|Ikan]] masak, ikan bakar, dan [[Sayur Rebung|sayur]]-sayuran yang berkuah. Akan tetapi lebih nikmat lagi jika Dange disajikan dengan makanan khas Luwu lainnya seperti [[Pacco]] dan Lawa’. <ref>Katakerja. (2022). ''Ensiklopedia Pangan Olahan SulSelBar.'' Makassar: Kementerian Pendidikan Kebudayaan Riset dan Teknologi Republik Indonesia.</ref> Selain itu juga makanan dange ini memiliki Jangka waktu cukup lama untuk bertahan beberapa hari setelah dibuat.

Dange memiliki beragam variasi, mulai dari dange polos, dan dange [[Gula Merah|gula merah]].

== '''Cara Mengolah''' ==
Bahan:
# Sagu sesuai kebutuhan
Cara Mengolah:
# Jemur [[sagu]] hingga kering.
# Panaskan alat cetakan dange “Dangeang”
# Setelah cetakan Dange panas hingga membara. Dangeang tersebut dikeluarkan dari api kemudian sagu yang suda dikeringkan dimasukan kedalam cetakan sampai 5 menit
# Setelah 5 menit di dalam cetakan, dange tersebut telah matang dan segera keluarkan dari cetakan.
# Dange siap dikonsumsi dalam bentuk baru saja matang yang terasa lembut (dange kula’), ataupun setelah 24 jam kemudian dange tersebut akan menjadi keras dan siap dikonsumsi.

== Referensi ==
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Dangke

2026-04-10T03:13:22Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Dangke.png|jmpl|300x300px|Dangke keju khas nusantara dari Enrekang, Sulawesi Selatan]]
Dangke merupakan salah satu kuliner khas Provinsi Sulawesi Selatan, khususnya wilayah Enrekang. Dangke dikenal juga dengan sebutan keju khas nusantara, karena terbuat dari bahan baku susu. Dangke memiliki warna putih, bertekstur kenyal seperti tahu dan memiliki rasa gurih mirip keju.<ref>[https://infopublik.id/read/258782/dangke-keju-tradisional-dari-enrekang.html#:~:text=Ada%20dua%20bahan%20dasar%20Dangke%2C%20yaitu%20susu%20kerbau%20dan%20susu%20sapi. https://infopublik.id/read/258782/dangke-keju-tradisional-dari-enrekang.html#:~:text=Ada%20dua%20bahan%20dasar%20Dangke%2C%20yaitu%20susu%20kerbau%20dan%20susu%20sapi.]</ref>

Dangke dibuat dengan bahan utama dari susu sapi dna kerbau, yang didihkan sampai mengental dan kandungan air hilang. Setelah pengentalan, campuran tersebut disaring melalui tempurung [[kelapa]], yang juga berfungsi sebagai cetakan, lalu menjalani fermentasi spontan semalaman. Dangke biasa dibungkus dengan balutan daun pisang.<ref>Setiarto, R. H. B., Nur, N., Romulo, A., & Herlina, V. T. (2025). Dangke: unveiling Indonesian traditional fermented cheese from Enrekang, South Sulawesi. ''Journal of Ethnic Foods'', ''12''(1), 16.</ref>

Dangke biasa dimakan sebagai makanan pelengkap, setelah digoreng atau dibakar dan kemudian disajikan sebagai lauk. Dangke telah dibuat dibuat sejak ratusna tahun yang lalu/ Pada awalnya, dangke hanya disajikan untuk bangsawan, namun saat ini dangke sudah dapat dinikmati oleh seluruh lapisan masyarakat dan umum dijadikan salah satu oleh-oleh khas dari Enrekang atau Makassar.

== Cara Pembuatan ==
Dangke dibuat dengan cara mencampurkan rebusan susu dengan garam, getah pepaya atau dari buah [[nanas]]

== Sejarah ==
Penamaan 'Dangke' ini tidak lepas dari pengaruh Belanda dimasa lalu. Pada tahun 1900an sajian keju ini disajikan kepada Belanda dan mereka mengucakpan '''dangke (terima kasih)''<nowiki/>', sejak itulah makanan ini dikenal dengan nama dangke. Sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia, dangke juga telah memiliki sertifikat Kekayaan Intelektual Komunal (KIK) dari Kemenkumham RI<ref>https://www.detik.com/sulsel/kuliner/d-6323770/sejarah-dangke-khas-enrekang-yang-dulunya-disajikan-untuk-para-bangsawan</ref>

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Mak Tutu

2026-04-09T16:25:40Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Mak Tutu.png|jmpl|200x200px|Mak Tutu<ref>https://pelopor9.com/berita/2026/makanan-tradisional-</ref>]]
'''Mak tutu''' merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] khas Kabupaten Timor Tengah Selatan (TTS), Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT), sebaian masyarakat juga ada yang menyebutnya dengan koe tutu. Mak tutu adalah makanan dari hasil olahan [[jagung]] menjadi serupa dengan [[beras]], kemudian bisa di masak menjadi [[Bubur Candil|bubur]] atau menjadi [[Nasi Beras Merah|nasi]] jagung. Mak Tutu di konsumsi oleh semua orang atau kalangan umur, terutama balita, dan orang tua yang sudah tidak memiliki gigi. Tekstur mak tutu tidak sekeras pena tema dan pen bose (Li Ana dan Mnasi), sebelum mengenal beras Mak Tutu adalah makanan lunak bagi orang dawan<ref name=":0">https://www.indonesiadaily.co.id/pesona-indonesia/72011687907/memungut-budaya-ntt-yang-tercecer-makanan-tradisional?page=2</ref>.

