WikiPangan - Kontribusi pengguna [id]

Dempo Durian

2026-04-17T09:22:15Z

AhmadLutfi.Iznain: asal usul, cara pembuatan

Dempo durian (atau dampo/selai durian) adalah selai tradisional khas Sulawesi, terutama populer di Bulukumba dan Palopo. Selai ini terbuat dari daging buah durian yang dimasak lama dengan [[Gula Merah|gula merah]] hingga mengental. Selai ini serbaguna untuk isian kue (nastar, [[Roti Maros|roti maros]]), campuran makanan, atau olesan. Jika Dempo Durian dimasak hingga benar-benar kering dan disimpan di kulkas dalam wadah rapat, dempo durian dapat bertahan lama hingga 1 tahun.

== Asal-usul dan Budaya ==
Dempo durian berkembang di wilayah Luwu Raya (termasuk Palopo) yang dikenal sebagai salah satu sentra durian di Sulawesi Selatan. Olahan ini muncul sebagai solusi saat musim panen durian melimpah, sehingga durian dapat diawetkan dan dikonsumsi lebih lama.

Selain sebagai pangan rumah tangga, dempo durian juga menjadi oleh-oleh khas dan bagian dari produk UMKM lokal di Palopo.

== Bahan dan Cara Pembuatan ==

* Daging durian matang

* [[Gula Merah|Gula merah]]

* Pisahkan daging durian dari bijinya, lalu haluskan (bisa diblender atau ditumbuk).
* Lelehkan gula merah dengan api sedang, kemudian saring dan dinginkan.
* Campurkan gula merah cair dengan durian yang sudah dihaluskan.
* Masak campuran di wajan sambil '''diaduk terus-menerus''' hingga mengental dan mengilap.
* Setelah matang, angkat dan dinginkan.

* Dampo durian siap disajikan.

=== Referensi ===
https://cookpad.com/id/resep/17255420?ref=search&search_term=dampo+durian

Tenteng kenari

2026-04-17T09:16:32Z

AhmadLutfi.Iznain: membuat artikel

== Tenteng Kenari Selayar ==
'''Tenteng [[Kenari]] Selayar''' adalah makanan tradisional khas dari Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan, yang berbahan dasar utama kacang kenari dan gula. Kudapan ini mirip dengan “kacang gula” atau permen tradisional yang dipadatkan, dengan tekstur renyah dan rasa manis karamel.
----

=== Deskripsi ===
Tenteng kenari adalah makanan khas daerah Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan, Indonesia, yang berupa makanan ringan tradisional berbentuk padatan manis menyerupai permen keras (''brittle'') yang dibuat dari campuran gula dan kacang kenari. Makanan ini dikenal sebagai salah satu oleh-oleh khas dari wilayah pesisir Selayar dan mencerminkan pemanfaatan bahan pangan lokal yang telah lama berkembang dalam tradisi kuliner masyarakat setempat. Kacang kenari yang digunakan memiliki rasa gurih serta tekstur renyah yang menjadi ciri khas utama produk ini. Makanan ini sering dijadikan oleh-oleh khas daerah Selayar.
----

=== Asal dan Persebaran ===
Tenteng Kenari berasal dari '''Kepulauan Selayar''', wilayah yang dikenal sebagai salah satu penghasil kacang kenari di Sulawesi Selatan. Kudapan ini berkembang sebagai hasil pemanfaatan hasil alam lokal, terutama kenari yang banyak tumbuh di wilayah tersebut.

Hingga kini, Tenteng Kenari masih diproduksi secara tradisional oleh masyarakat lokal dan UMKM sebagai produk oleh-oleh khas daerah.
----

=== Bahan dan Pembuatan ===

==== Bahan utama: ====

* Kacang kenari
* Gula pasir atau gula merah
* Sedikit air
* Garam (opsional)

==== Cara pembuatan: ====

# Kacang kenari disangrai terlebih dahulu agar lebih renyah dan harum.
# Gula dimasak dengan sedikit air hingga mencair dan berubah menjadi karamel.
# Kacang kenari dimasukkan ke dalam larutan gula karamel.
# Campuran diaduk hingga merata dan mengental.
# Adonan dituangkan ke wadah dan diratakan, lalu didinginkan.
# Setelah mengeras, dipotong-potong menjadi bentuk kecil.

----

=== Keunikan ===

* Menggunakan kacang kenari lokal Selayar sebagai bahan utama
* Memiliki tekstur renyah dengan lapisan gula karamel
* Umumnya dibuat secara manual dan tidak diproduksi massal besar
* Populer sebagai oleh-oleh khas daerah

----

=== Status dan Nilai Budaya ===
Tenteng Kenari merupakan bagian dari kekayaan kuliner lokal Selayar yang mencerminkan pemanfaatan hasil alam daerah pesisir. Selain sebagai makanan, produk ini juga memiliki nilai ekonomi karena menjadi salah satu oleh-oleh khas yang mendukung UMKM lokal.

