WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Timbu

2026-04-17T08:51:09Z

AudryAisyah.Pratiwi: Timbu

[[Berkas:Timbu.png|jmpl]]

== Deskripsi ==
Timbu adalah makanan tradisional masyarakat Dompu, Nusa Tenggara Barat. Timbu dibuat dengan berbahan dasar [[beras]] ketan putih yang dimasukkan ke dalam seruas bambu lalu dibakar di atas api. Bahan dasar makanan khas Dompu ini adalah beras ketan yang dicampur dengan santan dan garam, sehingga menjadi nasi yang padat, gurih, dan beraroma khas bambu dan santan.

Secara visual, Timbu berbentuk seperti lemang tapi, teksturnya lebih padat dan rasa yang lebih gurrih-manis karena perpaduannya dengan santan. Biasanya, satu potong timbu dipotong kecil-kecil dan disajikan sebagai makanan pokok atau kudapan pada acara tertentu.<ref name=":0">https://rri.co.id/kuliner/639577/timbu-kudapan-khas-dompu-yang-bersertifikat-warisan-budaya-tak-benda</ref>

== Budaya ==
Timbu sudah dikenal sejak lama oleh masyarakat Dompu. Dulunya, makanan ini hanya dibuat pada waktu-waktu istimewa seperti hari raya, perayaan panen, dan acara adat. Dalam kehidupan sehari-hari, timbu kerap muncul sebagai sajian saat masyarakat Dompu menggelar upacara atau pertemuan penting, sehingga hadirlah kesan bahwa makan tanpa Timbu di Dompu seperti belum lengkap.

Pada tahun 2024, Timbu resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) oleh Kemenikbud Ristek, sebagai pengakuan atas nilai sejarah, budaya, dan keseimbangan sosial dalam makanan ini yang juga sebagai kearifan lokal yang diwariskan turun-temurun.

== Bahan dan Cara memasak ==
Bahan:

# Beras ketan putih (200-300 gr)
# Santan [[kelapa]] ( 150-200ml)
# Garam (1sdt)
# Daun pandan
# Daun pisang (pengalas)
# Seruas bambu (wadah)

Cara memasak:

# Kukus beras ketan yang sudah dicuci bersih dan direndam, kukus hingga lunak dan sisihkan agar tidak terlalu panas
# Larutkan santan dan bubuhkan garam. tambahkan daun pandan untuk aroma
# Lapisi bambu dengan daun pisang agar timbu tidak menempel
# Masukkan beras ketan ke dalam bambu, tuangkan santan dan garam sampai beras terendam
# Letakkan bambu di atas bara api, putar atau pindah-pindahkan agar panas di sisi bambu merata, bakaar sekitar 20-30 menit
# Setelah dingin, bambu dapat dibelah dan potong Timbu sesuai selera

== Kandungan Nilai Gizi ==
Nilai gizi yang terkandung dalam 100 gr Timbu diperkirakan sebagai berikut: <ref name=":1">https://ppid.poltekbangsby.ac.id/uploaded_file/RINCIAN%20HPS%20DAN%20MENU%20REVISI%20(732%20TAR)%201.pdf</ref>
{| class="wikitable"
|'''Energi'''
|'''200-250 kkal'''
|-
|'''Karbohidrat'''
|'''30-40 gr'''
|-
|'''Lemak'''
|'''6-10 gr'''
|-
|'''Protein'''
|'''2-4 gr'''
|-
|'''Serat dan Mineral'''
|'''1-2 gr'''
|}

== Referensi ==
<ref name=":0" /> Mujahidin. 2024. Timbu, Kudapan Khas Dompu yang Bersertfikat Warisan Budaya Tak Benda. https://rri.co.id/mataram/kuliner/639577/timbu-kudapan-khas-dompu-yang-bersertifikat-warisan-budaya-tak-benda

<ref name=":1" /> Kandungan Gizi Bahan Makanan. https://ppid.poltekbangsby.ac.id/uploaded_file/RINCIAN%20HPS%20DAN%20MENU%20REVISI%20(732%20TAR)%201.pdf

Berkas:Timbu.png

2026-04-17T08:32:38Z

AudryAisyah.Pratiwi:

traveller kampung

Golla kambu

2026-04-17T08:27:05Z

AudryAisyah.Pratiwi:

== Deskripsi ==
Golla kambu adalah penganan tradisional asal Sulawesi Barat, secara spesifik dari Suku Mandar. Penganan ini terbuat dari campuran [[beras]] ketan, gula [[aren]], dan [[kelapa]] parut<ref>Team, Indonesia Travel. 2025. “Golla Kambu, Kue Tradisional Suku Mandar Yang Berbentuk Unik.” Indonesia.travel. Indonesia Travel. August 15, 2025. <nowiki>https://www.indonesia.travel/id/id/travel-ideas/gastronomy/golla-kambu/</nowiki>.

‌</ref>. Cita rasa dari makanan ini adalah manis gurih dan bertekstur lembut. Masyarakat Mandar biasa menikmati penganan ini di sore hari atau malam hari, dipadukan dengan teh ataupun kopi hangat.

Keunikan penganan ini terdapat pada penggunaan daun pisang kering sebagai pembungkus, sehingga memberikan aroma khas pada kue tersebut. Golla kambu sering ditemukan di beberapa titik perbelanjaan tertentu di Sulawesi Barat, utamanya pada pasar tradisional, warung makan, ataupun pedagang kaki lima.

== Budaya ==
Golla kambu bukan hanya sekadar camilan tetapi, bagian dari identitas Suku Mandar dan tradisi kuliner lokal di Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Hingga kini, Golla Kambu masih menjadi makanan yang dihubungkan dengan budaya "ramah-tamu", karena kerap disajikan kepada tamu, tamu agung, dan disiapkan sebagai hidangan dalam acara keluarga, pernikahan, dan hari raya. Dalam aspek ekonomi, banyak keluarga di Polewali Mandar yang mengandalkan Golla Kambu sebagai sumber penghasilan sampingan, karena produk ini mudah dijual sebagai ''by-hand'' atau kudapan pasar.

== Bahan Utama ==
'''Bahan:'''

# Beras Ketan (250 g, dikukus)
# Kelapa muda parut (100-150g)
# [[Kacang Tanah|Kacang tanah]] ''sangrai-cincang kasar'' (50g ''opsional'')
# [[Gula Merah|Gula merah]] sisir (150g, larutkan)
# Garam halus (1/2sdt)
# Daun pisang (pembungkus)

'''Prosedur pembuatan'''

# Kukus beras ketan selama kurang lebih 30 menit hingga matang, diamkan sekitar 1 jam agar tak terlalu panas,
# Larutkan [[Gula Merah|gula merah]] dengan air mendidih hingga menjadi sirup kental, masukkan garam sedikit untuk menyeimbangkan rasa manis,
# Campur larutan gula merah, beras ketan kukus, dan parutan kelapa, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus selama kira-kira 2-3 jam sampai adonan menjadi padat dan tidak lengket,
# Setelah adonan mengental, masukkan [[Kacang Tanah|kacang tanah]] sangrai yang sudah dicincang, lalu aduk rata sehingga citarasa gurih makin terasa,
# Adonan yang sudah padat dibentuk persegi atau bulat, lalu masing-masing potong dibungkus dengan daun pisang untuk menjaga aroma dan membuatnya lebih awet.

== Perkiraan Nilai Gizi ==
Dalam komposisi per 100 gram Golla Kambu mengandung nilai gizi sebagai berikut:<ref>https://ppid.poltekbangsby.ac.id/uploaded_file/RINCIAN%20HPS%20DAN%20MENU%20REVISI%20(732%20TAR)%201.pdf</ref>
{| class="wikitable"
|Energi
|180-220 kkal
|-
|Karbohidrat
|30-35g
|-
|Lemak
|6-10gr
|-
|Protein
|3-4g
|-
|Serat
|1-3g
|}

== Referensi ==
<references /><references group="https://eprints.unm.ac.id/30887/1/44_Modifikasi_Beras_Ketan_(Oryza_sativa_L.var._glutinosa)_Pada_Pembuatan_Golla_Kambu(Kue_Tradisional_Mandar)" />

#

Mie gomak

2026-04-17T08:23:24Z

AudryAisyah.Pratiwi: Mie Gomak

[[Berkas:Mie gomak.png|jmpl]]