== Cara Pembuatan ==
Cara Pembuatan Mak Tutu adalah sebagai berikut;

# Pipil [[jagung]]
# Jagung yang telah dipipil kemudian diolah dengan cara "di-titi" menggunakan fatu tutu atau "batu titi" (Fatu Enaf dan Fatu Ana).
# Kemudian ditapis atau diayak mengunakan nyiru (Tupa) untuk memisahkan yang kasar (Leot) dan yang halus (Ut).
# Setelah ditapis kemudian tepung (Ut) terpisah dengan butiran yang kasar (Leot).
# Selanjutnya mulai di proses masak dengan menggunakan Periuk Tanah (Nai Klofo) yang sudah terisi dengan air. Proses masak perlu diperhatikan agar diaduk berulang kali, karena jika tidak maka akan melekat pada dasar periuk, seperti nasi dari beras.
# Waktu masak Mak Tutu sekitar 10-15 menit. Setelah 10-15 menit dimasak Mak Tutu siap disajikan untuk dinikmati.

Catatan:

* Perlu juga diperhatikan pada saat masak Mak Tutu yakni mudah menguap, sehingga lengket dalam bagian dasar periuk yang akan menghasilkan lempengan hangus yang tidak bisa di makan oleh manusia. Tapi bisa dimakan hewan ternak piaraan di rumah seperti anjing dan babi.
* Biasanya Mak Tutu per satu kilo dapat di konsumsi oleh empat sampai sembilan orang.
* Mak Tutu biasa dikonsumsi dengan lauk yang ada, atau sambal luat.
* Tingkat konsumsi Mak Tutu yang teratur, dapat berpengaruh pada berat badan dan padat fisik<ref name=":0" />.

== Perubahan ==
Dengan berkembangnya zaman, proses Mak Tutu tidak lagi mengunakan Fatu Tutu (Faut Enaf dan Faut Ana), tetapi mengunakan Mol yang lebih praktis dan cepat sehingga perlahan nama Mak Tutu berubah menjadi Mak Fole (Makanan Mol). Mak Tutu perlahan dilupakan orang pada beberapa tahun terakhir, hal tersebut salah satunya disebabkan karena masyarakat sudah dapat mengakses beras dengan mudah, sehingga masyarakat dawan tidak banyak lagi yang mengonsumsi Mak Tutu<ref name=":0" />.

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Lakoat

2026-04-09T16:22:47Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Buah Lakoat.jpg|jmpl|267x267px|Buah lakoat yang baru dipetik dari pohonnya.]]
'''Lakoat''' atau ''loquat'' atau [[Buah Naga|buah]] ''biwa'' dengan nama latin ''Eriobotryca japonica'' merupakan salah satu tanaman tropis dan [[Pangan Lokal|pangan]] lokal khas Nusa Tenggara Timur. Lakoat sendiri berasal dari China dan Jepang, oleh karenanya beberapa mengenal lakoat sebagai ''Japanese Plum.''<ref name=":0">Eriobotrya japonica (Japanese Medlar, Japanese Plum, Loquat) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox (ncsu.edu)</ref> <ref>Eriobotrya japonica (loquat) | CABI Compendium (cabidigitallibrary.org)</ref>

== Karakteristik Tanaman ==
Pohon lakoat masih banyak ditemukan di wilayah Timor Tengah Selatan (TTS), umumnya tumbuh didaerah yang memiliki tanah yang subur dan udara yang sejuk seperti di daerah Mollo. Di daerah Mollo, tanaman ini banyak ditemukan dipekarangan, menjadi naungan bagi rumah masyarakat.

Pohon lakoat lebih banyak tumbuh dan berbuah pada wilayah subtropis dan tropis, beberapa sumber menyebutkan bahwa pohon lakoat tidak bisa berbuah pada wilayah dengan suhu dibawah 28 derajat selsius.<ref name=":0" /> Selain di TTS, pohon lakoat ini juga ditemukan dibeberapa wilayah di Indonesia seperti Sumatra Utara (Karo, Tapanuli Utara, Simalungun, Toba Samosir, dan Dairi), Jawa Barat (Cianjur), dan Sulawesi Utara (Tondano). Pohon Lakoat sendiri merupakan semak cemara atau pohon kecil setinggi 6–8 m dengan tajuk lebat, bulat telur, atau bulat. Kulit batangnya berwarna abu-abu dan pecah-pecah dangkal, dengan cabang-cabang baru berwarna coklat pucat dan berbulu.<ref name=":1">Eriobotrya_japonica.PDF (worldagroforestry.org)</ref><ref>https://www.socfindoconservation.co.id/plant/347</ref>
[[Berkas:Buah lakoat muda.jpg|jmpl|267x267px|Buah Lakoat]]
Buah Lakoat biasanya tumbuh berkelompok dan berbentuk bulat atau lonjong, dengan ukuran sekitar 2,5–8 cm. Buah lakoat berwarna kuning pucat saat masih muda dan berubah hingga oranye saat sudah masak. Bagian luar buah lakoat agak berbulu halus. Tebal kulit buah lakoat mirip dengan ketebalan kulit buah persik, tipis namun sedikit lebih keras. Kulit dapat dikelupas sebelum dikonsumsi. Beberapa varietas buah Lakoat memiliki daging yang keras, namun varian lainnya memiliki daging yang lunak. Daging buah lakoat berwarna putih hingga oranye tua. Bijinya berada ditengah daging, berwarna kecoklatan, lonjong, berukuran 1-2 cm.<ref name=":1" />
[[Berkas:Buah lakoat masak.jpg|jmpl|267x267px|Buah Lakoat yang sudah masak atau matang.]]