=== Referensi ===
https://selayarnews.com/17/03/2023/6-panganan-khas-selayar-dari-tenteng-kenari-hingga-kue-borobudur/

Dempo Durian

2026-04-17T08:18:59Z

AhmadLutfi.Iznain: bahan dan cara pembuatan

Dempo durian (atau dampo/selai durian) adalah selai tradisional khas Sulawesi, terutama populer di Bulukumba dan Palopo. Selai ini terbuat dari daging buah durian yang dimasak lama dengan [[Gula Merah|gula merah]] hingga mengental. Selai ini serbaguna untuk isian kue (nastar, [[Roti Maros|roti maros]]), campuran makanan, atau olesan. Jika Dempo Durian dimasak hingga benar-benar kering dan disimpan di kulkas dalam wadah rapat, dempo durian dapat bertahan lama hingga 1 tahun.

== Kategori ==
Makanan pendamping

== Bahan dan Cara Pembuatan ==

* Daging durian matang

* Gula merah

* Pisahkan daging durian dari bijinya, lalu haluskan (bisa diblender atau ditumbuk).
* Lelehkan gula merah dengan api sedang, kemudian saring dan dinginkan.
* Campurkan gula merah cair dengan durian yang sudah dihaluskan.
* Masak campuran di wajan sambil '''diaduk terus-menerus''' hingga mengental dan mengilap.
* Setelah matang, angkat dan dinginkan.

* Dampo durian siap disajikan.

=== Referensi ===
https://cookpad.com/id/resep/17255420?ref=search&search_term=dampo+durian

Sayur babanci

2026-04-17T08:01:11Z

AhmadLutfi.Iznain: ←Membuat halaman berisi '== Sayur Babanci == '''Sayur Babanci''' adalah salah satu hidangan tradisional khas masyarakat Betawi yang dikenal karena kekayaan rempahnya dan statusnya yang semakin langka. Sayur Babanci memiliki kuah berwarna kekuningan hingga kecokelatan dengan tekstur kental. Hidangan ini menggunakan santan sebagai dasar kuah dan diperkaya dengan berbagai rempah seperti lengkuas, kunyit, serai, dan bahan khas lain seperti temu mangga. Daging sapi dimasak hingga empuk dan me...'

== Sayur Babanci ==
'''Sayur Babanci''' adalah salah satu hidangan tradisional khas masyarakat Betawi yang dikenal karena kekayaan rempahnya dan statusnya yang semakin langka. Sayur Babanci memiliki kuah berwarna kekuningan hingga kecokelatan dengan tekstur kental. Hidangan ini menggunakan santan sebagai dasar kuah dan diperkaya dengan berbagai rempah seperti [[lengkuas]], [[kunyit]], serai, dan bahan khas lain seperti temu mangga. Daging sapi dimasak hingga empuk dan meresap dengan bumbu, menghasilkan cita rasa gurih, sedikit pedas, dan sangat aromatik
----

=== Sejarah dan Tradisi ===
Sayur Babanci merupakan bagian dari tradisi kuliner Betawi yang biasanya disajikan pada acara-acara khusus seperti perayaan adat, hajatan, atau momen penting keluarga. Hidangan ini jarang ditemukan dalam konsumsi sehari-hari karena proses pembuatannya yang rumit dan penggunaan rempah yang cukup banyak.
----

=== Bahan dan Pembuatan ===

=== Bahan utama: ===

* Daging sapi
* Santan
* Air [[kelapa]]
* Kelapa parut sangrai

=== Bumbu halus: ===

* Cabai merah
* Bawang merah & bawang putih
* [[Kemiri]]
* Kunyit, [[jahe]], bangle

=== Bumbu rempah (disangrai): ===

* Lada, ketumbar, jintan
* Kedaung dan botor (rempah khas yang jarang)

=== Bumbu pelengkap: ===

* Serai, daun salam
* Garam & gula merah

=== Pelengkap sajian: ===

* Ketupat, bawang goreng, [[emping]]

== Cara Membuat ==

# Rebus daging sampai empuk, lalu potong dan sisihkan kaldunya.
# Sangrai kelapa parut, lalu haluskan.
# Haluskan bumbu (bumbu halus dan rempah yang sudah disangrai).
# Tumis bumbu halus dengan serai dan daun salam sampai harum.
# Masukkan ke kuah kaldu, lalu tambahkan bumbu rempah, garam, dan gula.
# Masukkan daging, masak sampai bumbu meresap.
# Tambahkan santan, air kelapa, dan kelapa sangrai.
# Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kuah kental dan matang.
# Sajikan dengan ketupat dan taburan bawang goreng

=== Referensi ===
https://cookpad.com/id/resep/16813344

https://id.wikipedia.org/wiki/Sayur_babanci