== Deskripsi ==
Mie Gomak adalah hidangan mie khas suku Batak, khususnya Batak Tiba, Sumatera Utara. Mie Gomak juga sering dijuluki sebagai ''spageti khas Batak'', karena bentuk mie yang tebal dan cara makan yang mirip dengan pasta. Mie yang digunakan biasanya berupa mie lidi atau mie kuning tebal, lalu dimasak dengan kuah kentsl berbasis santan, bumbu kuning, dan rempah andaliman, sehingga rasa gurih dan pedasnya terasa khas. Makanan ini dapat disajikan dengan kuah atau versi mie goreng. Mie gomak sering dijumpai di warung dan rumah makan di Sumatera Utara, bahkan bagi banyak orang awam, hidangan ini sering dianggap simbol utama kuliner Batak.

== Budaya ==
Mie Gomak awalnya muncul di wilayah Tapanuli, Sumatera Utara, sebagai hidangan yang biasa dihidangkan dalam acara-acara besar dan pesta adat masyarakat Batak, seperti pesta pernikahan, syukuran, dan ''partangiangan'' (doa bersama). Nama “gomak” konon berasal dari bahasa Batak yang berarti “digerus”, “diputar”, atau “ambil”, merujuk pada cara tradisional mengambil mie dengan tangan, yang menunjukkan keakraban dan kesederhanaan dalam budaya Batak.

== Prosedur pembuatan ==
'''Bahan utama dari Mie Gomak adalah sebagai berikut:'''

* Mie lidi/mie kuning tebal (300g)
* Santan kental (150-200ml)
* Air (200-300ml)
* Daging atau ayam (100-150g), ''sesuai selera''
* Bawang merah 8-10 siung ''dihaluskan''
* Bawang putih 4-6 siung ''dihaluskan'',
* [[Kunyit]] 1 ruas ''haluskan'',
* [[Kemiri]] 4-6 butir ''haluskan'',
* Cabai keriting 5-10 buah, sesuai selera,
* Andaliman 1-2 sendok makan yang sudah dihaluskan, sesuai selera.
* Daun jeruk, daun salam, serai, daun bawang, labu siam/sawi/kol,
* Garam 1-2 sdt,
* Gula pasir 1 sdt,
* Minyak goreng

'''Cara memasak:'''

* rebus mie hingga tekstur kenyal, langsung diangkat, tiriskan, dan sisihkan
* tumis bumbu halus (bawang, kemiri, kunyit, cabai, andaliman) bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum
* masukkan daging atau ayam, aduk hingga berubah warna, lalu tambahkan air secukupnya
* setelah mendidih, masukkan santan kental, aduk rata agar tidak pecah, lalu tambahkan sayuran seperti labu siam, sawi, atau kol
* masukkan garam dan gula sesuai selera, masak hingga sayuran lunak dan kuah mengental sedikit
* sajikan mie di dalam mangkuk, lalu disiram kuah panas, atau disajikan secara terpisah, sesuai selera
* taburkan bawang goreng dan daun bawang, siap dinikmati dengan hangat.

== Nilai Gizi ==
'''Kandungan gizi dalam seporsi mie gomak, mengandung nilai gizi sebagai berikut:'''
{| class="wikitable"
|'''Energi'''
|'''400 kkal'''
|-
|'''Karbohidrat'''
|'''60-70g'''
|-
|'''Protein'''
|'''15-20g'''
|-
|'''Lemak'''
|'''15-25g'''
|-
|'''Serat'''
|'''3-5g'''
|-
|'''Vitamin dan mineral'''
|'''2-5%'''
|}

== Referensi ==

# Tumbelaka, M., dkk. 2024. ''9 Makanan Khas Batak yang Halal dan Kandungan Gizinya. <nowiki>https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/makanan-khas-batak-yang-halal-dan-bergizi</nowiki>''
# Tim peneliti mahasiswa STKIPYPIKAD Dompu. 2025. ''Pengaruh Tren Makanan dan FOMO terhadap Minat Generasi Z dalam Mengkonsumsi Makanan Tradisonal (Mie Gomak) pada Universitas Negeri Medan.'' https://jiip.stkipyapisdompu.ac.id/jiip/index.php/JIIP/article/view/6611