== Kandungan Gizi ==
Berdasarkan data dari FoodData Central USDA<ref>https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169908/nutrients</ref>, dalam 100 gram lakoat kandungan gizinya yaitu:
{| class="wikitable"
|Zat Gizi
|Jumlah
|Satuan
|Keterangan
|-
|water
|86.7
|g
|
|-
|Energy
|47
|kcal
|
|-
|Protein
|0.43
|g
|
|-
|Total lipid (fat)
|0.2
|g
|
|-
|Ash
|0.5
|g
|
|-
|Carbohydrate, by difference
|12.1
|g
|
|-
|Fiber, total dietary
|1.7
|g
|
|-
|Calcium, Ca
|16
|mg
|
|-
|Iron, Fe
|0.28
|mg
|
|-
|Magnesium, Mg
|13
|mg
|
|-
|Phosphorus, P
|27
|mg
|
|-
|Potassium, K
|266
|mg
|
|-
|Sodium, Na
|1
|mg
|
|-
|Zinc, Zn
|0.05
|mg
|
|-
|Copper, Cu
|0.04
|mg
|
|-
|Manganese, Mn
|0.148
|mg
|
|-
|Selenium, Se
|0.6
|µg
|Calculated from different food; From average values for food category; No adjustment; Retention factors not used
|-
|Vitamin C, total ascorbic acid
|1
|mg
|
|-
|Thiamin
|0.019
|mg
|
|-
|Riboflavin
|0.024
|mg
|
|-
|Niacin
|0.18
|mg
|
|-
|Vitamin B-6
|0.1
|mg
|
|-
|Folate, total
|14
|µg
|
|-
|Folic acid
|0
|µg
|Assumed zero (Insignificant amount or not naturally occurring in a food, such as fiber in meat)
|-
|Folate, food
|14
|µg
|
|-
|Folate, DFE
|14
|µg
|Calculated
|-
|Vitamin B-12
|0
|µg
|Assumed zero (Insignificant amount or not naturally occurring in a food, such as fiber in meat)
|-
|Vitamin A, RAE
|76
|µg
|
|-
|Retinol
|0
|µg
|Assumed zero (Insignificant amount or not naturally occurring in a food, such as fiber in meat)
|-
|Vitamin A, IU
|1530
|IU
|
|-
|Fatty acids, total saturated
|0.04
|g
|
|-
|Fatty acids, total monounsaturated
|0.008
|g
|
|-
|Fatty acids, total polyunsaturated
|0.091
|g
|
|-
|Fatty acids, total trans
|0
|g
|Assumed zero (Insignificant amount or not naturally occurring in a food, such as fiber in meat)
|-
|Cholesterol
|0
|mg
|Assumed zero (Insignificant amount or not naturally occurring in a food, such as fiber in meat)
|}

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Nusa Tenggara Timur]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Lemmang

2026-04-09T16:20:23Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Lemmang.jpg|jmpl|209x209px|[[Berkas:Gambar lemmang .jpg|jmpl]]]]
'''Lemmang atau Lemang''' merupakan olahan [[beras]] ketan yang masih dilestarikan di Bone Sulawesi Selatan. Bahan makanan yang digunakan yaitu beras ketan, santan, dan garam. Lemmang biasanya dikonsumsi sebagai makanan pokok ataupun selingan. Biasanya lemmang disajikan bersama parutan [[kelapa]] dan sambal sebagai pelengkap.

Selain di Bone Sulawesi Selatan, lemmang juga dapat ditemukan di daerah lain di Indonesia, seperti di Banten (Leumang atau Lemang) Pagaralam dan Minangkabau Sumatera Barat. Sama halnya dengan di Bone, pada kedua wilayah tersebut lemmang lebih umum dianggap sebagai makanan selingan yang biasanya disajikan dalam hari atau acara tertentu.<ref>Warisan Budaya Takbenda | Beranda (kemdikbud.go.id)</ref>

Lemang khas Kota Pagaralam umumnya menggunakan satu ruas bambu yang di bakar diatas bara api hingga matang. Lemang pagaralam dibuat dengan berbagai rasa, seperti pisang, dan durian<ref>https://www.detik.com/sumbagsel/kuliner/d-7228701/5-makanan-khas-pagar-alam-ada-kelicuk-dan-lemang-yang-wajib-dicoba</ref>.

Selain itu, Lemang juga menjadi makanan khas Takalar, yang dikenal dengan sebutan Lammang, merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras ketan yang dimasak di dalam bambu dan dibakar secara tradisional. Lammang ini sangat erat kaitannya dengan tradisi dan budaya masyarakat Desa Lantang, Kecamatan Polongbangkeng Selatan, Kabupaten Takalar, Sulawesi Selatan. <ref>https://estetikapers.com/mitos-dalam-budaya-lemang-desa-lantang/</ref>

Lemmang adalah merupakan salah satu makanan sumber karbohidrat yang berasal dari bahan utamanya, yaitu beras ketan putih. Selain itu, beras ketan putih juga mengandung protein, folat, zat besi, dan zinc/seng yang baik bagi pertumbuhan dan kesehatan.<ref>Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda (panganku.org)</ref>

== Tradisi & Budaya ==
Budaya adat Lammang/Lemang ini telah dilaksanakan secara turun-temurun. Masyarakat desa Lantang percaya bahwa Lemang bukan hanya sekedar budaya ataupun ajang silaturahmi semata, melainkan sebuah penanda rasa syukur kepada Tuhan yang telah memberi hasil panen yang melimpah kepada mereka. Selain itu beberapa masyarakat juga percaya ketika pesta Lammang/Lemang ini tidak dilaksanakan, maka akan terjadi malapetaka kepada mereka.

Dalam acara adat ini juga terdapat sebuah ritual pemberian sesajen ke dalam sungai yang bernama sungai Lantang. Masyarakat Lantang percaya bahwa di sungai tersebut terdapat makhluk berupa buaya yang merupakan manusia sakti yang dapat berubah wujud menjadi seekor buaya. Dengan adanya kepercayaan takhayul tentu orang-orang yang tidak percaya akan hal seperti itu malah menganggap budaya ini budaya yang bersinggungan dengan agama terkhusus, agama Islam yang mengharamkan hal tersebut. Maka, kita sebagai generasi muda perlu berpikir bagaimana caranya agar tidak menyinggung pihak orang yang menganut kepercayaan tersebut dengan orang-orang yang taat akan kepercayaan agamanya sendiri.<ref>https://estetikapers.com/mitos-dalam-budaya-lemang-desa-lantang/</ref>

Tradisi ini meliputi beberapa tahapan penting:

* ''Ammolong bulo'': Mencari dan mengambil bambu sebagai wadah memasak lemang.
* ''Ammone lammang'': Mengisi bambu dengan beras ketan dan bumbu.
* ''Attunu lammang'': Membakar bambu berisi beras ketan hingga matang.
* Setelah matang, lemang pertama yang dibuat diarak dan disajikan dalam upacara adat, termasuk sesaji di Sungai Lantang sebagai ungkapan rasa syukur dan penghormatan kepada leluhur dan alam.<ref>https://www.goodnewsfromindonesia.id/2023/10/28/budaya-akkaleo-dodoro-dan-alammang-di-desa-lantang-takalar-sebagai-bentuk-kearifan-lokal</ref>

== Bahan dan Pengolahan ==
'''Bahan-bahan:'''
# Beras Ketan
# Santan
# Garam
# Durian
# Pisang
'''Cara Mengolah:'''
* Beras ketan dicuci bersih
* Campurkan santan kelapa dengan garam
* Lapisi bambu dengan daun pisang sebelum digunakan
* Beras ketan dimasukkan kedalam bambu, lalu ditambahkan santan yang sudah disiapkan
* Bambu kemudian diletakkan didekat bara api. Tunggu hingga lemmang masak/matang
* Lemmang dikeluarkan dari bambu dengan cara membelah bambu menjadi dua
* Sajikan lemmang menggunakan parutan kelapa dan/atau sambal

== Rujukan ==
<references />
[[Kategori:Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]
[[Kategori:Makanan Ritual]]

Ballo

2026-04-09T16:18:10Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Ballo Toraja-Eto Linggi Allo.jpg|jmpl|Ballo Toraja/Eto Linggi Allo]]
Ballo adalah sebuah minuman yang dibuat dari [[Air Sappang|air]] sadapan pohon lontar, pohon nipah, maupun pohon [[aren]]. Sebagai minuman khas daerah Toraja, Ballo dikenal sebagai 'mayang' atau 'manyang' dalam Bahasa Toraja. Ballo dalam bahasa Indonesia dikenal sebagai ''tuak'' dan dalam bahasa Inggris disebut sebagai ''Local Alcoholic beverage''. Bagi masyarakat Bugis, Ballo ini menjadi simbol pentingnya berpegang teguh bagi budaya. Pada umumnya Ballo terdapat dua varian yaitu Ballo Kacci dan Ballo cenning.

== Filosofi ==
Kata 'Ballo' memiliki filosofi tersendiri. Ballo biasanya dikomsumsi dalam pesta-pesta adat dan juga acara-acara adat yang bertujuan untuk menciptakan hubungan yang baik dan lebih mempererat komunikasi diantara masyarakat setempat. Masyarakat tradisional budaya toraja juga menjadikan ballo sebagai sebuah simbol kejantanan bagi pejuang masyarakat. Mereka percaya bahwa setelah meminum ballo dapat menciptakan keberanian dan siap untuk menghadapi lawannya. Selain itu, ballo juga dijadikan sebagai simbolisme yang berarti pembawa ketenangan pikiran dan berkat bagi orang yang meminumnya.

=== Bahan dan Alat yang Dibutuhkan: ===

* 1 pohon [[aren]] atau lontar yang sudah cukup umur (5 tahun ke atas)
* Siapkan 1 [[Buah Naga|buah]] parang kecil/pisau tajam dan Tali atau Pengikat dari rotan atau plastik
* Beberapa bumbung bambu atau wadah penampung nira (boleh pakai jeriken bersih)
* Siapkan juga kulit kayu laja-laja atau kayu nangka untuk mempercepat fermentasi dan menambah aroma khas (opsional)

=== Proses Pembuatan Ballo: ===

* Pilih pohon aren atau lontar yang sehat dan sudah berbunga yang sudah cukup matang untuk disadap.
* Pukul-pukul tangkai bunga perlahan setiap hari selama 3–5 hari untuk melunakkan serat dan memicu aliran nira.