Berkas:Mie gomak.png

2026-04-17T08:16:38Z

AudryAisyah.Pratiwi:

Idntimes

Berkas:Dokumen-tanpa-judul- 4 .webp

2026-04-17T08:07:42Z

AudryAisyah.Pratiwi:

Golla kambu

2026-04-17T07:40:09Z

AudryAisyah.Pratiwi: Golla Kambu

== Deskripsi ==
Golla kambu adalah penganan tradisional asal Sulawesi Barat, secara spesifik dari Suku Mandar. Penganan ini terbuat dari campuran [[beras]] ketan, gula [[aren]], dan [[kelapa]] parut<ref>Team, Indonesia Travel. 2025. “Golla Kambu, Kue Tradisional Suku Mandar Yang Berbentuk Unik.” Indonesia.travel. Indonesia Travel. August 15, 2025. <nowiki>https://www.indonesia.travel/id/id/travel-ideas/gastronomy/golla-kambu/</nowiki>.

‌</ref>. Cita rasa dari makanan ini adalah manis gurih dan bertekstur lembut. Masyarakat Mandar biasa menikmati penganan ini di sore hari atau malam hari, dipadukan dengan teh ataupun kopi hangat.

Keunikan penganan ini terdapat pada penggunaan daun pisang kering sebagai pembungkus, sehingga memberikan aroma khas pada kue tersebut. Golla kambu sering ditemukan di beberapa titik perbelanjaan tertentu di Sulawesi Barat, utamanya pada pasar tradisional, warung makan, ataupun pedagang kaki lima.

== Budaya ==
Golla kambu bukan hanya sekadar camilan tetapi, bagian dari identitas Suku Mandar dan tradisi kuliner lokal di Polewali Mandar, Sulawesi Barat. Hingga kini, Golla Kambu masih menjadi makanan yang dihubungkan dengan budaya "ramah-tamu", karena kerap disajikan kepada tamu, tamu agung, dan disiapkan sebagai hidangan dalam acara keluarga, pernikahan, dan hari raya. Dalam aspek ekonomi, banyak keluarga di Polewali Mandar yang mengandalkan Golla Kambu sebagai sumber penghasilan sampingan, karena produk ini mudah dijual sebagai ''by-hand'' atau kudapan pasar.

== Bahan Utama ==
'''Bahan:'''

# Beras Ketan (250 g, dikukus)
# Kelapa muda parut (100-150g)
# [[Kacang Tanah|Kacang tanah]] ''sangrai-cincang kasar'' (50g ''opsional'')
# [[Gula Merah|Gula merah]] sisir (150g, larutkan)
# Garam halus (1/2sdt)
# Daun pisang (pembungkus)

'''Prosedur pembuatan'''

# Kukus beras ketan selama kurang lebih 30 menit hingga matang, diamkan sekitar 1 jam agar tak terlalu panas,
# Larutkan gula merah dengan air mendidih hingga menjadi sirup kental, masukkan garam sedikit untuk menyeimbangkan rasa manis,
# Campur larutan gula merah, beras ketan kukus, dan parutan kelapa, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk terus-menerus selama kira-kira 2-3 jam sampai adonan menjadi padat dan tidak lengket,
# Setelah adonan mengental, masukkan kacang tanah sangrai yang sudah dicincang, lalu aduk rata sehingga citarasa gurih makin terasa,
# Adonan yang sudah padat dibentuk persegi atau bulat, lalu masing-masing potong dibungkus dengan daun pisang untuk menjaga aroma dan membuatnya lebih awet.

== Perkiraan Nilai Gizi ==
Dalam komposisi per 100 gram Golla Kambu mengandung nilai gizi sebagai berikut:
{| class="wikitable"
|Energi
|180-220 kkal
|-
|Karbohidrat
|30-35g
|-
|Lemak
|6-10gr
|-
|Protein
|3-4g
|-
|Serat
|1-3g
|}

== Referensi ==
<references /><references group="https://eprints.unm.ac.id/30887/1/44_Modifikasi_Beras_Ketan_(Oryza_sativa_L.var._glutinosa)_Pada_Pembuatan_Golla_Kambu(Kue_Tradisional_Mandar)" />

#