* Potong sedikit ujung tangkai bunga jantan dengan hati-hati.
* Gantungkan bumbung bambu atau wadah lainnya tepat di bawah bagian yang dipotong untuk menampung tetesan nira.
* Ulangi proses pemotongan sedikit demi sedikit setiap hari agar nira terus mengalir.
* Lakukan penyadapan secara rutin dua kali sehari pagi dan sore.

* Biarkan nira yang tertampung dalam wadah selama 4-8 jam sehingga mengalami fermentasi alami dan berubah menjadi ballo manis
* Jika ingin hasil lebih kuat (kadar alkohol lebih tinggi), simpan nira lebih lama agar fermentasi berlanjut (menjadi ballo tua).
* Tambahkan kulit kayu jika ingin mempercepat fermentasi atau menambah rasa khas.

* Terakhir, simpan ballo dalam wadah tertutup, hindari paparan sinar matahari langsung.

[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]

Tumis kerang kapah

2026-04-09T16:15:43Z

Irma.Riswanti:

Tumis Kerang Kapah merupakan hidangan lokal khas Tarakan berbahan dasar kerang lokal jenis ''Meretrix meretrix'' yang berukuran cukup besar dengan cangkang keras berwarna coklat keabu-abuan.

== Deskripsi ==
[[Berkas:Tumis Kerang Kapah.webp|jmpl]]
Kerang Kapah merupakan biota laut yang banyak ditemukan di pesisir pantai Tarakan, terutama di area lumpur berpasir yang dipengaruhi pasang surut air laut. Sebagai kota pesisir, masyarakat Tarakan memanfaatkan kekayaan laut ini sebagai sumber pangan sehari-hari. Tumis Kapah menjadi hidangan ikonik karena bahan ini melimpah di daerah tersebut dan menjadi simbol kuliner khas Kalimantan Utara. <ref>'''Dinas Pariwisata Kota Tarakan.''' (2021). ''Profil Kuliner Khas Kota Tarakan: Kerang Kapah sebagai Ikon Wisata''. Tarakan: Pemerintah Kota Tarakan.</ref>

Hidangan ini memiliki cita rasa gurih alami dari kerang yang dipadu dengan bumbu tumis yang kaya rempah, sering kali sedikit pedas. [[Daging kus-kus|Daging]] kerangnya tebal dan kenyal, menjadikan kuliner ini sangat digemari baik oleh warga lokal maupun wisatawan. <ref>'''Rahmawati, A.''' (2018). ''Studi Gastronomi: Makanan Tradisional Masyarakat Pesisir Kalimantan''. Jurnal Budaya Nusantara, 5(1), 112-125.</ref>

== Bahan ==

* Kerang Kapah segar (dipastikan sudah dibersihkan dari pasir).
* [[Bawang Merah|Bawang]] merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan).
* [[Jahe]], [[lengkuas]] (geprek), dan daun salam.
* Saus tiram, kecap manis (opsional), garam, dan [[Gula Aren|gula]] pasir.
* Sedikit air untuk kuah kaldu.

== Cara Pembuatan ==

* '''Persiapan:''' Cuci bersih kerang kapah dengan air mengalir untuk membuang pasir di dalam cangkang. Rebus sebentar hingga cangkang sedikit terbuka, lalu tiriskan.
* '''Menumis Bumbu:''' Panaskan minyak, tumis bumbu halus (bawang dan cabai) bersama jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum dan matang.
* '''Memasak Kerang:''' Masukkan kerang kapah ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam cangkang.
* '''Penambahan Cairan & Penyedap:''' Tambahkan sedikit air, saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna.
* '''Penyajian:''' Angkat dan sajikan selagi panas. <ref>'''Tim Kuliner Nusantara.''' (2022). ''Ragam Rasa Kalimantan: Resep Tumis Kerang Khas Pesisir''. Jakarta: Pustaka Boga.</ref>

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Pangan Lokal]]

Kue Kalimbu

2026-04-09T16:11:42Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Kalimbu.jpg|jmpl|Kue Kalimbumerupakan kue khas Bugis-Makassar yang terbuat dari ubi kayu (singkong), pisang, dan kelapa.]]'''Kue kalimbu''' adalah kue khas Bugis-Makassar. Kata “kalimbu” berasal dari bahasa Makassar “kalimbuk” yang artinya selimut.<ref>Abduraerah Arif.1995.Kamus Makassar-Indonesia. Ujung Pandang: Yayasan Perguruan Islam Kapita</ref> Penamaan kue ini bisa jadi karena bentuk [[Kue Bangke|kue]] ini yang terselimuti oleh [[kelapa]] parut di luarnya. Kalimbu merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] yang terbuat dari pisang yang dibalut [[singkong]] rebus dan [[kelapa]] parut <ref>https://obsesi.or.id/index.php/obsesi/article/download/936/pdf</ref>. Kue Kalimbu biasanya disajikan sebagai makanan harian atau disajikan sebagai hidangan pagi atau sore hari. Kue ini juga banyak disajikan saat bulan Ramadhan.
== '''Cara Membuat''' ==
Bahan

* [[Ubi ungu|Ubi]] kayu (singkong)
* Pewarna makanan (pandan pasta)
* Pisang ambon (masak)
* Kelapa
* Gula pasir
* Daun [[Pisang Luan|pisang]] (Opsional)

'''Cara membuat'''

'''Langkah 1:'''

* Parut ubi kayu (singkong) sesuai kebutuhan
* Tambahkan pandan pasta, lakukan hingga warna bercampur rata pada adonan
* Potong pisang menjadi bentuk yang kecil (kurang lebih 3cm)
* Ambil sebagian adonan ubi lalu beri pisang yang telah dipotong, lalu bentuk hingga pisang terbalut adonan
* Bungkus adonan dengan daun pisang (opsional) lalu kukus hingga kurang lebih 30 menit, jika tidak ingin menggunakan daun pisang adonan dapat langsung di kukus.

'''Langkah 2:'''

* Parut kelapa dan campurkan dengan gula pasir (sesuai kebutuhan)
* Setelah matang, tiriskan kue kurang lebih 5 menit (hingga hangat) kemudian gulingkan pada campuran kelapa dan gula pasir tadi hingga menutupi semua bagian kue
* Kue Kalimbu siap disajikan

== '''Rujukan''' ==
<references />
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Daun Suji

2026-04-09T16:09:06Z

Irma.Riswanti:

Daun suji (''Dracaena angustifolia'') dikenal luas sebagai sumber pewarna hijau alami yang digunakan dalam berbagai [[Pangan Lokal|pangan]] tradisional Indonesia. [[Daun Aruseng|Daun]] ini mampu menghasilkan warna hijau yang pekat, stabil, dan aman dikonsumsi tanpa menimbulkan rasa tambahan pada makanan. Dalam ekosistem hutan, tumbuhan bsa dijumpai di bawah tegakan tinggi, atau biasa disebut ''understorey''. Di Jawa Tengan suji disebut dengan nama "andong". tumbuhana ini dipelihara sebagai tumbuhan pagar dan pewarna alami. Selain itu, daun suji juga dikembangkan sebagai tumbuhan ornamen<ref>Indonesian Gastronomy Foundation. 2025. Pusaka Rasa Nusantara: Keanekaragaman Bahan Pangan Indonesia.</ref>.

== Morfologi ==
Suji merupakan tanaman perdu berumpun dengan batang tegak dan jarang bercabang. Daunnya tersusun spiral, berbentuk lanset memanjang, dengan permukaan licin dan ujung yang meruncing. Warna daun umumnya hijau tua merata, sedangkan bagian bawah cenderung lebih muda. Panjang daun berkisar 15–30 cm dengan lebar 2–4 cm, bergantung pada kondisi tumbuh. Sistem perakarannya berupa akar serabut yang tumbuh rapat dan efektif menyerap air pada lingkungan yang lembap. Ketika mencapai fase generatif, tanaman ini menghasilkan malai bunga kecil berwarna putih kehijauan yang muncul dari sela-sela daun. Ciri-ciri tersebut menjadikan daun suji mudah dikenali sekaligus mendukung pemanfaatannya sebagai penghasil pewarna hijau alami.

== Pemanfaatan ==
Pemanfaatan daun suji terutama berkaitan dengan perannya sebagai pewarna hijau alami dalam berbagai olahan pangan tradisional. Ekstrak daunnya menghasilkan warna hijau yang pekat, stabil, dan tidak mengubah cita rasa sehingga banyak digunakan dalam aneka sajian seperti [[engkak medok]], [[es pisang ijo]], [[juada basah]], [[kue lumpung]], [[klepon]], [[srikaya pandan]], dan berbagai pangan [[Manisan Pala|manis]] lainnya.

== Referensi ==
[[Kategori:Jawa Tengah]]
[[Kategori:Bahan Pangan]]

Gebung Asam

2026-04-09T16:07:00Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Gebung Asam.jpg|jmpl|356x356px|Gebung Asam<ref>Resep Masakan Berbahan Rebung Cocok untuk Santapan Sahur</ref>]]
Gebung [[Asam Jawa|asam]] adalah salah satu hidangan tradisional khas yang berasal dari kabupaten Empat Lawang, Sumatera Selatan. Makanan ini dikenal dengan cita rasa asam yang segar dan penggunaan bahan utama rebung (tunas bambu muda) sebagai bintang utamanya. Gebung asam merupakan bagian dari kekayaan kuliner Sumatera Selatan yang menggambarkan pemanfaatan hasil alam lokal.<ref name=":0">Sensasi Rebung dalam Kuliner Khas Gebung Asam dari Empat Lawang Sumatera Selatan | tempo.co</ref>

== Asal Usul dan Ciri Khas ==
Gebung asam merupakan warisan kuliner turun temurun dari masyarakat Empat Lawang. Sesuai dengan namanya, "gebung" merujuk pada rebung atau tunas bambu, sementara "asam" menggambarkan rasa dominan dari hidangan ini. Rebung yang digunakan biasanya diolah sedemikian rupa untuk menghilangkan rasa pahitnya sebelum dimasak, menghasilkan tekstur yang renyah dan empuk.<ref name=":1">Yuk Mengenal Gebung Asam! Makanan Khas Empat Lawang yang Masuk Nominasi Award Pesona Indonesia - Akurat Sumsel</ref>

Ciri khas gebung asam terletak pada perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih yang dihasilkan dari bumbu-bumbu rempah tradisional. Rasa asamnya sering kali berasal dari penggunaan asam kandis, belimbing wuluh, atau bahkan fermentasi dari rebung itu sendiri. Hidangan ini umumnya memiliki kuah yang sedikit kental, cocok disantap bersama nasi hangat.

== Bahan Utama dan Bumbu ==
Bahan utama dan gebung asam adalah rebung. Rebung ini dibersihkan dan diiris tipis atau dipotong sesuai selera. Bumbu-bumbu yang digunakan untuk Gebung Asam meliputi:<ref name=":0" />

* Bawang merah
* Bawang putih
* Cabai merah (sesuai selera)
* Cabai rawit
* [[Kunyit]]
* [[Lengkuas]]
* Sereh
* Daun salam
* Asam kandis atau belimbing wuluh (untuk rasa asam)
* Garam dan gula secukupnya

Beberapa variasi mungkin juga menambahkan ikan (seperti [[ikan patin]] atau ikan gabus) atau udang untuk menambah protein dan kekayaan rasa.

== Penyajian ==
Gebung Asam sering disajikan sebagai lauk utama dalam hidangan sehari-hari masyarakat Empat Lawang. Rasanya yang segar dan pedas menjadikannya penambah nafsu makan, terutama saat musim hujan atau hidangan pelengkap istimewa.

Keunikan dan kelezatan Gebung Asam telah mendapatkan perhatian. Pada tahun 2023, Gebung Asam dari Empat Lawang, Sumatera Selatan, berhasil masuk dalam nominasi Anugerah Pesona Indonesia (API) Award. Nominasi ini menunjukkan pengakuan terhadap Gebung Asam sebagai salah satu daya tarik kuliner dan warisan budaya yang patut dilestarikan dari daerah tersebut.<ref name=":1" />

== Referensi ==

Sop Ubi

2026-04-09T16:04:41Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Sop Ubi.jpg|jmpl|Sumber gambar Ensiklopedia Pangan Olahan Sulselbar]]
Sop ubi ialah [[Makanan Pokok|makanan]] berkuah khas Makassar yang cukup unik karena makanan inilan satu-satunya [[Sup Ikan Akmal|sup]] di Makassar yang dihidangkan tanpa nasi, ketupat atau [[burasa]]. Ubi kayu atau [[singkong]] menjadi sumber karbohidrat pada makanan ini.

Bahan utama dari sop ubi ialah singkong yang dicampur dengan taoge, kol dan taburan irisan [[Daging kus-kus|daging]]. Sup ini biasanya disajikan pada acara keluarga seperti acara ulang tahun, syukuran atau hanya sekedar acara kumpul bersama.

== Cara Membuat ==
'''Bahan:'''

# 2 liter [[Air jagung manis|air]]
# 3 batang singkong, dikupas dan digoreng
# 500 gr taoge
# 50 gr daging sapi, dipotong kotak kecil
# 6 biji bawang putih
# 1 sdm merica butir
# Garam secukupnya
# 100 gr kol
# 5 biji telur, direbus dan dibelah dua

'''Pelengkap:'''

# Laksa
# [[Kacang Turis|Kacang]] goreng
# [[Bawang Merah|Bawang]] goreng
# Daun sup
# Jeruk nipis
# Sambel
# Kecap

'''Kuah:'''

# Haluskan bawang putih, merica dan garam kemudian tumis.
# Masak daging ke dalam 2 liter air sampai airnya mendidih, masukkan tumisan bumbu kemudian masak lagi sampai daging menjadi empuk.

'''Sayuran:'''

# Masak air sampai mendidih.
# Masukkan taoge dan kol.
# Masak sekitar 1 menit kemudian tiriskan.

'''Cara Membuat:'''

# Potong-potong ubi yang sudah digoreng, tata di atas piring, masukkan rebusan taoge, daun sup, bawang goreng, sambal dan kecap.
# Kemudian masukkan kuahnya, terakhir masukkan rebusan telur yang sudah dibelah dua.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Matang]]

Cangko Manis

2026-04-09T16:02:18Z

Irma.Riswanti:

Sop cangko manis [[jagung]] merupakan hidangan berkuah yang ringan dan menenangkan, dengan perpaduan rasa gurih alami dari jagung dan kesegaran daun cangkok manis. Kuahnya terasa hangat dengan aroma [[jahe]] yang lembut, berpadu dengan gurihnya [[kemiri]] dan [[Bawang Merah|bawang]] putih yang memperkaya rasa tanpa terasa berat. Tekstur [[Jagung Pulut|jagung]] yang manis dan renyah berpadu dengan lembutnya daun cangkok manis, menciptakan hidangan sederhana yang segar dan nyaman dinikmati, terutama sebagai lauk pendamping [[Nasi Beras Merah|nasi]] hangat atau sajian rumahan sehari-hari.

== Bahan ==

# 1 ikat daun cangkok manis
# 1 buah jagung, pipil bijinya
# 1 batang daun bawang
# 2 sdt garam
# 1 sdt micin
# 1 sdm minyak wijen
# Air secukupnya
# Bumbu kuah sop:
#* 3 siung bawang putih
#* 2 butir kemiri
#* 2 cm jahe

== Cara ==

# Ambil daun cangkok manis dari batangnya, lalu cuci hingga bersih bersama jagung pipil. Haluskan bawang putih, kemiri, dan jahe sebagai bumbu kuah.
# Didihkan air dalam panci, kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan jagung pipil dan masak hingga jagung empuk serta kuah mendidih. Setelah jagung matang, masukkan daun cangkok manis, minyak wijen, garam, micin, dan irisan daun bawang.
# Masak sebentar hingga kembali mendidih, lalu matikan api. Sop cangkok manis jagung siap disajikan hangat.

[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Doko-doko Utti

2026-04-09T16:00:33Z

Irma.Riswanti:

[[Berkas:Doko-doko Utti.png|al=Nagasari|jmpl|200x200px|Doko-doko Utti<ref>https://budaya-indonesia.org/Doko-doko-Utti</ref>]]
Doko-doko Utti merupakan [[Pangan Lokal|pangan lokal]] Khas Sulawesi Selatan. Dikatatakan doko-doko utti (doko = bungkus dalam bahasa Bugis, utti = pisang) karena kue ini terbuat dari pisang yang dibungkus oleh daun pisang, atau ada pula yang menyebutnya '''[[bandang]]-bandang'''. Kue yang mirip dengan ini juga terdapat di beberapa daerah, diantaranya [[Nagasari]] (Sunda), dan Nogosari (Jawa). [[Bandang kuttu|Bandang]]-bandang terbuat dari adonan [[Tepung umbi garut|tepung]], kemudian pisangnya dimasukkan kedalam adonan setelah dipotong 4 bagian lalu dibungkus dengan daun pisang setelah itu dikukus.

== Budaya ==
Kue ini masih sering dijumpai pada hajatan-hajatan besar masyarakat Bugis Makassar.

== Cara Pembuatan ==
'''Bahan:'''

# <bdi>mangkok</bdi> tepung [[beras]]
# <bdi>mangkok</bdi> santan
# <bdi>sdm</bdi> gula pasir
# <bdi>2 sdm</bdi> tepung kanji
# <bdi>1/2 sdm</bdi> garam
# <bdi>11 buah</bdi> pisang kepok

'''Cara Mebuat:'''

# Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
# Ayak 1 mangkok tepung beras kemudian tambahkan 2 sdm tepung kanji, Sisihkan.
# Siapkan 1 mangkok santan kemudian tambahkan 1/2 sdm garam, Sisihkan.
# Kupas pisang kepok kemudian belah menjadi dua bagian, Sisihkan.
# Siapkan daun yang agak tua (jemur terlebih dahulu) dan daun agak muda untuk bagian dalam.
# Lap daun agar lebih bersih.
# Campurkan tepung dan santan dalam wajan, aduk sampai rata. Nyalakan kompor, masak sampai adonan mengental.
# Matikan kompor
# Ambil 1 sdm adonan, ratakan pada daun kemudian sisipkan sepotong pisang lalu tutupi lagi dengan adonan
# Masukkan adonan yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam kukusan dan percikkan sedikit air. Kukus kurang lebih15 menit.
# Angkat dan siap disajikan.

== Kandungan Gizi ==
Kandungan Gizi pada kue nagasari<ref>https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/2270/nilai-kandungan-gizi-nagasari</ref>.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Jumlah Sajian Per Kemasan
| colspan="3" |
| colspan="3" |± 1
|-
| colspan="3" |Jumlah Per Sajian
| colspan="4" |(70 g)
|-
| colspan="3" |
| colspan="3" |
| colspan="3" |% AKG*
|-
| colspan="3" |Energi
| colspan="3" |154 kkal
| colspan="3" |7.16 %
|-
| colspan="3" |Lemak total
| colspan="3" |2.87 g
| colspan="3" |4.28 %
|-
| colspan="3" |Karbohidrat total
| colspan="3" |30.25 g
| colspan="3" |9.31 %
|-
| colspan="3" |Protein
| colspan="3" |2.09 g
| colspan="3" |3.48 %
|-
| colspan="3" |Natrium
| colspan="3" |91 mg
| colspan="3" |6.07 %
|}

== Referensi ==
<references />
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]
[[Kategori:Matang]]

Pallubutung

2026-04-09T15:58:34Z

Irma.Riswanti: ←Membuat halaman berisi 'Di Maggenrang ada satu camilan tradisional yang rasanya manis lembut dan selalu cocok dinikmati kapan saja, yaitu Nasu Butung. Makanan ini juga dikenal dengan sebutan Pallubutung atau Palla Butung. Sekilas tampilannya mirip kolak, tetapi memiliki ciri khas tersendiri karena perpaduan bahan utamanya yang sederhana namun kaya rasa, yaitu pisang, sagu, dan santan. Kategori:Olahan Pangan Kategori:Sulawesi Selatan'

Di Maggenrang ada satu camilan tradisional yang rasanya manis lembut dan selalu cocok dinikmati kapan saja, yaitu Nasu Butung. Makanan ini juga dikenal dengan sebutan Pallubutung atau Palla Butung. Sekilas tampilannya mirip kolak, tetapi memiliki ciri khas tersendiri karena perpaduan bahan utamanya yang sederhana namun kaya rasa, yaitu pisang, [[sagu]], dan santan.
[[Kategori:Olahan Pangan]]
[[Kategori:Sulawesi Selatan]]

Tude

2026-04-09T15:55:40Z

Irma.Riswanti: ←Membuat halaman berisi 'Kalau biasanya orang mengenal kerang dari laut, masyarakat di beberapa daerah justru punya lauk khas dari sungai, yaitu Tude. Tude dikenal sebagai kerang berukuran besar yang hidup di perairan sungai, dan sering dimanfaatkan sebagai bahan makanan pendamping atau lauk pauk. Karena ukurannya yang besar, daging tude biasanya cukup banyak dan mengenyangkan, sehingga cocok dijadikan lauk utama dalam hidangan rumahan. Kategori:Bahan Pangan'

Kalau biasanya orang mengenal kerang dari laut, masyarakat di beberapa daerah justru punya lauk khas dari sungai, yaitu Tude. Tude dikenal sebagai kerang berukuran besar yang hidup di perairan sungai, dan sering dimanfaatkan sebagai bahan makanan pendamping atau lauk pauk. Karena ukurannya yang besar, daging tude biasanya cukup banyak dan mengenyangkan, sehingga cocok dijadikan lauk utama dalam hidangan rumahan.
[[Kategori:Bahan Pangan]]